Яйца на растительной основе: взгляд диетолога на вкус и питание

Ингредиенты
Преимущества
Отзывы
Питание
Кулинария и amp; выпечка
На вынос

Тенденция роста альтернативных вегетарианских белков не показывает никаких признаков замедления.

Тендеры из курицы на растительной основе, колбасные котлеты и даже вяленое мясо начали появляться на полках продуктовых магазинов с головокружительной скоростью.

Новейшая еда для создания нового образа на растительной основе? Яйца.

Когда я впервые получил предложение попробовать яйца на растительной основе, я отказался от него. Как и многие невеганы, я скептически относился к тому, что искусственные яйца могут создавать такой же пушистый и жевательный эффект, как и настоящие.

Кроме того, яйца довольно безвредны для здоровья. Как диетолог я хорошо знаю их многочисленные диетические преимущества.

Неужели мне действительно нужно было заменить их на меняющую форму смесь маша, сои и других ингредиентов?

Несмотря на мои оговорки, я все больше слышал от коллег-гурманов о том, как как они любили омлеты и оладьи без продуктов животного происхождения, тем более любопытным я стал.

Вскоре к моей двери прибыла коробка с яйцами на растительной основе, и я начал экспериментировать.

Вот что я узнал о том, как яйца без яиц не уступают своим оригинальным аналогам в приготовлении и приготовлении пищи. выпечка, а также их плюсы и минусы для здоровья.

Что в яйцах на растительной основе?

Хотя они могут показаться относительно недавним изобретением, яйца без яиц существуют уже давно. Доступно несколько разновидностей, каждая со своим списком ингредиентов.

Многие старые версии искусственных яиц предназначены в первую очередь для использования в качестве связующего вещества при выпечке, а не в качестве самостоятельных продуктов. Они часто начинаются с основы из семян льна или чиа.

Вы даже можете сделать свой собственный:

Смешайте 1 ст. льняной шрот с 2 1/2 ст. воды.
Дайте постоять 5 минут.
Добавьте к рецепту.

Для самостоятельного приема пищи свежий урожай искусственных яиц недавно появилось на рынке, и в 2021 году появятся новые варианты.

Некоторые бренды, такие как Follow Your Heart's VeganEgg, имеют основу из сухого соевого молока, которую перед использованием необходимо разбавить жидкостью.

Добавки для увеличения объема и эмульгаторы, такие как целлюлоза и каррагинан, добавляют в смесь, чтобы имитировать пушистую яичную текстуру, а пищевые дрожжи, соль и травы помогают воссоздать пикантный вкус яиц.

Для моего собственного тестового кухонного эксперимента с искусственными яйцами я попробовал JustEgg, автономный продукт, предназначенный для поедания яиц (а не только для выпечки).

JustEgg бывает разливной и предварительно приготовленной. Он сделан из смеси протеина маша и масла канолы, а также специй и других ароматизаторов, чтобы придать ему характерный яичный вкус.

Питательные (и этические) преимущества искусственных яиц

Без продуктов животного происхождения веганские яйца не содержат холестерина. Для здоровья сердца это может быть плюсом, так как Диетические рекомендации для американцев рекомендуют употреблять как можно меньше холестерина с пищей.

С другой стороны, холестерин в яйцах - это не диетический дьявол, каким был когда-то считается.

«Недавние исследования показывают, что вам больше не нужно ограничивать потребление яичного холестерина, поскольку не было прочной связи между холестерином в рационе и уровнем холестерина в крови. Одно яйцо в день не связано с сердечными заболеваниями у здоровых людей », - говорит Бонни Тауб-Дикс, RDN.

Тауб-Дикс является автором книги« Прочтите, прежде чем съесть: От этикеток к Стол."

«Это ослабление ограничений не означает, что мы должны есть омлет из четырех яиц каждый день. Умеренность - это та же песня, которую мы поем, когда дело касается большинства продуктов питания », - говорит она.

Для многих экологические преимущества яиц на растительной основе являются еще одним важным аргументом в пользу продажи.

Куры-несушки, даже на свободном выгуле, являются источником парниковых газов, которые способствуют изменению климата. Выбор растительных белков вместо животных белков уменьшает этот след.

Между тем, без участия животных жестокое обращение с животными - это не проблема вегетарианских яиц.

Недостатки искусственных яиц

Просто потому, что искусственные яйца сделаны из растений, не Это не значит, что они являются превосходной пищевой альтернативой куриным яйцам.

Во-первых, в поддельных яйцах меньше белка.

По сравнению с примерно 6 граммами в большом яйце, одна порция жидкого продукта JustEgg содержит 5 граммов, в то время как порция VeganEgg содержит только 3 грамма.

Кроме того, есть проблема натрия. .

Одна порция JustEgg содержит 170 миллиграммов (мг) натрия, а одна порция VeganEgg содержит 150 мг. Содержание натрия в большом курином яйце? Всего 65 мг.

Искусственные яйца также являются гораздо более обработанной пищей, чем куриные яйца.

Диета с высоким содержанием ультра-обработанных пищевых продуктов связана с повышенным риском ожирения и рака. Неудивительно, что уровень обработки, необходимый для получения искусственных яиц, отражен в их списках ингредиентов. По сравнению с этикеткой куриных яиц, состоящей из одного слова, это может оттолкнуть.

Однако даже труднопроизносимые ингредиенты не обязательно должны вызывать тревогу.

«Некоторых людей могут не радовать незнакомые ингредиенты в списке ингредиентов, такие как трансглутаминаза. FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) классифицирует трансглутаминазу как GRAS (обычно считается безопасной), а USDA считает ингредиент безопасным для использования в продуктах из мяса и птицы », - говорит Тауб-Дикс.

Куриное яйцо против .кормление яиц на растительной основе

Как они действуют (и на вкус) при приготовлении пищи и выпечке

Помимо статистики питания, вопрос, который волнует всех, когда дело доходит до искусственных яиц: как они на вкус?

Я испытал их на своей кухне, выбрав три любимых рецепта пирога с заварным кремом, кексов и яичницы.

Киш

Первый в повестке дня в моей личной пищевой лабораторией был пирог с заварным кремом, легкий завтрак, обед или ужин.

Я приготовил свой первый веганский пирог с заварным кремом, добавив жидкую смесь JustEggs, немного сыра и посыпав солью и перцем.

Я ткнул в него вилкой, чтобы проверить текстуру. Действительно, он почти идеально соответствовал тому, что я ожидал от своего обычного пирога с заварным кремом, вплоть до верхнего слоя хрустящей корочки из яиц.

На самом деле, смесь JustEgg, казалось, даже лучше держалась вместе, с более густой и менее липкой структурой, чем обычные яйца.

А теперь немного правды: какой у нее вкус?

Вкус пирога без яиц был определенно очень близок к настоящим яйцам, но не совсем точным, с излишней пикантностью. Тем не менее, я бы никогда не поверил, что то, что я ел, было сделано из бобов.

Яичница

Затем пришло время попробовать искусственные яйца в их самом простом приготовлении: болтунье.

На сковороде жидкость на основе бобов выглядела неотличимой от взбитых яиц. Когда смесь готовилась, она даже собиралась комками, как настоящие яйца.

Однако с точки зрения текстуры смесь казалась немного более липкой. Он даже прилип к сковороде, как настоящая яичница. Кроме того, поскольку искусственные яйца не подрумянились, было трудно определить, когда они были готовы.

После того, как я попробовал свой скрамбл, я не был продан на вкус. Благодаря добавленным ароматизаторам веганские яйца не нуждались в соли, но оставляли неприятное послевкусие.

Маффины

Я постоянно готовлю кексы на завтрак, поэтому проверка вкуса с использованием этой выпечки была для меня почти гарантией.

Вместо того, чтобы разбить яйцо в моем любимом рецепте банановых маффинов, я налил немного JustEgg. К моему удивлению, в готовом продукте не было заметной разницы ни по вкусу, ни по текстуре.

Выпечка получила мой голос как лучшее место для использования веганских яиц.

Все, что они себе представляют?

И настоящие, и искусственные яйца полезны для здоровья и питания.

Как не веган, я лично пока не готов «летать в курятнике», заменяя куриные яйца искусственными.

Яйца на растительной основе могут стать идеальным выбором для таких целей, как снижение уровня холестерина, сокращение потребления животного белка или уменьшение воздействия на планету.