Передайте печенье из полбы: альтернативная мука - удивительное преимущество при аллергии на пшеницу

Если у вашего ребенка аллергия на пшеницу, вы вынуждены избегать большинства имеющихся в продаже хлебобулочных изделий и макаронных изделий. Если у него также аллергия на кукурузу, как у нашего сына Грэма, варианты выпечки дома сокращаются до почти нуля.

Пшеница и кукуруза есть везде, от неожиданных мест, таких как супы, до невероятных мест, таких как разрыхлитель. К сожалению, исчезли не только буханки хлеба, но и предметы первой необходимости в нашем доме - булочки с корицей, лепешки, пицца, макароны с сыром. Я подумала о том, чтобы передать чугунную сковороду моей прабабушки, которая использовалась с 1800-х годов, в другой дом, где аллергия менее распространена. Его пренебрежение беспокоило меня почти так же, как нехватка пахты и ирландского содового хлеба.

Но исключение из нашей жизни Чудо-хлеба и кукурузных оладий - и поиск приемлемых заменителей - не обошлось без некоторых приятных открытия. Рассмотрим амарант, ореховую безглютеновую муку, полученную из семян амаранта; мука теф, которую получают из растения, выращиваемого в Эфиопии и Эритрее, и из нее делают плоский, похожий на блины хлеб, который используется в блюдах из Восточной Африки; или мука из киноа, сделанная из южноамериканского зерна с высоким содержанием аминокислот, минералов, витаминов группы B и витамина E.

Последние две недели я экспериментировал с этими тремя видами муки, а также с кокосовый орех, зеленый горошек и полба. И я понимаю, что ценю то разнообразие, которое аллергия моего сына привнесла в нашу жизнь.

Эту нетрадиционную муку трудно найти, и ее труднее приготовить, чем традиционная белая пшеничная мука, но она с высоким содержанием клетчатки и наполнена с витаминами, белком и аминокислотами. Короче говоря, они намного полезнее, чем сильно переработанная белая пшеничная мука. (Кукурузная мука, к сведению, на самом деле богата клетчаткой, витамином А, марганцем, калием и листвой. В синей кукурузной муке тоже много белка.)

Они также имеют экзотический вкус. Я попробовал рецепт яблочного пирога из книги Тиффани Хоган «Сила муки», новой поваренной книги, в которой основное внимание уделяется нетрадиционной муке, смешанной ореховой плотной корочкой с терпкими яблоками для ароматного сюрприза.

Мы с женой любили Это. Грэм любил сладкие яблоки, но не замечал корочки. Моя придирчивая дочка совершенно закатила нос.

Но меня это не испугало. В течение следующих нескольких месяцев мы собираемся выпекать рецепты из муки из ячменя, фасоли, зеленого горошка, риса, гречки, кокоса, ржи, тефа и полбы. Я не собираюсь идти на эту альтернативную выпечку, имея в виду только аллергию Грэма на пшеницу. Я тоже делаю это для себя. Некоторые виды муки, например кокосовая, содержат больше клетчатки и меньше углеводов, чем цельнозерновая мука, а это значит, что, будучи диабетиком, я могу наслаждаться выпечкой, не беспокоясь о скачках сахара в крови, для разнообразия.

Хотите попробовать с нами? Вот три места в Интернете, где вы можете заказать альтернативную муку (вы также можете найти некоторые из них в Whole Foods и других органических продуктовых магазинах):