У пальмового масла репутация плохого для вас - вот что на самом деле думают диетологи

Пальмовое масло, в отличие от оливкового или рапсового масла, может не входить в состав домашней кухни. Но исследователи по-другому смотрят на преимущества и недостатки этого широко производимого тропического масла для здоровья. Пальмовое масло входит в список ингредиентов многих обработанных пищевых продуктов и используется во многих готовых блюдах благодаря высокой температуре дыма.

Чем пальмовое масло отличается от других кулинарных масел, и насколько оно вредно для вас как раньше думали специалисты? Мы поговорили с двумя диетологами, чтобы выяснить это.

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, дерева, которое растет в основном в странах с теплым климатом, например в Африке и Азии. Это противоречиво, потому что деревья растут в регионах с тропическими лесами, и «сбор этого вида масла обвиняют во многих негативных воздействиях на окружающую среду», - сказала Health диетолог Натали Риццо из Нью-Йорка. При комнатной температуре пальмовое масло находится в полутвердом виде.

Пам-масло в наши дни пользуется большим спросом. «Поскольку Соединенные Штаты запретили добавление трансжиров в пищу, многие производители обратились к пальмовому маслу, которое является недорогим заменителем», - говорит она.

Пищевая ценность пальмового масла аналогична другим кулинарным маслам, согласно USDA. Одна столовая ложка содержит около 120 калорий и 14 граммов общего жира, включая 7 граммов насыщенных жиров (столько же, сколько в сливочном масле), 5 граммов полезных для сердца мононенасыщенных жиров и 1,5 грамма полиненасыщенных жиров. Пальмовое масло также содержит 2 грамма витамина E и 1 грамм витамина K.

Эти цифры аналогичны показателям оливкового масла, за исключением типа жиров. Одна столовая ложка оливкового масла содержит всего 2 грамма насыщенных жиров (которые могут способствовать сердечным заболеваниям), из которых 10 граммов являются мононенасыщенными. В пальмовом масле меньше насыщенных жиров, чем в других тропических маслах, таких как кокосовое и пальмоядровое масло.

Пальмовое масло часто добавляют в магазинные полуфабрикаты. «Многие готовые к употреблению продукты в продуктовом магазине содержат пальмовое масло, например, арахисовое масло и сливки для кофе», - говорит диетолог Мэгги Михалчик, RD. «Вы также найдете его во многих марках мороженого, теста для пиццы, хлеба, замороженных продуктов, упакованных супов, соусов, десертов и закусок, таких как печенье и чипсы», - говорит Риццо. Кроме того, пальмовое масло входит в состав некоторых средств по уходу за кожей и косметических средств, таких как губная помада, моющие средства и мыло.

«Пальмовое масло также используется в кулинарии из-за его высокой температуры дыма», - говорит Михайлик, что означает, что оно лучше подходит для приготовления блюд при высоких температурах. Как правило, чем более рафинировано масло, тем выше его температура дымления, поскольку при рафинировании удаляются примеси и свободные жирные кислоты, которые могут вызвать дымление масла.

Что касается вкуса, пальмовое масло дает пищу более сливочное и жирное ощущение во рту. Пальмовое масло тоже универсально. «Его можно обрабатывать и смешивать для производства широкого спектра продуктов с различными характеристиками», - говорит Михальчик.

Пальмовое масло, по-видимому, имеет некоторые преимущества для здоровья. Некоторые исследования показали, что пальмовое масло является фактором риска сердечных заболеваний и помогает в функционировании мозга, говорит Михальчик.

Пальмовое масло богато токотриенолами, формой витамина Е, которые действуют как антиоксиданты. Некоторые исследования показывают, что токотриенолы могут замедлить развитие деменции и снизить риск инсульта, добавляет она.

Тем не менее, пальмовое масло - не самое полезное масло, которое можно использовать для приготовления пищи. Остальные полезные свойства для здоровья еще не решены. «Масло примерно наполовину состоит из хороших (ненасыщенных) и наполовину плохих (насыщенных) жиров, но оно содержится в таком большом количестве различных продуктов, что исследователям трудно определить, хорошо оно или плохо для вас», - говорит Риццо.

Некоторые исследования даже показывают отрицательные побочные эффекты. «Есть исследования, которые опровергают исследования, показывающие, что пальмовое масло полезно при сердечных заболеваниях», - говорит Михальчик.

«Я рекомендую, что с точки зрения кулинарии лучше всего подходят оливковое масло и масло авокадо», - говорит Михальчик.

Что касается пальмового масла в обработанных пищевых продуктах, которые вы покупаете в продуктовом магазине, то, вероятно, в умеренных количествах это нормально, но постарайтесь использовать бренды, которые его не используют. «Я всегда рекомендую смотреть на этикетки ингредиентов, чтобы проверить, что в них есть, и если это что-то, что должно быть только одним ингредиентом, например, арахисовым или миндальным маслом, пропустите ингредиенты с добавленным сахаром и такими вещами, как пальмовое масло», - советует Михальчик.

«Поскольку это связано с негативным воздействием на окружающую среду, я бы не советовал использовать это масло дома», - добавляет Риццо. «Я бы не советовала использовать его вместо других масел, потому что мы знаем о преимуществах использования оливкового масла, масла авокадо или даже растительного масла в кулинарии, и мы не знаем о преимуществах пальмового масла», - говорит она. / p>

Хотя пальмовое масло не так вредно для здоровья, как трансжиры, лучше выбирать более полезные варианты растительного масла, например, оливковое масло, когда вы готовите еду дома или едите вне дома.