Запрет на жир в Нью-Йорке окупается

Запрет на использование трансжиров в ресторанах Нью-Йорка, введенный пять лет назад, резко сократил потребление этих нездоровых жиров среди клиентов быстрого питания, исследование города чиновники здравоохранения обнаружили.

В 2007 году Управление здравоохранения Нью-Йорка по инициативе администрации мэра Майкла Блумберга приняло постановление, которое вынудило рестораны практически полностью отказаться от использования частично гидрогенизированных растительных масел. и спреды - основные источники трансжиров в рационе питания США.

Похоже, что запрет возымел желаемый эффект. Новый анализ тысяч счетов на обед, собранных в сетях быстрого питания до и после вступления в силу запрета, показывает, что среднее содержание трансжиров в еде клиентов упало на 2,5 грамма, с примерно 3 граммов до 0,5 грамма.

Кроме того, доля блюд, содержащих менее 0,5 грамма - количество, которое обычно считается незначительным - увеличилась с 32% до 59% в период с 2007 по 2009 год.

«Для потребителей переход был бесшовные. Большинство жителей Нью-Йорка даже не заметили », - говорит Кристин Кертис, соавтор исследования и директор городской программы стратегии питания. «И теперь мы знаем, что это действительно имело значение».

Ссылки по теме:

Это первое исследование, в котором изучается реальное влияние ограничений на трансжиры в ресторанах, Кертис и ее коллеги говорят. Кроме того, это говорит о том, что санитарные правила на местном уровне могут иметь измеримое влияние на общественное потребление - важный вывод в то время, когда еще один ожидающий решения общегородской запрет, на этот раз на большие газированные напитки и сладкие напитки, вызывает заголовки и споры.

В исследование были включены сети ресторанов быстрого питания, такие как McDonald's, Burger King, Subway, KFC и Pizza Hut. По словам Кертиса, хотя анализ ограничивался Нью-Йорком, многие из этих сетей решили исключить трансжиры по всей стране из-за запрета. «Это большая польза для здоровья жителей Нью-Йорка, но на самом деле мы смотрим на гораздо более широкое влияние», - говорит она.

Рестораны и производители продуктов питания используют частично гидрогенизированные масла и жиры при выпечке и жарке. , и пищевая промышленность. (Небольшое количество трансжиров также содержится в мясе и молочных продуктах.) Трансжиры повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП, одновременно снижая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, и даже умеренное потребление было связано с повышенным риском сердечных заболеваний. .

С 2006 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) потребовало от производителей пищевых продуктов включать трансжиры на этикетках пищевых продуктов в упаковке. Но поскольку американцы едят более трети еды вне дома, это постановление решает только часть проблемы.

Запрет Нью-Йорка, который был поэтапно снят с 2007 по 2008 год, был первым на трансжиры в ресторанах, пекарнях и других предприятиях общественного питания. Запрет запрещает ресторанам подавать продукты или использовать ингредиенты, содержащие 0,5 грамма или более трансжиров на порцию. (Ограничение в 0,5 грамма - это дань уважения FDA, которое позволяет продуктам, содержащим меньше этого количества, указывать на этикетках «ноль» трансжиров.)

Поначалу ресторанная индустрия выступила против запрета, утверждая, что исключение трансжиров было бы дорогостоящим и изменило бы вкус и текстуру продуктов. Несмотря на эти ранние опасения, большинство ресторанов смогли удовлетворить новые требования, изменив свои рецепты, уменьшив размеры порций и введя новые и более здоровые варианты меню, говорят Кертис и ее коллеги.

В новом опубликованном исследовании На этой неделе в Annals of Internal Medicine и при финансовой поддержке города Нью-Йорка и Фонда Роберта Вуда Джонсона исследователи из городского департамента здравоохранения оценили потребление трансжиров, сравнив почти 15000 рецептов на обед из 168 заведений быстрого питания с информацией о питании. для соответствующих пунктов меню.

Когда запрет вступил в силу, некоторые защитники здоровья, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, выразили обеспокоенность тем, что сокращение трансжиров приведет к увеличению использования насыщенных жиров, который также способствует сердечным заболеваниям. Но похоже, что этого не произошло. Среднее содержание насыщенных жиров в обедах в период с 2007 по 2009 гг. Показало лишь небольшое увеличение, 0,55 грамма.

Однако исследование дает частичную картину эффекта запрета. Исследователи рассматривали только крупные сети ресторанов быстрого питания, которые обычно обязаны публиковать информацию о пищевой ценности своих продуктов, поэтому они не могут сказать, как запрет повлиял на содержание трансжиров в ресторанах, не входящих в сеть, и других заведениях.

Новое исследование было проведено всего через несколько недель после того, как мэр Блумберг объявил о планах ограничить продажу сладких напитков объемом более 16 унций в Нью-Йорке. Хотя два запрета направлены на разные проблемы со здоровьем - жир по сравнению с сахаром, - ограничение соды может иметь аналогичный эффект, - говорит Элис Лихтенштейн, профессор диетологии и политики в Университете Тафтса в Бостоне.

По словам Лихтенштейна, запрет на трансжиры сработал, потому что он дал потребителям более здоровый вариант по умолчанию и не требовал от них сознательного изменения своих пищевых привычек. Запрет на большие газированные напитки приведет к тому же результату, исключив нездоровый пункт меню, хотя он все равно решит только один аспект гораздо более серьезной проблемы.

«Самая большая угроза для здоровья, с которой мы сталкиваемся, - это общее количество калорий. потребление в контексте нашей физической активности и малоподвижного образа жизни », - говорит Лихтенштейн, который написал редакционную статью, сопровождающую исследование. «Эти изменения - всего лишь небольшие капли в этом ведре, но мы должны сохранять непредвзятость и пробовать несколько подходов, если мы хотим найти больше стратегий, которые действительно работают».