Очень Марио говорит о здоровом итальянском: ужин у Марисы Томей

Шеф-повар Марио Батали и актриса Мариса Томей разработали это прекрасное меню, которое включает рецепты пикантной пасты панчетта и прекрасной овощной закуски.

Осенние овощи с козьим сыром и маслом из семян тыквы
Insalata di Verdura del Autunno con Caprino ed Olio di Semi di Zucca

2. Выложите кубики мускатного ореха и нарезанный шалфей на противень; сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла и запекать до светло-золотистого цвета 8–10 минут.

3. Отложите в большую салатницу, чтобы остыть.

4. Выложите топинамбур на тот же противень и смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла.

5. Запекайте в духовке от 6 до 7 минут.

6. Вынуть и отложить вместе с кабачком.

7. Выложите пастернак на противень и перемешайте с тмином и еще 1 столовой ложкой оливкового масла.

8. Жарьте 6–7 минут, а затем отложите вместе с другими овощами.

9. Доведите до кипения 6 стаканов воды и поставьте возле плиты ледяную баню.

10. Окуните лук-порей в кипящую воду и варите 2–3 минуты до готовности.

11. Вытащите лук-порей из кипящей воды и опустите его в ледяную баню, пока он не остынет. Выньте лук-порей из ледяной ванны, промокните бумажными полотенцами и отложите.

12. Добавьте лук-порей, корень сельдерея и мизуну в салатник с жареными овощами.

13. Добавьте оставшееся оливковое масло, хересный уксус, соль и перец и аккуратно перемешайте, чтобы оно хорошо покрылось.

14. Равномерно распределите смесь между четырьмя охлажденными тарелками, насыпав ее, как стог сена.

15. Обильно намажьте каждый ломтик багета свежим козьим сыром и положите на каждый «стог сена».

16. Сбрызните каждый холмик тыквенным маслом и сразу подавайте.

Фарфалле с панчеттой, рукколой и трюфельной пастой
Фарфалле кон панчетта, рукола и тартуфо бьянко

2. Тем временем в сотейнике размером 10–12 дюймов нагрейте оливковое масло на слабом огне.

3. Добавьте гуанчиале и медленно готовьте, пока гуанчиале не станет хрустящим и золотисто-коричневым, примерно 10 минут.

4. Добавьте лук и чеснок и осторожно варите до золотистого цвета еще примерно 5 минут. Снять с огня.

5. Варите Barilla Farfalle в кипящей воде на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке; слейте воду, оставив 4 столовые ложки воды для приготовления пищи.

6. Добавьте макароны в сковороду с оставшейся водой для приготовления.

7. Добавьте трюфельную пасту, гуанчиале и тертый сыр; хорошо перемешайте и перемешайте на сильном огне в течение одной минуты.

8. Добавьте рукколу и перемешивайте еще примерно 30 секунд, пока она не завянет. Разложите по четырем разогретым тарелкам для пасты и подавайте с дополнительным сыром.