Встречайте черный тмин: вкусные специи придают нежный вкус, могут лечить рак поджелудочной железы

123RFI - фанат специй. Для меня практически невозможно упустить шанс потратить время на экзотические рынки любой национальности - вот почему мой муж часто напоминает мне, что «должен был идти быстро, дорогая», когда я втягиваю его в какое-нибудь привлекательное , ароматный магазин, проходы которого забиты травами и специями.

Оказавшись внутри кулинарной касбы, я ищу специи, которые я никогда раньше не пробовал, потому что я люблю готовить и экспериментировать с новыми вкусами . Недавно я пришла домой с маленьким мешочком, полным крошечных семян с надписью «черный тмин».

Я, конечно, знаю обычный тмин - я постоянно использую его в мексиканских и индийских блюдах. Купленные мною семена черного тмина совсем не похожи на знакомый мне тмин - очевидно, они были из совершенно другого растения.

Я попробовал их, и мне понравился их интересный аромат тимьяна и орегано, который, как я обнаружил, был восхитительным обильно посыпать жареным филе лосося. Они также являются вкусным дополнением к панировочным сухарям или начинкам панко для обжаренных куриных грудок или рыбы.

Я был заинтригован, когда пару дней назад получил пресс-релиз из Университета Томаса Джефферсона в Филадельфии. Исследователи изучали черный тмин (Nigella sativa) и обнаружили, что химическое вещество в его масле под названием тимохинон (которое, кстати, также присутствует в эфирном масле тимьяна - отсюда сходство вкуса) является противовоспалительным, которое По данным лабораторных исследований, кажется, что он подавляет развитие рака поджелудочной железы.

Оказывается, семена и масло черного тмина используются в традиционной медицине многими ближневосточными и азиатскими целителями для лечения широкого спектра заболеваний, в том числе некоторых иммунных и воспалительные заболевания, говорит Хвайда А. Арафат, доктор медицинских наук, доцент кафедры хирургии и патологии, анатомии и клеточной биологии Медицинского колледжа Джефферсона.

Греческий врач Диоскорид предположительно использовал семена черного тмина для лечения головных болей. и зубная боль. Один известный ботаник-историк Мод Грив процитировал Мохаммеда, что «черный тмин лечит все болезни, кроме самой смерти» в своей классической книге 1930-х годов «Современные травы».

Арафат и ее команда обнаружили это, когда лечили поджелудочную железу. опухоли (разработанные на животных для исследования) с тимохиноном, 67% опухолей значительно сократились, а уровни воспалительных маркеров в клетках существенно упали.

Эти результаты захватывают то, что пациенты с хроническим панкреатитом, который связан с риском развития рака поджелудочной железы, может однажды получить пользу от лечения маслом черного тмина, говорит д-р Арафат. «Трава и масло безопасны при умеренном использовании, и они использовались в течение тысяч лет без каких-либо токсических эффектов», - говорит она.

По словам моего любимого индийского автора кулинарных книг Мадхура Джафри, семена черного тмина (чернушка) продается как калонджи на индийских и пакистанских рынках и как siyah danch на рынках Ближнего Востока. Она говорит, что их используют в бенгальских овощных и рыбных блюдах.

Попробуйте обжарить свежий шпинат с имбирем, острым перцем чили и чайной ложкой семян черного тмина, посыпать им рыбу перед запеканием или жаркой или добавить ложку в чечевицу во время приготовления. Найдите семена черного тмина в Интернете на сайте Zamouri Spices.