Приготовление немесного хлеба намного проще, чем вы думаете, и вы будете использовать его во время еды в течение всей недели

Считаете ли вы углеводы своим заклятым врагом или любите красивую, дорогую буханку хлеба, большинство из нас считает, что выпекание собственного хлеба невозможно. Может быть, вы покупаете буханку за 6 долларов в своей любимой пекарне каждую неделю или всегда имеете при себе багет за 4 доллара, но вы думаете, что эти пекари гении.

Я долгое время относился к последней категории. Я бы купила сдобный хлеб и жирные кайзеровские булочки в пекарне. Моя мать, родившаяся в Квинсе, называла их «булочками навалом» по причинам, которые я до сих пор не понимаю, но они были приятно громоздкими, и я бы наложила на них индейку и авокадо, и меня устроила бы их посредственность.

Но я живу над пиццерией здесь, в Бруклине, и мои дни наполнены ароматами дрожжей и соли, теста и томатного соуса. В большинстве случаев я просто плыву наверх, наслаждаясь ароматом, как Пепе Ле Пью. Не думаю, что скоро мне это надоест. В конце концов, я решил поднять ставку и начал печь свой собственный хлеб и делать собственное тесто для пиццы с нуля.

Это было откровением. Я думал о себе как о художнике, писателе, невротичном поваре. Я не был ученым: у меня не было времени на весы, силпаты и большие мешки с мукой, и я не хотел, чтобы этот порошок муки был повсюду на моей кухне.

Неправильно во всех отношениях. Весы действительно делают выпечку чище. Запах хлеба лучше всего. А если у вас есть голландская духовка с плотно закрывающейся крышкой, вы можете испечь хлеб без замеса за 24 часа, потратив примерно 5 минут на приготовление. Вот почему оно того стоит.

Если вы скряга или не пьете вино, приготовьте себе великолепный хлеб примерно за 1,50 доллара, а не бутылку вина за 17 долларов. Если вы не хотите, чтобы выглядело , как будто вы сэкономили бешеные деньги, заверните их в красивое кухонное полотенце или добавьте в упаковку оливки или хороший мягкий сыр. Люди съедают бананы, когда вы приходите с хлебом, особенно если он еще немного теплый.

После того, как вы купите весы, что вам и нужно, приготовить продукт так же просто, как добавить соль, магазинные дрожжи, муку и воду в большую миску. Вы перемешиваете его в течение 30 секунд, завертываете в полиэтиленовую пленку и вынимаете на следующий день, чтобы он поднялся еще на два часа. Поставьте его в невероятно горячую духовку на 45 минут и готовьтесь: свежий хлеб. Конечно, есть много времени посидеть, но вы можете легко начать его поздно вечером и съесть хлеб на поздний ужин на следующий вечер.

Как и в случае с фасованными колбасами, домашний хлеб - это лучший вариант. максимальная экономия времени. Отрежьте ручку и вручите ее ребенку с ломтиком чеддера, чтобы предотвратить голод. Элегантно нарежьте его, сбрызните оливковым маслом и обжарьте, чтобы получить великолепный крахмалистый оттенок, который можно подавать на ужин. Обжарьте эти сосиски и выложите их на хлеб с горчицей, карамелизованным луком и грибами, чтобы получить простейшее блюдо в немецком стиле. Окуните его в яйцо и молоко и превратите в вкуснейшие домашние французские тосты. Подождите, пока последний кусок высохнет, а затем превратите его в домашние панировочные сухари для жареных куриных ножек. Вырежьте дырочки и сделайте жабы в дырочках для завтрака. Хлеб - настоящий хамелеон, и он будет появляться в камео, где бы вы ему ни позволили.

Если у вас есть яйца, молоко и хлеб, у вас есть ингредиенты для хлебного пудинга, лучшие, боже мой, гости - это -помощь-помощь-десерт - смесь без рецептов на все времена. Мне нравится готовить пудинг из шоколадного хлеба из бурбона примерно с половиной буханки хлеба без замеса, но я также приготовил и запакованный в тыкву хлеб, который оказался весьма успешным.

Самый важный положительный момент в приготовлении домашнего приготовления. хлеб - который вы хотите хранить разрезанной стороной вниз на разделочной доске или в голландской духовке, накрытой - это то, что когда он у вас есть, если ваш шкаф хорошо заполнен, вы ужинаете. Подумайте: тунец; жареный сыр; сэндвич с индейкой; тосты и суп. Прямо сейчас, когда я собираюсь уехать на длинные выходные, у меня в холодильнике есть третья буханка хлеба, кусок пармезан, масло, лук и чашка протертых помидоров. Все хорошо; Я приготовлю сливочно-томатный соус Марселлы Хазан и подам пасту с пармезаном и домашними тостами. Но я мог бы с таким же успехом приготовить легкий хлебный суп, потому что у меня есть бульон в морозильной камере.

Домашний хлеб открывает двери для возможностей и, что особенно важно, делает его таким, чтобы вы могли немного побыть в пижаме. дольше по утрам в выходные.

По материалам Джима Лэхи, My Bread (WW Norton & amp; Company) и Leite's Culinaria

400 граммов (около 3 стаканов) универсальной или хлебной муки, плюс еще для рабочей поверхности

1 грамм (около чайной ложки) растворимого дрожжи

10 граммов соли (около 2½ чайных ложки соли)

375 мл (около 1½ стакана) воды