Легкая обжарка или кофе темной обжарки: что дает больше преимуществ для здоровья?

Поклонники кофе уже знают, что их любимый напиток богат антиоксидантами, что может объяснить многие преимущества для здоровья, связанные с обычным утренним чо или послеобеденным латте со льдом. Но если вы действительно хотите максимально использовать эти полезные для вас химические вещества в каждой чашке, новое исследование предлагает выбрать светлую обжарку вместо темной.

Для нового исследования, опубликованного в Journal of Medicinal Food . Корейские исследователи сравнили кофе с несколькими разными уровнями обжарки, проанализировав содержание в нем кофеина и хлорогеновой кислоты, известного антиоксиданта. Они также подвергли экстракт каждого кофе воздействию культур клеток человека, чтобы проверить их антиоксидантные и противовоспалительные свойства.

Результаты? Чем легче обжарка, тем выше содержание хлорогеновой кислоты и тем лучше кофейный экстракт защищает человеческие клетки от окисления (повреждения клеток) и воспаления при тестировании в лаборатории. С другой стороны, уровни кофеина в разных образцах существенно не различались.

Эти данные, полученные при культивировании клеток, потенциально могут быть использованы в реальной жизни, - говорит Сампат Партхасарати, доктор философии, временно исполняющий обязанности декана Центрального университета. Медицинская школа Флориды и главный редактор Journal of Medicinal Food - но их необходимо воспроизвести в испытаниях на людях, прежде чем можно будет сделать какие-либо определенные выводы.

«Мы знаем, что антиоксиданты защищают от многих проблем со здоровьем, и мы также знаем, что воспаление является основой многих хронических заболеваний, будь то диабет, болезнь сердца, рак или неврологические заболевания, такие как болезнь Альцгеймера », - говорит Партхасарати, не участвовавший в новом исследовании. «Но эти заболевания прогрессируют и возникают в течение длительного периода времени, и вы не можете увидеть долгосрочные преимущества в исследовании в пробирке».

В исследовании специально рассматривались жареные кофейные зерна арабика. на уровнях, соответствующих «легкой», «средней», «городской» и «французской» обжарке. Затем обжаренные бобы измельчали ​​и пропускали через кофемашину для получения экстракта, который использовался при тестировании.

Партхасарати говорит, что неудивительно, что более легкие зерна будут иметь более высокий уровень антиоксидантной активности. «Когда мы что-то обжариваем, мы выставляем это на воздух», - говорит он. «Здесь также задействованы элементы времени и температуры, и все это способствует окислению».

Это истощает молекулы антиоксидантов, присутствующие в молотом кофе, продолжает он. «Они приносят себя в жертву в процессе жарки», - говорит он. «Но в идеале мы хотели бы сохранить их как можно больше, чтобы они могли иметь лучший эффект внутри организма, а не тратить впустую вне его».

Хотя антиоксиданты не всегда противовоспалительные ( и противовоспалительные соединения не всегда являются антиоксидантами), Партасарати говорит, что они часто идут рука об руку.

Если вы любите темное жаркое за их вкус, Партасарати говорит, что вы, вероятно, все равно получаете немного выгоды. Но чашка за чашкой, более легкие смеси могут иметь более сильные эффекты.

«Если оба типа содержат одинаковое количество кофеина, зачем вам ставить под угрозу антиоксидантный и противовоспалительный эффект?» он говорит. «Люди могут спросить себя, насколько важен для них аромат? Они пьют кофе для здоровья или просто для хорошего самочувствия? »

Будущие исследования также могут помочь производителям кофе принимать более ориентированные на здоровье решения в отношении типа кофе и уровня обжарки, который они предпочитают продвигать, он ноты. По его словам, такие компании, как Starbucks, рекламируют свою темную французскую обжарку за ее богатый вкус, «но это может быть не лучше для здоровья».

Конечно, продолжительность обжарки кофе - лишь часть уравнения когда дело доходит до максимального раскрытия потенциала суперпродуктов. Партхасарати также хотел бы видеть больше исследований различных типов бобов, выращиваемых в разных регионах и климатических условиях, а также различных процессов пивоварения - например, холодного и обычного пивоварения.

«Люди пьют кофе ради вкуса и ради вкуса. кофеин и по многим другим причинам, и многие люди даже не захотят начинать свой день без него », - говорит он. «Большинство людей не рассматривают антиоксиданты или противовоспалительные свойства, но это исследование показывает, что преимущества кофе, особенно некоторых видов кофе, могут превосходить то, что думает большинство людей».