Вино без глютена? Мы спросили диетолога

Бокал вина снимает стресс и улучшает вкус еды. Но этот древний напиток не идеален. Вино содержит сахар, может вызвать обезвоживание и не всегда подходит для строгой диеты. Это заставляет нас задуматься: не содержат ли и красные, и белые вина глютен?

В целом, да, но «это не так просто», - говорит нью-йоркский диетолог Кери Ганс, доктор медицинских наук.

Во-первых, освежитель глютена: глютен - это тип белка, который содержится в пшенице и других зернах, таких как ячмень и рожь. Некоторые люди имеют чувствительность к глютену или непереносимость глютена, а это означает, что при употреблении продуктов, содержащих глютен, у них появляются такие симптомы, как дискомфорт в животе или боль в суставах. Глютен также является проблемой для 1% населения, страдающего глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием, при котором глютен атакует тонкий кишечник и может вызывать болезненные симптомы, такие как вздутие живота, усталость и потеря веса.

Ганс объясняет, что красные и белые вина производятся преимущественно из винограда. Виноград не содержит глютена, и в процессе ферментации не используется глютен. Тем не менее, есть способы, которыми глютен может попасть в бутылки.

Когда вино готовится, производители вина используют процесс, называемый оклейкой. Во время этого процесса осветляющие вещества связываются с нежелательными частицами и остатками в вине, которые затем можно отфильтровать, чтобы вино выглядело более прозрачным. Но если винодел использует глютен или продукт, содержащий глютен в качестве осветлителя, глютен может остаться в бутылке с вином. Для людей с аллергией на глютен или повышенной чувствительностью это может быть потенциально вредным.

Но пока не выбрасывайте эту бутылку: исследование, проведенное The Journal of Agriculture and Food Chemistry, показывает, что глютен от оклейки меньше более 20 частей на миллион (ppm) или 0,002% продукта - это максимальное количество глютена, которое может содержать продукт и при этом маркироваться как «не содержащий глютен», в соответствии с рекомендациями, установленными Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.

«Большинство людей с непереносимостью глютена не пострадают от крошечного уровня глютена, оставшегося после очистки», - говорит Ганс. «Однако есть люди, которые могут болеть глютеном и чрезвычайно чувствительны к любому уровню глютена, и для таких людей лучше быть очень осторожными, прежде чем пробовать новое вино».

Но это так. Не всегда легко узнать, сколько в вине глютена. Бюро по торговле алкоголем и табаком США не требует от производителей вина указывать ингредиенты, как и многие другие страны. Ганс говорит, что вам нужно сделать домашнее задание, чтобы выяснить, безглютеновый ли бокал вина, который вы собираетесь выбросить, или нет.

«Если есть вино, которое вас интересует, свяжитесь с компания или производитель », - советует Ганс. «Они смогут сказать вам, использовались ли в процессе какие-либо продукты, содержащие глютен».

Если вы планируете приготовить партию собственного домашнего вина, вы можете убедитесь, что глютен не попадает в процесс производства вина. В противном случае, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, проверьте вино, которое вы планируете выпить, чтобы случайно не выпить немного глютена.