Есть ли правда в правиле пяти секунд?

Если вы сторонник правила 5 секунд, то вы согласились с распространенной мудростью, согласно которой микробы переходят с пола на упавший кусок пищи дольше, чем это требуется. И если вы сразу соберете бродячую чернику, вы, скорее всего, ее проглотите.

Но Пол Доусон, доктор философии, профессор пищевых наук в Университете Клемсона, не был уверен, что пять секунд - это правильно. «критический порог, отделяющий съедобный кусок от пищевого отравления». А в недавней статье на CNN.com он описывает эксперимент, который он провел в своей лаборатории, чтобы проверить теорию.

Команда Доусона начала с заражения квадратов плитки, ковра и дерева сальмонеллой. Спустя пять минут они поместили болонку и хлеб на каждую поверхность на 5 секунд, 30 секунд и 60 секунд; затем проверили, сколько бактерий попало в пищу в каждом сценарии. Исследователи повторили тот же протокол после того, как бактерии находились на площадках более длительное время - 2, 4, 8 и 24 часа.

Их результаты, опубликованные в 2006 году в Журнале прикладной микробиологии, выяснили, что время, в течение которого еда находилась на квадратах, не влияло на рост микробов. По словам Доусона, гораздо важнее было то, насколько были загрязнены квадраты, когда еда касалась их. Количество бактерий на каждой поверхности со временем уменьшалось.

Еще один фактор, который следует учитывать, когда вы обсуждаете, что делать с этим упавшим бутербродом: тип поверхности, на которую он приземлился. В лаборатории Доусона, когда хлеб и болонка касались инокулированных квадратов плитки и дерева, скорость переноса составляла более 60% (диапазон составлял от 5% до 68%). Но когда хлеб и болонья коснулись квадрата ковра, менее 1% бактерий перешло в пищу, сказал он.

Значит ли это, что можно лопнуть чип, если он упал на (очень чистый на вид) ковер?

Каждый раз, когда вы едите не с пола, возникает риск, - отмечает Доусон. «Некоторые виды бактерий чрезвычайно опасны, и достаточно небольшого количества, чтобы вызвать заболевание», - пишет Доусон. Но при этом вероятность того, что эти бактерии присутствуют на большинстве поверхностей, невысока.

«Шансы в вашу пользу, что вы можете съесть кусок и не заболеть», - объясняет он. «Но в той редкой возможности, что есть микроорганизм, который может вызвать заболевание именно в том месте, где упала еда, вы можете быть уверены, что насекомое находится на еде, которую вы собираетесь положить в рот».