Это суши безопасно?

Лиза Шин

Когда-то суши были редкостью в США, но сегодня вы можете купить ролл с тунцом где угодно, от аэропорта до местной аптеки. Насколько безопасно готовить рыбу в нескольких шагах от прохода с шампунем? Безопаснее, чем вы думаете.

Кто делает это
Если у входа нет суши-шеф-повара, скорее всего, его отправит внешний объект. Крупнейшим поставщиком таких продуктов является Fuji Food Products, которая отправляет суши некоторые магазины Target, Walgreens и Trader Joe's, среди других сетей. На шести заводах по всей стране машины выпускают рулоны, которые затем отправляются по назначению несколько раз в неделю. Как и любой поставщик продуктов питания, Fuji соблюдает стандарты безопасности, установленные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).

Почему это, вероятно, безопасно
Сделано ли это на месте или на машине, удобные суши на самом деле не более опасен, чем картофельный салат, мясное ассорти или другие расфасованные продукты. «Мы беспокоимся о том, чтобы есть сырую рыбу, но - за исключением редкой бактериальной вспышки - мы не видели проблем с ней, как это происходит с кишечной палочкой и сальмонеллой в гамбургерах и курице», - говорит О. Питер Снайдер, доктор философии. , президент консалтинговой группы по безопасности пищевых продуктов, Институт технологий и менеджмента гостеприимства.

На самом деле, ваш рулет с тунцом, скорее всего, станет вонючим и неаппетитным из-за порчи, чем он будет заражен опасными патогенами, Снайдер говорит. (Конечно, если она плохо пахнет, выбросьте ее.) Удивительно, но рыба не представляет наибольшего риска для безопасности: рис представляет. «Если рис оставить при комнатной температуре примерно на восемь часов, в нем разрастутся бактерии, называемые Bacillus cereus, которые могут вызвать заболевание», - говорит Снайдер. Вот почему рис для суши обычно готовят с уксусом. «Когда рис подкислен до 4,2 pH, Bacillus cereus не может прорасти», - объясняет Снайдер.

Итог: покупайте разумно, и вы можете с уверенностью наслаждаться суши на вынос.

Советы осторожным
Любая пища потенциально вредна, если с ней обращаться неправильно, поэтому следуйте этим рекомендациям, когда покупаете суши в пути:

«Розовая слизь» из рыбы
В апреле чистка тунца - продукт из желтоперого тунца, получаемый путем соскабливания мяса с костей на спине рыбы и используемый в суши, севиче и других рыбных блюдах - был связан со вспышкой сальмонеллы. Заболели около 400 человек в 27 штатах. (Fuji Food не участвовала в этой вспышке.) «Чтобы очистить тунца от царапин, требуется много рук, а большая часть поверхности подвергается воздействию воздуха, поэтому вероятность заражения выше, чем у твердого ломтика рыбы», эксперт по безопасности пищевых продуктов Снайдер говорит. Если вы беспокоитесь, избегайте острых рулетов из тунца и других продуктов, сделанных из нарезанных кусочков рыбы.