Что-то подозрительное в ряду с морепродуктами?

Трэвис Рэтбоун: Если вы думаете о том, чтобы заказать дорогого красного окуня в следующий раз, когда поедете куда-нибудь, сэкономьте деньги. «Более 90 процентов красного луциана, продаваемого на национальном уровне, на самом деле представляет собой что-то другое - обычно дешевая тилапия или морской окунь», - говорит Кимберли Уорнер, доктор философии, старший научный сотрудник Oceana, группы по охране океана в Вашингтоне, округ Колумбия

В недавнем общенациональном отчете Oceana обнаружила, что около трети морепродуктов, продаваемых в ресторанах и продуктовых магазинах, на самом деле не такие, как указано на этикетке или в меню. Неправильная маркировка может не только вас сорвать, но и подвергнуть вас риску невольно съесть рыбу с высоким содержанием ртути или других токсинов - не совсем то улучшение здоровья, которое вы надеетесь получить от морепродуктов. Узнайте, как стать более умным потребителем.

Приманить и заменить
Все сводится к одному простому улову: более дешевые сорта рыбы маркируются как более дорогие рыбаки, оптовики или в меньшей степени повара. И риск для преступников невелик; По данным Счетной палаты правительства США, менее 1 процента импортируемых морепродуктов физически проверяется FDA, чтобы убедиться, что они действительно соответствуют заявленным.

Рыба может пройти через десяток рук, прежде чем она дойдет до вашей тарелки, и мошенничество с рыбой может произойти в любой момент. Сначала идут рыбаки, которые ставят улов на лед и иногда перекладывают его на более крупные суда для перевозки. Там он может случайно или намеренно смешаться с другими видами. Если рыба обработана (голова и внутренности удалены) на борту, ее еще труднее идентифицировать, просто посмотрев. «Сочетание красного окуня с другими видами - и называет это всем красным окунем - может принести рыбаку или оптовику еще несколько долларов за фунт», - говорит Уорнер. Оптовики продают поварам и розничным торговцам, которые затем перекладывают завышенную цену на вас, покупателя.

Хотя вы могли подумать, что для профессионалов, таких как розничные торговцы и повара, будет легко обнаружить неправильно маркированную рыбу, это на самом деле сложно. «Многие виды очень похожи и требуют тестирования ДНК, чтобы правильно идентифицировать их как подлинные, поэтому мы должны полагаться и доверять нашим установившимся отношениям и надежным поставщикам, будь то местный рыбак или крупный оптовик», - говорит Рик Мунен, шеф-повар и владелец RM Seafood and Rx Boiler Room в Лас-Вегасе. Фактически, FDA начало использовать секвенирование ДНК - вместо того, чтобы полагаться исключительно на натренированный глаз инспектора - для идентификации морепродуктов.

Добавляет еще больше путаницы, стандарты наименования морепродуктов не совпадают от штата к штату. - говорит Джонатан Э. Филдинг, доктор медицины, директор Департамента общественного здравоохранения округа Лос-Анджелес, который в прошлом году сформировал целевую группу по борьбе с мошенничеством с морепродуктами. Например, он говорит, что морского окуня можно назвать тихоокеанским красным окунем в Калифорнии, но не в Нью-Йорке.

Следующая страница: В чем подвох?
В чем подвох?
Если вы едите рыбу один раз в неделю, вы можете перерасходовать через год на 500 долларов и более. Филе тилапии стоит около 8 долларов за фунт, и иногда его заменяют красным луцианом, который стоит около 24 долларов за фунт. Камбала обычно стоит 14 долларов за фунт, но если она помечена как палтус, ее можно продать по 25 долларов за фунт. Как говорит Уорнер: «Это все равно что платить за филе миньон, но получать только говяжий фарш».

Более тревожным, чем завышение цен, является потенциальная опасность для здоровья: FDA рекомендует всем беременным женщинам, кормящим матерям и женщинам тем, кто может забеременеть, избегайте употребления королевской макрели, рыбы-меч, акул и кафельной рыбы, потому что они содержат высокий уровень ртути, загрязнителя, который может нанести вред нервной системе плода или ребенка. (Ртуть вредна для вас в любом возрасте, но особенно опасна для развивающегося плода.) Тем не менее, виды с высоким содержанием ртути могут иногда заменять более безопасную рыбу: согласно сообщениям, королевская макрель и кафельная рыба продаются как морской окунь, красный окунь и палтус. Исследование, проведенное Consumer Reports , обнаружило, что 56 процентов лосося, продаваемого как дикий, фактически выращивается на фермах, что может увеличить риск воздействия ПХД, загрязнителей, часто обнаруживаемых в выращиваемом лососе, которые, как было доказано, вызывают рак. животных.

Делайте много хороших предложений
Мошенничество с морепродуктами, вероятно, не исчезнет в ближайшее время. Но это не значит, что вам следует полностью избегать рыбы. Используйте следующие шаги, чтобы получить то, за что заплатили:

Покупайте напрямую. Избегайте махинаций в цепочке поставок, идя прямо к рыбаку (на фермерский рынок или пирс). «Я покупаю крабов, камбалу и порги на местном рынке», - говорит Уорнер.

Присоединяйтесь к программе. Некоторые продуктовые сети, такие как Wegmans и Whole Foods, и сотни ресторанов предлагают информацию об источниках морепродуктов через компании, включая Trace Register и Trace and Trust. Перейдите на traceandtrust.com, чтобы найти участвующие рестораны. Когда вы заказываете рыбу, у нее есть идентификационный номер. Если ввести его на веб-сайт, будут показаны виды рыб, когда партия была поймана, и даже фотография и биография капитана лодки. «Это аналог морепродуктов с фермы на стол, только во многих случаях лучше», - говорит Мунен.

Делайте более безопасные ставки. Согласно Oceana, в ресторанах меньше всего шансов ошибочно маркировать махимахи, камбалу и тилапию. Маловероятно, что лосось будет неправильно маркирован, за исключением того, что его иногда называют диким при выращивании. Обычно моллюсков неправильно маркируют, хотя иногда ложно говорят, что крабовое мясо из Мэриленда. По мнению Oceana, красный окунь, морской окунь и палтус - одни из тех видов рыб, которые, скорее всего, заменят их видами.

Перейти в консервы. «Хотя исследования носят предварительный характер, тесты пока не выявили проблем с маркировкой консервированного тунца», - говорит Дирк Стейнке, доктор философии, директор по образованию и связям с общественностью Института биоразнообразия Университета Гвельфа в Онтарио. Вероятность неправильной маркировки, вероятно, снижается, поскольку рыбные консервы проходят через меньшее количество рук, чем свежая рыба.

Задавайте много вопросов. По словам Уорнера, в некоторых регионах сети супермаркетов в два раза реже продают рыбу с неправильной маркировкой, чем рестораны или небольшие магазины, поскольку крупные компании обычно требуют более высокого уровня ответственности. Но не отказывайтесь от маленьких ребят. «Познакомьтесь со своим торговцем рыбой и спросите, откуда пришли морепродукты», - говорит она. «Если они могут сказать вам, например, что это от рыбака, с которым они работали в течение многих лет, это оправданно повысит уровень вашей уверенности». То же и для ресторанов. «Повара мотивированы тем, что хотят их клиенты, - говорит Мунен. «Если у них есть клиенты, которые спрашивают подробности о морепродуктах, они обязаны тратить больше времени на то, чтобы сами изучить лучший выбор».