Действительно ли острый перец опасно есть?

Обычно острая пища вызывает потливость верхней губы, струйку из носа и ощущение горящего во рту. Но может ли употребление острого перца ухудшить ваше здоровье после еды? Этот вопрос заслуживает рассмотрения, особенно в связи с тем, что набирает популярность ALS Pepper Challenge (также известная как Ice Bucket Challenge 2.0).

Звезды, такие как Келли Кларксон и Шакил О'Нил, были замечены глотающими пряный напиток для этого испытания, которое направлена ​​на повышение осведомленности и финансирование нейродегенеративного заболевания. Но пока мы наблюдали, как они изо всех сил пытаются жевать безумно острый перец, мы не могли не задаться вопросом: что делает перец чили таким чертовски горячим и безопасно ли его даже переедать? Мы нападаем на диетолога Венди Базилиан, DrPH, со всеми нашими животрепещущими вопросами. Прочтите ниже, прежде чем съесть кучу habañeros.

Основное соединение, придающее чили их характерный вкус, - это фитонутриент под названием капсаицин. «Капсаицин прикрепляется к рецепторам на вкусовых рецепторах, которые определяют температуру и посылают в мозг сигналы острого тепла», - объясняет Базилиан, который также является автором книги «Ешьте чистую, бережливую» .

Количество тепла, которое кладет перец в пакет, зависит от уровня содержащегося в нем капсаицина. Чтобы понять, насколько острым является определенный вид острого перца, любители приключений могут обратиться к шкале Сковилла, которая ранжирует разновидности от наиболее до наименее острых в зависимости от концентрации в них капсаицина. Шкала варьируется от стандартного болгарского перца без капсаицина до призрачного перца и тринидадского скорпиона - самого острого перца чили вокруг.

«Это немного миф о том, что острый перец может фактически нанести физический ущерб пищеводу или пищеводу. язык, - говорит Базилиан. Но это не значит, что употребление огненной пищи не связано с опасностями. Почему? Когда мы едим очень острый перец, мозг получает «болевые» сигналы, которые могут привести к расстройству желудка, тошноте или рвоте, - говорит Базилиан. Желудок реагирует так, как если бы вы употребили токсичное вещество, и высвобождает то, что было только что съедено, т.е. острый перец - стат.

«Если возникает рвота, кислота, которая выходит из желудка, может раздражать пищевод», - объясняет Базилиан. В зависимости от того, насколько острый перец, это раздражение может нанести серьезный ущерб. Еще в октябре 2016 года один мужчина на самом деле прожег дыру в пищеводе после того, как съел (и впоследствии его вырвало) призрачный перец во время конкурса поедания. Другие потенциальные реакции на поедание сверхострого перца включают онемение и затрудненное дыхание.

Чтобы усложнить ситуацию, употребление острого перца также может принести пользу для здоровья . Исследования показывают, что некоторые ингредиенты, богатые капсаицином, такие как кайенский перец, могут помочь людям похудеть, подавляя аппетит и повышая способность организма сжигать калории. Более того, было доказано, что кайенский перец очищает носовые пазухи, облегчает боль и сдерживает рост некоторых бактерий.

Чтобы воспользоваться всеми преимуществами острого перца, выбирайте сорта, не содержащие слишком высокого содержания Сковилла. масштабируйте и употребляйте их во вкусных блюдах, а не прямо. «Таким образом, меньше воздействия на язык, пищевод и желудок», - говорит Базилиан.