Черный рис - это новый коричневый цвет?

Согласно древней китайской легенде, черный рис был настолько редким, вкусным и питательным, что его разрешалось есть только императорам.

Времена изменились. Хотя черный рис все еще относительно редок, исследователи пытаются донести его отличительный вкус и смесь антиоксидантов до широких масс - или, по крайней мере, в ближайшем продуктовом магазине.

Если вы никогда не слышали о черном рисе. и, тем более, зерна темного оттенка теперь доступны в таких супермаркетах, как Whole Foods, и, похоже, все более широко используются на кухнях и в ресторанах США.

Как и коричневый рис, черный рис полон Отруби, богатые антиоксидантами, которые находятся во внешнем слое, который удаляется в процессе измельчения, чтобы сделать белый рис. Но только отруби черного риса содержат антиоксиданты, известные как антоцианы, пурпурные и красноватые пигменты, которые также содержатся в чернике, винограде и асаи, которые связаны со снижением риска сердечных заболеваний и рака, улучшением памяти и другими преимуществами для здоровья. .

Согласно новому исследованию, представленному сегодня Американским химическим обществом, одна ложка черных рисовых отрубей или 10 ложек вареного черного риса содержит такое же количество антоциана, как и ложка свежей черники. в Бостоне.

«Я думаю, что отруби черного риса имеют преимущество перед черникой, потому что черника все еще содержит высокий уровень сахара», - говорит ведущий исследователь Чжимин Сюй, доктор философии, доцент Луизианы. Сельскохозяйственный центр государственного университета в Батон-Руж.

Черный рис в настоящее время в США не выращивают в промышленных масштабах, но Сюй надеется, что его исследования подтолкнут фермеров на юго-востоке к его выращиванию.

Комбинация антиоксидантов, содержащихся в черном рисе, дает один-два пунш, который может сделать его особенно хорошей пищей для вашего здоровья.

Некоторые антиоксиданты в черном (и коричневом) рисе жирорастворимы, а антоцианы растворимы в воде и, следовательно, могут достигать различных участков тела. - говорит Джо Винсон, доктор философии, профессор химии в Университете Скрэнтона в Пенсильвании.

Черный рис по-прежнему является нишевым продуктом, но его популярность, похоже, растет.

' Я должна заказывать его намного чаще, чем раньше, это точно, - говорит Линда Барри, менеджер Barry Farm Foods, дистрибьютора продуктов питания в Вапаконете, штат Огайо, который начал продавать черный рис около трех лет назад.

Lotus Foods, которая впервые представила черный рис на рынке США в 1995 году, также демонстрирует стабильный рост продаж, говорит Кэрил Левин, совладелец компании из Эль-Серрито, штат Калифорния.

Левайн поверила с тех пор, как попробовала свою первую тарелку дымящегося черного риса в Китае. «Мне понравился вкус, текстура и цвет», - говорит она. Вы получаете этот ореховый вкус и почти фруктовый или цветочный послевкусие. Это очень сложно.

Вкус не покорит всех. Печально известная привередливость американского нёба может быть самым большим препятствием, с которым сталкивается черный рис, говорит Мариса Мур, доктор медицинских наук, национальный представитель Американской диетической ассоциации.

Некоторые из ее клиентов по-прежнему считают, что включение коричневого риса в рацион является проблемой. , потому что это другой вкус и более жевательный, - говорит Мур, - а черный рис даже более жевательный и более насыщенный, чем коричневый рис. (Для решения этой проблемы Сюй и его коллеги разрабатывают запатентованный процесс, позволяющий сделать черный рис более воздушным и менее грубым.)

Поскольку польза черного риса для здоровья заключается в отрубях, важно выбирать цельный рис. сорта зерна при покупках. Как и в случае с коричневым рисом, предлагает Мур, вы должны искать «цельный черный рис» в верхней части списка ингредиентов.

Есть и другие способы употребления риса, помимо употребления его в чистом виде. Левин делает домашний порошок из черных рисовых отрубей, помещая сушеные ядра в кофемолку. По ее словам, присыпка порошка к рыбе или блинам добавляет приятный оттенок вкуса.

Используйте его в достаточном количестве, и порошок добавит характерный пурпурный оттенок. На самом деле, если выращивание черного риса будет расти, порошок из рисовых отрубей может быть использован в качестве здорового пищевого красителя в газированных напитках и других продуктах, говорит Сюй.

Даже если черный рис станет основным продуктом вашего питания. За обеденным столом вам все равно следует выделить в своем рационе такие фрукты, как черника, клюква и изюм, - говорит Мур. Она отмечает, что черника и черный рис предлагают разные продукты. «С черникой вы получаете дополнительное количество витамина С.»