Я отказываюсь тратить воскресенье на приготовление еды - вот мои секреты экономии времени при приготовлении пищи по вечерам в будни

Если вы хотите готовить больше, учитывайте затраты энергии. Это включает в себя все виды энергии: вашу и вашу духовку. Это та же самая логика, которую вы используете, когда решаете пропустить вечеринку в пользу «времяпровождения» дома или не покидать комфортную квартиру с кондиционером, когда на улице 95 градусов тепла. Вы знаете, сколько у вас энергии и как лучше ее использовать.

Я готовлю каждый день, но я бы поспорил с теми, кто предлагает единственный способ продвинуться вперед в приготовлении еды - это потратить одну из ваши драгоценные выходные заперты на кухне. Я не склонен готовить четыре приема пищи за один день, а затем распределять их по неделе; мне этого мало. Для тех из нас, кто хочет выбора и хочет сэкономить время, большая часть готовки на регулярной основе сводится к отказу от сложных рецептов, более разумным покупкам и настройке на то, что у вас есть под рукой. Вот несколько советов, которые я почерпнул за эти годы.

На этой неделе для своей семьи из двух человек я купил свежего лосося, свиной фарш, четыре фунта куриных бедер с костями, две упаковки куриной колбасы. и две пачки тофу. Одна пачка колбасы отправилась в морозилку вместе с курицей. Мы съели лосось и свинину в течение двух дней, так что все не испортилось. Однажды я приготовил салат из капусты с тунцом и авокадо, а затем в среду вечером приготовил всю курицу. Всегда полезно иметь протеины с более длительным сроком хранения или замороженные, а колбаса быстрого приготовления не раз спасала меня.

Когда-то давным-давно я делал четыре куриных бедра за раз , замариновать их в горчичном или зеленом соусе богини и подождать 40 минут, пока они не будут готовы. В наши дни, зная, что за пару дней мы проглотим четыре фунта курицы с косточкой, я маринуую и готовлю все сразу. Это один этап подготовки и один этап использования духовки.

Кстати, если вы предварительно разогреваете духовку, убедитесь, что ее нельзя использовать повторно, пока она включена. Я смог быстро нарезать брюссельскую капусту, смазать маслом и приправить ее для второго противня и поставить ее в духовку с температурой 450 градусов вместе с маринованной курицей. (Они были приготовлены за несколько минут до курицы.) Было очень приятно иметь приготовленные овощи, готовые вместе с этой курицей добавлять в обеденные салаты и будущие обеды. (И я чувствовал себя хорошим защитником окружающей среды, экономящим энергию.)

Та же логика применима к кипячению воды. Если вы готовите макароны, например, заправленные зеленью, вы можете бланшировать эту зелень в той же подсоленной воде, в которой будет паста. Это огромная экономия времени, так как вам не нужно дважды ждать кипячения воды, а также экономия воды и энергии. Шпинат, мангольд и капуста на самом деле вносят прекрасную растительную ноту в воду для приготовления пищи, поэтому приятно есть пасту, приготовленную в ней.

Если вы можете научить себя любить тофу и перед тем как ставить его в холодильник уходишь на день, быстрее почти ничего не готово. Тофу любит маринад и быстрое обжаривание. Как и в случае с рыбными консервами, это отличный протеин для мгновенного приготовления.

Как знает шеф-повар Blue Apron, мытье и сушить зелень, когда вы ее достаете или готовить, - это умный способ быстро сложить ее в фриттаты, пироги, фрикадельки, салаты и все остальное, что вы захотите приготовить в ближайшие дни. (В крайнем случае, в замороженных тоже нет ничего плохого!) Мне нравится вытаскивать чистую капусту из холодильника, грубо нарезать ее на большой деревянной доске, заправить руками соль и оливковое масло, а затем шлепнуть целиком жареного цыпленка прямо из духовки. Соки и жар птицы приправляют и увядают зелень: быстрорастворимый салат.

Если вы сидите на кухне и присматриваете за чем-то, например, рикоттой или карамелизирующим луком, подумайте, стоит ли вам приготовить вдвое больше и остальное используйте где-нибудь в течение недели. Карамелизовать лук правильно можно мишкой; они могут занять от 30 до 45 минут, в зависимости от содержания воды, и требуют некоторого перемешивания. Они хранятся в холодильнике пару дней и отлично подходят для омлетов, фриттат, салатов, кростини и почти везде.

Любой, кто хоть раз накидывал пиджак в четверг поверх платья в понедельник, понимает, о чем. полезность трансформации. Если вы запекаете куриные бедра, подумайте о том, как вы будете их есть сегодня вечером (с салатом), как вы будете есть их завтра на обед (в контейнере для обеда с жареными овощами) и как вы будете их есть завтра вечером (измельченные в куриных тако). Заправка зеленой богини, которую вы используете для маринада, также может быть заправкой для салата, если вы отложите ее перед добавлением в маринад, или даже соусом для лосося или готовой курицы.

Заправку зеленой богини, приготовленную из кинзы, можно легко добавить чили и авокадо и превратить в соус для куриных тако. Помидоры и масло могут быть основой итальянского или индийского соуса. Будьте гибкими, когда дело доходит до переработки остатков или использования дополнительных ингредиентов. Я часто открываю банки с кокосовым молоком или помидорами и добавляю только половину каждого из них в карри. Можно разделить остатки для новых целей: одной чашки помидоров хватит на две порции пасты. Остатки кокосового молока можно использовать в маринаде, супе или пина-коладе.

Если вы готовите сложный соус, фрикадельки с высокими требованиями или тесто для печенья с шоколадной крошкой, положите половину в морозильную камеру. Это абсолютно важный шаг для быстрых ужинов по будням и спонтанных сладостей, приготовленных из духовки.