Как ваши вкусовые рецепторы могут помочь вам похудеть

Не секрет, что у людей разные вкусовые предпочтения. Некоторые из нас с удовольствием едят салаты из рукколы на обед, в то время как другие не трогают зелень, если она не запечена и не задушена сыром (а иногда и тогда). Некоторые люди глотают латте с тыквенными специями; у других наступает сахарный шок после одного глотка.

«Что касается вкуса, каждый из нас запрограммирован по-разному», - говорит Валери Даффи, доктор медицинских наук, профессор диетологии в Университете Коннектикута. Новые исследования показывают, что наши вкусовые предпочтения могут удивительным образом влиять на нашу талию и здоровье. Узнайте, что именно происходит у вас во рту и как использовать вкусовые рецепторы, чтобы сбросить лишние килограммы.

Вы - то, что вы ... пробуете
Знаете ли вы, что их три типы дегустаторов: супер дегустаторы, не дегустаторы и люди, которые попадают где-то посередине? Придирчивые люди с их сверхчувствительными вкусовыми рецепторами обычно принадлежат к первой группе. Если вы супер-дегустатор, то обнаружите, что вкус еды очень сильный. Десерты слишком сладкие на вкус, горькие продукты слишком горькие, а острые - что ж, вы понимаете. Вот почему у вас меньше шансов вдохнуть тарелку пирожных, и вы, вероятно, не лучший собутыльник (этанол в спирте - да).

Тем не менее, овощи могут стать проблемой для супер-дегустаторов. которые могут быть особенно чувствительны к горьким соединениям в темной листовой зелени. Одно исследование, проведенное в соавторстве с Даффи, показало, что они ели почти на одну порцию меньше в день, чем их сверстники. Как отмечает Даффи, «супер-дегустаторам, вероятно, нужно будет минимизировать горечь в брюссельской капусте, скажем, чтобы развить вкус к ней». Единственное, чего эти придирчивые едоки обычно не могут насытиться: соленая пища, которая может спровоцировать переедание.

Исследования показывают, что примерно 25 процентов американцев любят супер-дегустаторы. Около 25 процентов не являются специалистами, а все остальные попадают в середину. Почему вас не устраивает еда на вынос карри, а ваш собеседник не может насытиться этим блюдом? Неясно, но это может быть в ваших генах (например, конкретный вариант гена TAS2R38 может производить горькие соединения, подавляющие дегустаторы), - говорит Линда Бартошук, доктор философии, профессор Бушнелла по пищевым наукам и питанию человека в Университете Флориды. Что общего у многих супер-дегустаторов, так это большое количество вкусовых сосочков, крошечных бугорков на языке, где живут вкусовые рецепторы.

Негастеры, напротив, просто менее интенсивно воспринимают вкус и текстуру. С другой стороны, они находят зелень сладкой, а не горькой, поэтому они более склонны к ее полировке. Но они, как правило, относительно нечувствительны к жирной и кремовой текстуре, что может заставить их чрезмерно баловаться. Неудивительно, что некоторые исследования показывают, что люди, не принимающие наркотики, подвержены большему риску чрезмерного увеличения веса и сердечно-сосудистых заболеваний, чем остальная часть населения. Поскольку у них более тусклые вкусовые ощущения, им может потребоваться больше еды, чтобы почувствовать удовлетворение.

Как лишний вес влияет на удовлетворение от еды
Хотя вкус явно влияет на вашу талию, кажется, что верно и обратное: Избыточный вес может снизить чувствительность к ароматизаторам. Одна из возможных причин заключается в том, что эти дополнительные килограммы влияют на уровень гормонов во всем теле, что меняет способ передачи информации в мозг вкусовыми рецепторами. Исследование Стэнфордского университета показало, что группа пациентов с ожирением до операции бариатрической хирургии имела меньшую вкусовую чувствительность, чем контрольная группа людей с нормальным весом.

Хотя потеря веса может помочь восстановить некоторые утраченные вкусовые ощущения, это может не принести это полностью обратно. «Вкус подобен любой другой системе и может притупиться из-за чрезмерного использования», - объясняет Джон Мортон, доктор медицины, ведущий автор Стэнфордского исследования. «Что нам действительно нужно, так это больше ценить нашу еду».

Следующая страница: Обманите свой аппетит!
Обмани свой аппетит!
Любой, кто когда-либо наедался за ужином, но все же имел место для десерта, знает, что желудок работает загадочным образом. Эта склонность чувствовать себя слишком сытым для одной вещи на тарелке, но не для другой, влияет на всех дегустаторов, говорит Барбара Роллс, доктор философии, профессор диетологии Университета штата Пенсильвания и автор книги The Ultimate Volumetrics Diet. «Это называется сенсорно-специфическим сытостью, - объясняет она, - и это происходит, когда вы едите один вид пищи до такой степени, что вам больше не хочется, но вы все равно можете испытывать голод до продуктов с другим вкусом, текстурой и запахом. . '

Сытость, зависящая от органов чувств, на самом деле может быть ценным инструментом управления весом. Фактически, это основа однократных планов питания (например, грейпфрутовой диеты), которые доводят идею до крайности. «Люди, которые ограничивают свои диеты, пытаясь похудеть, добиваются большего успеха», - говорит Кристен Кизер, доктор медицинских наук, диетолог из методистской больницы Хьюстона в Техасе. «Наша человеческая тенденция - пробовать как можно больше, поэтому, если у вас есть целый буфет вариантов, вы с большей вероятностью переедете».

Конечно, ограничиваться одной едой вредно для здоровья, не говоря уже о скучности. Так что попробуйте эти способы изменить свои вкусовые рецепторы.

Сократите употребление полуфабрикатов. Они часто содержат скрытые добавки, такие как соль в хлопьях для завтрака или сахар в некоторых томатных соусах и заправках для салатов, - говорит Дэвид Кац, доктор медицины, директор-основатель Исследовательского центра профилактики Йельского университета. Вы можете не замечать эти ароматы сознательно, но ваши индивидуальные вкусовые рецепторы заметят - и они заставляют вас хотеть все больше и больше, - объясняет доктор Кац. Читайте этикетки на готовых продуктах и ​​готовьте с нуля, когда можете.

Приготовьте чит-фуд. Вместо того, чтобы держать в доме пять видов угощений, выберите тот, который вам действительно нравится, и запастись им. У вас будет меньше соблазна переборщить.

Ешьте такой же оттенок. По крайней мере, когда речь идет о разорительной еде. Исследования показывают, что люди могут съесть больше, если им предложат конфеты в сочетании цветов, а не в конфетах одного оттенка. (Наконец-то - повод есть только зеленые M&M.)

Готовьте с доминирующим ароматом. Доктор Кац советует вместо того, чтобы готовить ужин с разнообразными нотами, придерживаться еды из одного горшка с одной травой, специей или преобладающим вкусом (например, греческая рулька ягненка и блюдо из поленты с акцентом на орегано). «Вы захотите прекратить есть раньше, чем если бы вы прыгали между тремя или четырьмя гарнирами, которые имеют совершенно другой вкус». Итог: когда вы едите слишком много одного вкусового профиля, вы устаете от него.

Присутствуйте. «Сложнее чувствовать сытость, когда вы не сосредоточены на еде», - говорит Роллс. Нажмите на свои чувства, чтобы насладиться едой. Это может означать задержаться на кухне, пока ужин кипит на плите, или сильно вдохнуть курицу с лимонным и розмариновым соусом, прежде чем копаться в ней. А во время еды, добавляет Роллс, «исключите телевидение и электронную почту, чтобы вы могли сосредоточиться на запахе, дегустации и жевании. . Наслаждайтесь опытом! ' Наслаждайтесь едой, и вы просто будете знать, когда остановиться.