Насколько мне следует беспокоиться о безопасности пищевых продуктов?

Istockphoto
Из журнала Health
Болезни пищевого происхождения - не к чему чихать в Америке: ежегодно происходит около 87 миллионов случаев заболевания, что приводит к 371 000 госпитализаций и 5700 смертельным исходам. В недавнем отчете правительства заявили, что количество пищевых отравлений, связанных с производством пищевых продуктов, растет, а количество заболеваний пищевого происхождения больше не снижается.

Сальмонелла является наиболее частой причиной пищевых отравлений, около 16 случаев на По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), 100 000 человек, зараженных кампилобактерами и шигеллами, занимают второе и третье места.

Несмотря на пугающие цифры, эксперты все больше понимают, как распространяется заражение и как оно распространяется можно контролировать или предотвращать - хорошие новости для сообразительного потребителя, который хочет проявлять максимальную активность, - говорит Майкл Дойл, доктор философии, директор Центра безопасности пищевых продуктов Университета Джорджии. Здесь он рассматривает то, что нам нужно знать о некоторых из крупнейших продовольственных кризисов в наших странах.

Было зарегистрировано около 700 случаев отравления сальмонеллой из продуктов из арахиса, по словам Дойла, ведущие эксперты переосмыслили безопасность орехов. «Мы должны правильно обжаривать орехи, чтобы гарантировать, что сальмонелла погибнет, потому что не существует подходящего лечения для ее уничтожения, когда из орехов превращается что-то вроде арахисового масла».

Сальмонелла также была виновницей в 2008 году заражение халапеньо и серрано, от которых заболели более 1440 человек, и когда 561 человек заболел после употребления в пищу зараженных ромских помидоров в 2004 году. Поскольку помидоры обычно чистят в общих резервуарах, если хотя бы один помидор загрязнен сальмонеллой, он может заразить все - помидоры, - говорит Дойл. «Даже если бак хлорирован, бактериальная нагрузка может подавить хлор», - говорит он. «Промышленность действительно должна проверить воду в этих резервуарах».

В 1996 году ответственность за заражение кишечной палочкой продуктов из яблочного сока также возлагалась на дикую природу; на этот раз олени в саду. Согласно правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), основные продавцы сока теперь обязаны пастеризовать его, что убивает кишечную палочку, говорит Дойл. Но имейте в виду, что некоторые магазины выпускают собственный непастеризованный сок.

FDA повысило рекомендуемую температуру, до которой следует готовить гамбургеры, со 140 градусов по Фаренгейту до 155 градусов, а затем до 160 градусов после недоварки, зараженной кишечной палочкой. В 1993 году от гамбургеров заболели сотни человек, а четверо погибли. «Вот почему рестораны либо предупреждают вас, либо не подают недоваренную птицу, морепродукты или фарш», - говорит Дойл.

Зеленый лук в 2003 году, сырой или недоваренный. зеленый лук, подаваемый в ресторане в Пенсильвании, способствовал вспышкам гепатита А, от которых заболели более 600 человек. Зеленый лук, собранный в Мексике, мог быть заражен детьми рабочих, которые играли на полях или испражнялись поблизости. Hep A - это вирусная инфекция, которая может вызывать желтуху, усталость, боль в животе, тошноту, диарею, лихорадку и (редко) смерть.