Как перестать тратить пищу

Устали выбрасывать еду? Эти советы помогут вам извлечь максимальную пользу из покупок. Бывают отходы. Это знает каждый повар. Тем не менее, обнаружив увядшие травы или буханку черствого хлеба, вы можете почувствовать себя беспечным. Кроме того, выбросить еду стоит дорого! Средняя американская семья выбрасывает продукты на сумму от 500 до 2000 долларов в год. Но есть умные способы минимизировать отходы, бережно храня пищу или сохраняя ее на пике формы, чтобы насладиться ею позже, - говорит Шерри Брукс Винтон, автор книги о консервировании Put 'Em Up . Вот некоторые из наших любимых.

Хлеб
Проблема: вы купили больше буханок, чем вам нужно.

Используйте это сейчас: повара во всем мире придумали умные способы использования старого хлеба. Сверхбыстрый: гренки. Порезать хлеб кубиками, перемешать с небольшим количеством оливкового масла и соли и поджарить в духовке 275 л в течение примерно 20 минут, встряхивая сковороду на полпути, до золотистого цвета. Остудите, затем храните в герметичном контейнере до двух недель. Они восхитительны в супах и салатах, или их можно растолочь и посыпать макаронами.

Оставьте это на потом: пока он еще свежий, положите нарезанный буханку прямо в морозильную камеру. Затем вытащите ломтики по мере необходимости и вставьте их в тостер. «Люди не думают о морозильной камере как о механизме консервирования, но это так, - говорит Винтон.

Свежие фрукты
Проблема: покупать фрукты в сезон - это разумно. «Содержание витаминов в сезонных продуктах находится на пике», - говорит Кристина Манселл, доктор медицинских наук, научный сотрудник Йельского центра продовольственной политики и ожирения имени Радда. Но мы часто покупаем больше, чем можем съесть.

Используйте это сейчас: вам не нужен рецепт для приготовления фруктового салата - большинство видов сочетаются друг с другом естественным образом. Просто нарежьте то, что у вас есть (не используйте бананы, которые становятся мягкими; см. Совет ниже). Добавьте четверть чайной ложки ванили, щедрую порцию цитрусовых (чтобы замедлить потемнение) и немного меда. Поставьте чашу в холодильник спереди и по центру; это будет первое, что каждый увидит, когда отправится на поиски перекусов.

Оставьте это на потом: большинство мягких фруктов (ягоды, киви, персики) хорошо замораживаются в слегка подслащенном сиропе. Перемешайте с сахаром (1 чайная ложка на чашку фруктов) и дайте ему постоять, пока он не выпустит сок; переложите в пластиковый пакет, пригодный для заморозки, выдавите воздух и заморозьте на срок до девяти месяцев. Более твердые фрукты, такие как яблоки и груши, можно варить в закрытой кастрюле с небольшим количеством лимонного сока, небольшим количеством воды и парой столовых ложек сахара, пока они не станут мягкими; когда остынет, переложите в контейнер и заморозьте.

А как насчет бананов? Очистите спелые бананы, разделите на кусочки и положите в пакет, пригодный для морозильной камеры. Вам не понравится их разморозка - слишком мягкая - но вы можете добавить замороженные кусочки в коктейли (они не сделают их водянистыми, как лед).

Следующая страница: сезонные овощи Сезонные овощи
Проблема: у них есть привычка прятаться в темных углах холодильника, пока они не перестанут существовать.

Используйте это сейчас: как и в случае с фруктами, ароматы большинства овощей хорошо сочетаются. Нарежьте все, что у вас есть, на небольшие кусочки, обжарьте нарезанный кубиками лук в суповой кастрюле и добавьте овощи (начиная с самых твердых, так как они готовятся дольше всех). Залить овощным бульоном и тушить до готовности. Пюре или ешьте кусочки.

Оставьте это на потом: сделайте свои замороженные овощи. Готовьте их так же, как если бы вы их готовили, но остановитесь, когда они будут готовы. Вы можете приготовить на пару или отварить стручковую фасоль, кукурузу, брокколи и мангольд, затем быстро промыть в холодной воде, чтобы остановить приготовление, слить и упаковать в пакеты, пригодные для замораживания. Или замаривайте овощи (см. «Быстрые соленья в холодильнике» справа).

Травы
Проблема: ваше праздничное блюдо требует щепотки укропа. Остается девять веточек, которые быстро увядают.

Используйте это сейчас: свежие травы - мощные источники аромата, поэтому импровизировать без рецепта может быть сложно. Вот несколько замечательных комбинаций: попробуйте тимьян, розмарин и лавровый лист с курицей; добавить к свинине розмарин, петрушку и шалфей. Добавьте мяту, укроп и кинзу в салаты или блюда из зеленых овощей.

Сохраните это на потом: чтобы сохранить нежные травы (укроп, кинза, петрушка), приготовьте соус или пасту (например, песто) с оливками. или растительное масло. Пюре из очищенных листьев в кухонном комбайне с маслом и небольшим количеством соли. Например, масло кинзы, например, позже можно смешать с кокосовым молоком, чили, лаймом и соевым соусом, чтобы приготовить тайский соус для рыбы или курицы. Пасту из трав храните до одной недели в холодильнике (сверху сбрызните маслом, чтобы предотвратить потемнение) и до шести месяцев в морозильной камере.

А выносливые травы, такие как розмарин и шалфей, между тем легко сушить . Очистите пучок, возьмите стебли, обвяжите веревкой, затем подвесьте листьями вниз в сухом помещении. Когда травы осыпнутся, переложите в банку и храните в прохладном сухом месте. Или погрузите травы в бутылку с белым винным уксусом. Аромат будет украшать салаты на долгие месяцы.