Как справиться с ужином по будням, по словам опытного автора кулинарной книги и мамы двоих детей

Большинство домашних поваров, полюбивших этот процесс, знают, что есть один главный камень преткновения, на котором можно превратить любителя в компетентного: ужин в будние дни. Когда вы устали или настолько заняты, что едва можете думать, нет ничего постыдного в том, чтобы пойти в ресторан, заказать еду на вынос или заказать доставку еды. Но когда у вас 50% энергии, гораздо приятнее приготовить что-нибудь вкусное дома за полчаса или около того.

Джессика Баттилана, автор новинки в этом месяце Repertoire & lt; em & gt ;: All the Recipes You Nee & lt; / em & gt; d - опытный автор кулинарных книг, кулинар и мать двоих детей. Первый абзац ее поваренной книги обращается к трехчасовому «испытанию», которое следует сразу после школы и перед сном ее детей. «Мы все устали», - пишет она. Но она разработала репертуар рецептов, которые она может приготовить даже после слива, и считает, что домашние блюда по будням могут «заставить вас почувствовать себя супергероем».

«Сконцентрируйтесь на шести рецептах, а не на их мире, - предлагает она новым поварам. «Даже если поначалу это покажется рутинной работой, если вы продвинетесь вперед, вы перейдете в состояние потока», в котором приготовление еды станет поистине приятным. «Готовить может любой человек, - смеется она. «Это не то же самое, что стать олимпийским лыжником».

Вот еще несколько ее советов, как приготовить себе привычные блюда, как заставить детей есть овощи и как перейти от раздраженного любителя до компетентного повара - даже если вы в данный момент строго безупречны.

Я пытался охватить весь спектр «Отчаянной среды» вплоть до дня рождения. Реальная жизнь включает в себя все это. Больше всего на свете я надеюсь, что люди будут находить то, что они хотят готовить снова и снова.

Если вы только начинаете, возникает искушение принять что-то более сложное, но это часто может действительно обескураживать. Ты должен быть поваром в своей зарплате. Если вы плохо готовите, не выбирайте самое сложное. Сделайте спагетти aglio e olio (чеснок и масло) и получите свои морские ноги.

Вся идея репертуара в том, что вам не нужны десятки, десятки и десятки рецептов. Вам понадобится, может быть, дюжина, и вам нужно сделать их много. Вы получите больше удовольствия от процесса, если будете готовить что-то не в первый раз. Сделайте это так, как написано, и поймите, почему это было сделано именно так. После того, как вы сделали это пару раз, вы можете как бы риффовать на нем, но возвращение к этому - огромная часть того, почему вы становитесь хорошим поваром: «Что происходит, когда я делаю это?» «Может быть, в следующий раз я еще немного увеличу огонь».

Я думаю, что люди очень увлекаются идеей: «Мне нужен белок, крахмал и овощ. " Вы часто видите такие фразы: «Хорошо, я приготовлю куриную грудку, сделаю немного риса, запечу овощ». Это нормально, но есть много других способов поразить все эти базы. Подумайте о салатах с зерном и мясом.

Я пойду в магазин и куплю кучу различных вариантов протеина, и тогда я буду знать, что я собираюсь приготовить. Я куплю какой-нибудь фарш, зная, что это может быть бургер, рисовая тарелка или кебаб. Я сделаю то же самое с курицей, зная, что это может быть множество разных вещей. Каждые пару дней я буду получать свежие овощи - я избалован фермерским рынком здесь, в Калифорнии. У меня всегда есть лук, картофель и куча разных видов риса.

Я определенно не из тех поваров, которые будут готовить по воскресеньям всю неделю. Для меня это звучит ужасно. Я сделаю партию побольше с ножками. Я сделаю хариссу побольше. У вас есть куриная грудка без кожи и костей, вы кладете на нее хариссу, она внезапно становится вкусной. Я сделаю мисо-имбирный соус, который у нас есть. Я сделаю большую партию этой зеленой заправки богини из книги: она может пойти на бутерброд с курицей, салат или пиццу.

Эти виды действительно полезны, потому что тогда вы можете взять скучную вещь и сделать его захватывающим - переходить от одного приема пищи к другому. Я не люблю снова подогревать ужин, но я немного преображаю остатки. … У вас есть кое-что, с чего начать.

Вы готовите одну новую вещь. Просто разогреть свиную отбивную или куриную грудку прямо сейчас - это неприятно, менее приятно для меня. Если бы у меня были остатки курицы, я бы приготовил блины и скатал в них курицу.

Чаша с вермишелью в моей книге - отличное место, чтобы положить остатки. Чаши для риса и миски с лапшой - отличное место, чтобы положить четверть фунта флангового стейка, три креветки: все идет вместе и не похоже на полное дерьмо.

Мы большие в жареный рис в нашем доме. Любая комбинация овощей, оставшихся в ящике для более свежих овощей, и любой оставшийся кусок мяса. В рецепте в книге используются хот-доги!

Крепкие овощи, такие как цветная капуста, долго хранятся в холодильнике. Сладкий картофель долго хранится в кладовой.

Я большой поклонник бланшированных овощей, приготовленных в подсоленной воде, а затем ополоснутых в холодной воде. Тогда вы сможете делать что угодно. Вы можете взять их и нагреть на сковороде с небольшим количеством топленого или оливкового масла или соли и перца, и у вас получится прекрасный, идеально приготовленный овощ. (На сковороде сложно их полностью приготовить или равномерно карамелизировать.) Вы можете приготовить спаржу таким же образом с кунжутным маслом и семенами кунжута или оливковым маслом и стружкой с пармезаном. Я сделаю это со спаржей, фасолью, морковью, брокколи, цветной капустой. Вы можете перейти от этого этапа к запеканию в очень горячей духовке, чтобы еще больше карамелизировать.

У меня двое детей, шесть и четыре, и они совершенно не в себе по поводу овощей. Но всегда появляйся. Вчера вечером я ел спаржу, брокколи и душистый горошек и сказал: «Выбери свой овощ!» Вы можете выбирать, но есть из чего выбирать. Они делают. Иногда это приятно - это стратегия воспитания в целом, особенно в том, что касается еды, - если я не кладу все яйца в одну корзину.

Я считаю, что фрукты относятся к семейству вегетарианцев. Пара клубники вместе с другими продуктами, кажется, имеет большое значение: если у вас есть овощи, вы с большей вероятностью их съедите.

Всегда, да, все идет. Я думаю, эстрагон действительно хорошо. Подойдет любая мягкая трава. Кинза, кервель, петрушка, базилик, эстрагон, чеснок. Я думаю, вы могли бы сделать очень приемлемую более легкую версию, изменив количество майонеза на йогурт. Зимой я ем crudité: бланшированная цветная капуста, брокколи и фенхель. Это так здорово, когда ты отчаянно хочешь чего-нибудь свежего.

Многие люди считают домашнюю кухню настоящей проблемой, но люди уделяют много времени другим вещам. Я думаю, что приготовление еды дома, если у вас есть дети, действительно важно. Я знаю, что есть наборы для еды и другие вещи, но меня беспокоит мысль, что приготовление еды - это такая рутинная работа, от которой нужно как можно быстрее отказаться. Я надеюсь, что книга заставит людей попробовать что-то новое. Я чувствую, что мы теряем связь с настоящим удовольствием. Этот ритуал и распорядок, даже если у вас нет детей, являются действительно ценным жизненным навыком.