Как приготовить лучшие печеные яблоки этой осенью

Я чувствую, что каждый раз, когда наступает сезон яблок, мы забываем все, чему научились годом ранее, и начинаем заново. Яблоко - лучший ингредиент для осени. Каждое яблоко индивидуально, и я считаю, что сорта меняются от сезона к сезону. Вместо того, чтобы пытаться контролировать это или понять это, я принимаю исследования! У меня есть некоторые наблюдения, которыми я живу, от пирогов до яблочных салатов и яблочного пюре.

Сорт Macoun похож на McIntosh, но имеет более смелый вкус с большей терпкостью и легким цветочным ароматом. Мне нравится добавлять его в салат с сезонной «горькой» зеленью, такой как одуванчик, руккола или эскарол, и ломтиками сливочно-голубого сыра.

Муцу - это желтое яблоко с хрустящей мякотью и запахом, который напоминает мне айву. Их хрустящая текстура также делает его отличным яблоком для еды! Или попробуйте приготовить его «al dente».

А как насчет знаменитых сортов Fuji и Gala? Отличная текстура. Так холодно из холодильника. Я нахожу их немного лучше ранней осенью, когда они меньше и крепче.

А как насчет бесконечного вопроса о пироге? Что использовать? В эти выходные я заметил первые сады Род-Айленда, и я должен сказать, что они являются близким конкурентом лучшего яблочного пирога: бабушки Смит. Они оба с зеленой кожицей, твердые, терпкие (с добавлением яблочной кислоты) и могут выдерживать высокую температуру духовки. Golden Delicious и Jonagold - два других хороших яблока для пирога и, как правило, они слаще, чем Grannies и Greenings, если вы предпочитаете сладкий пирог. Даже лучше? Смешайте кучу разных вместе! Яблочная полиция не собирается приходить и арестовывать вас!

Моя мама всегда пекла яблоки все это время года, и я признаю, что хорошо запеченное яблоко может избавить меня от желания сделать вдвое- яблочный пирог с корочкой из сыра чеддер. Я просто заполняю яблоко сердцевиной и набиваю отверстие небольшим количеством коричневого сахара, точкой сливочного масла, цедрой лимона или апельсина и немного корицей и молотым (или свежим) имбирем. Выпекать до готовности. Конечно, большая ложка мороженого к яблокам только улучшит ситуацию. Для запекания целиком мне больше всего нравятся сорта Рим и Брэберн. Круглые, рубиново-красные и успокаивающие, эти яблоки при запекании почти приобретают пушистую консистенцию.

Яблочное пюре - это возможность поэкспериментировать. Если у меня есть несколько яблок, которые начинают уходить на юг, я делаю яблочное пюре. Я обращаюсь к нему, чтобы исправить ситуацию, которая вот-вот может пойти не так. У меня всегда есть несколько яблок McIntosh, Macoun или Northern Spy, потому что они имеют яркий аромат и при этом обладают хорошей сладостью. Мне нравится дополнять его несколькими винными бутылями или болдуинами для их сочной мякоти и несколькими кортлендскими или апельсиновыми пиппинами Кокса для более яркого цвета и острого края.

Для конфетных яблок я люблю использовать маленькие и на удивление ароматное яблоко Lady - идеального размера и текстуры. Крабовые яблоки, хотя и очень милые и миниатюрные, лучше готовить в варенье, потому что они богаты пектином. Я не могла поверить в это, когда впервые приготовила крабовые яблоки. Полученное варенье получилось таким густым, вкусным и, конечно же, очень терпким!

Самое главное? Покупайте то, что вам нравится, и не беспокойтесь о том, что вы должны делать!