Как сделать яйца для множества людей одновременно

В те дни, когда поздний завтрак был большим событием (вы помните? Я почти не делаю этого), мы все могли заходить в наши закусочные и вафельные домики, садиться в кабинки и заказывать скрамблы без особых фанфар. Теперь кажется, что даже в самых необычных местах есть утренние очереди, которые тянутся из-за угла, и когда вы выкатываетесь в 15:00, вы уже полностью промокли и потратили 13 долларов или больше на яйца и картофель. Итак, мы решаем проблему домой: бранч у нас дома. Приглашаем наших друзей. Мы покупаем большую бутылку шампанского не так дешево, как вы обычно покупаете, потому что вы так много экономите, подавая на завтрак дома. И тогда мы должны столкнуться с проблемой повара быстрого приготовления.

Яичная станция для бранча по выходным известна в мире ресторанов как своего рода ад - и там на кухне будет гигантская сковородка и, возможно, даже помощник. На вашей кухне может быть только одна сковорода и кастрюля. Это нормально. Это все, что вам нужно.

Установите несколько основных правил: это нормально - давать всем одно и то же яйцо. Если вы хотите приспособить яйца к разной степени готовности, вы более любезный хозяин, чем я.

Болтунья: в них нельзя сидеть (иначе вы рискуете резиновыми яйцами а-ля континентальный завтрак в сетевых отелях) . Вам понадобится очень большая сковорода и все остальное, прежде чем вы принесете на стол только что готовые яйца.

Вареные: это на самом деле проще, когда вы закончите свою игру с браконьерством. . Делайте их заранее, храните в миске с водой и разогревайте в кипящей посуде, пока у вас будут последние продукты на столе.

Вареные всмятку: то же самое, что и пашот. И вы можете держать их в раковине, если вас это утешает.

Фрид: Прими свою судьбу, повар быстрого приготовления.

Примерно за 15 минут до того, как сесть за стол, возьмите самую большую сковороду и нагрейте ее на слабом огне. Я бы не рекомендовал больше дюжины яиц на сковороду - даже очень большую. Если вам нужно приготовить более 12 яиц, либо приготовьте две сковороды, либо воспользуйтесь сковородой - той, которую вы используете для приготовления соуса на День Благодарения - над двумя конфорками. Разбейте по два яйца на каждого гостя в большую миску, добавьте много воды или молока, щепотку жирной соли и хорошо измельченный перец и взбейте. Добавьте большую часть сливочного масла или немного оливкового масла в сковороду, затем добавьте яйца и взбивайте очень медленно, часто помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Снимите огонь за несколько секунд до того, как вы думаете, что они готовы, поскольку они продолжат готовить на собственном огне. Подавайте сразу же.

Накануне вечером налейте в большую посуду (например, кастрюлю 9 на 13 дюймов) холодную воду и поставьте ее рядом с плитой. Варите яйца (мне нравится этот проверенный и одобренный Джулией Чайлд метод), при котором они обрабатываются по одному; гений Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats делает пару за раз в пароварке. В любом случае положите только что вареные яйца в посуду с холодной водой и уберите в холодильник. На следующее утро слейте воду из посуды, нагрейте свежую воду до температуры чуть ниже точки кипения и осторожно полейте яйца, оставив их на две-три минуты, чтобы они нагрелись.

Варите всмятку как сколько угодно яиц (я для этого кладу яйца прямо из холодильника в кастрюлю с кипятком ровно на шесть минут); вы можете сделать это за пару дней. За две-три минуты до того, как сесть, разогрейте их в кастрюле с медленно кипящей водой. Пусть каждый срежет со своих яиц верхушку.

Извините за это. Вы можете попробовать нагреть хорошо смазанный маслом противень в очень горячей духовке в течение 15 минут, разбить на нем яйца и вернуть в духовку, пока белки не застынут, но яйца будут готовиться неравномерно, и сковорода горячего масла опасно, и они будут запечены, а не зажарены. И в этот момент их стало проще жарить на плите, как обычно.

Вам понадобится формочка или другое небольшое блюдо, пригодное для духовки на человека. Смажьте маслом или жиром внутренности, расколите два яйца, добавьте что-нибудь еще (сыр? Тушеные овощи?) И добавьте немного сливок. Обильно приправьте солью и перцем, затем выложите на противень и запекайте при температуре 400 ° F около 10 минут; они могут по-прежнему выглядеть немного шаткими, но остаточное тепло продолжит их готовить.

Вам может быть интересно, нельзя ли просто разбить тонну яиц на смазанной маслом форме для торта или сковороде (или что-то в этом роде даже больше) и ладить с этим? Вы могли. Но тогда вы сталкиваетесь с двумя проблемами: одна связана с разделением и сервировкой, а другая (более серьезная) - с неравномерным приготовлением. Я бы не рекомендовал это.

Однако вы можете подумать о том, чтобы приготовить шакшука, замечательный ближневосточный поздний завтрак из приправленных томатным соусом с яйцами-пашот прямо в нем. Приготовьте томатный соус с большим количеством болгарского перца и чеснока, чили, щепоткой тмина и горстями кинзы. Когда он станет густым, разбейте его сверху яйцами, немного полейте белки острым томатным соусом, накройте крышкой и снимите с огня примерно на 10 минут, давая яйцам приготовиться.

Самый уютный яичный способ, нет? Планируйте небольшую короткую банку (или маленькую баночку, если она у вас есть) на каждого гостя. Смажьте маслом или жиром внутреннюю часть, разбейте до двух яиц, добавьте все, что хотите, и добавьте немного сливок. Посыпьте солью и перцем, затем закрутите крышки и полностью погрузите примерно на дюйм в большую глубокую кастрюлю с кипящей водой. (Они должны быть уложены в один ровный слой - без штабелирования). Готовьте от шести до десяти минут до желаемой степени готовности. Осторожно выньте банки из горячей воды, отвинтите крышки и подавайте яйца в банках.