Как приготовить быстрый рассол и почему вам следует

Трюизм среди поваров состоит в том, что зачастую что-то не требует больше соли, а больше кислоты - будь то выжимка лимона или немного хересного уксуса. На самом деле, зачастую кислоты требуется больше.

Соленые огурцы прекрасно то, что они могут одним махом добавить цвет, кислоту и соль. Рассмотрим тако: батончик тако с гуакамоле, четвертинками лайма, лепешками, протеином и кинзой - отличный вариант. Немного лучше с нарезанным луком. А с маринованным луком? Теперь вы в ресторане, даже если это только у вас в голове.

А за этим розоватым маринованным луком вы следите? Сделать их совсем несложно. Духовку включать не нужно. Вам не нужно знать о безопасности при тряске и консервировании. Не для быстрого рассола.

Обычно я наливаю немного красного винного уксуса на тонко нарезанный белый лук, добавляю щепотку кошерной соли, еще одну - сахара, перемешиваю и оставляю в покое на 15 от минут до часа. Когда я закончил приготовление тако-бара, я вернулся к нему и вуаля: маринованный лук! (Если вы хотите более формальный рецепт маринованного лука с добавлением огурцов, перейдите сюда.) Соленые огурцы - великолепный способ дополнить блюдо. Есть сыр и крекеры? Положите их с маринованным сырным соусом и оливками и наблюдайте, как люди его теряют: вы только что прошли путь от домашнего повара до дипломированного гения.

Как Хью Ачесон, шеф-повар и владелец ресторана Five & amp; Десять, автор [tempo-ecommerce src = 'https: //www.amazon.com/New-Turn-South-S Southern-Reinvented/dp/0307719553' rel = 'sponsored' target = '_ blank' & gt ;, и pickle Гуру пишет Health: «Если вы хотите, чтобы что-то быстро засолило, нарежьте его более тонко». (В книге Ачесона, среди прочего, есть рецепты маринованных зеленых помидоров, бамии и имбирной моркови; мужчине нравятся соленые огурцы.)

Что касается того, нужно ли вам включать плиту и готовить горячий рассол перед тем, как заливать им овощи - который, как правило, является наиболее многолетним приготовлением для маринованных огурцов - он предлагает вам подумать о том, как вы обычно подаете рассматриваемые продукты. «Вы бы обычно его готовили? Горячий рассол. Если бы у вас это было как crudité? Нарезать мелко и замариновать при комнатной температуре ».

Еще рекомендации для маринования: вы можете мариновать фрукты! Как пишет Ачесон: «Я люблю маринованные сливы, просто приготовленные с рисовым уксусом и сахарным рассолом». Он будет использовать их для украшения свиных отбивных, но вы также можете подавать их с ванильным мороженым. Фрукты дают возможность отказаться от добавления сахара. «Помните, что сахар в большинстве солений обеспечивает баланс», - пишет Ачесон. «Если фрукт или овощ сладкие от природы, вы можете сократить его или отказаться от него».

Другие советы? Вещи можно засолить за секунды. «Быстрое огуречное суномоно - это буквально 30-секундный огурец», - пишет Ачесон. И соль тоже не всегда нужна. «Соль исторически необходима как консервант, и я верю в то, что соль можно улучшить, но в этом нет необходимости. Просто лучше ».

Что касается выбора уксусов, если вы используете один в своем растворе для маринования (вы также можете использовать горячую воду и соль),« подойдет любой, но не традиционный бальзамический », - пишет Ачесон. «Я чаще всего использую яблочный уксус». И если вы готовите быстрое маринование, ради бога, не создавайте огромные куски овощей, которые не будут мариноваться полностью. Самая большая ошибка, которую совершают самые быстрые сборщики мусора, пишет Ачесон, - это «они режут слишком большие вещи».

Вам также не нужно дополнительное хранилище. «Подойдет чистая банка с крышкой», - говорит Ачесон. «Их просто нужно хранить в холодильнике».

Его основной рассол и универсальный раствор для маринования, «который работает для лука, торта и всего», - ниже. (Используйте что-то подобное, чтобы приготовить для него соленые огурцы из хлеба с маслом.) Теперь перебейте его и приготовьте маринад.