Как избавиться от чесночного дыхания

Любители чеснока обязательно оценят это новое исследование, равно как и их друзья и семья: согласно новому исследованию, сырые яблоки, мята и салат содержат химические вещества, которые могут разрушать летучие соединения, вызывающие неприятный запах изо рта. из Университета штата Огайо. Исследователи надеются, что их результаты могут привести к созданию новой таблетки от дурного запаха изо рта, вызванного чесноком, но пока они говорят, что употребление фруктов или овощей после еды тоже может иметь большое значение.

«Это одна из них. те ароматы, которые нам действительно нравятся в нашей еде, но обратная сторона этого заключается в том, что чеснок задерживается на вашем дыхании до 24 часов, что не так приятно », - сказала соавтор Шерил Барринджер, доктор философии, профессор наук и технологий в области пищевых продуктов, в видеоинтервью с Journal of Food Science, где опубликовано исследование. «Итак, мы изучали, как можно использовать продукты для дезодорирования дыхания».

Из своих предыдущих исследований исследователи знали, что одни продукты лучше других нейтрализуют чесночное дыхание, и предположили, что за это ответственны два отдельных фактора: фенольные соединения, которые являются антиоксидантами, содержащимися во фруктах и ​​овощах; и ферменты, которые являются белками, которые помогают ускорить химические реакции.

При жевании зубчика чеснока (или употреблении продуктов, приготовленных из нарезанных или измельченных зубчиков) выделяется соединение, называемое аллицином, которое распадается на летучие химические вещества, которые являются попадает в желудок и кровоток, а затем выводится из организма через дыхание.

«Когда вы потребляете продукты, содержащие фенольные соединения, эти фенолы вступают в реакцию с этими летучими веществами и разрушают их», - пояснил Барринджер. «Ферменты ускоряют реакцию, поэтому, если у вас есть сырые фрукты или овощи, содержащие эти ферменты, то эта реакция происходит быстрее, а дезодорация - быстрее».

Чтобы проверить их теорию и посмотреть, какие специфические фенольные соединения и ферменты работали лучше всего - исследователи попросили добровольцев жевать 3 грамма зубчиков чеснока с мягкой шейкой в ​​течение 25 секунд. Затем добровольцы ели или пили яблоки Фудзи (сырые, соки или подогретые), салат айсберг (сырые или нагретые), листья мяты (сырые, соки или нагретые), зеленый чай или воду.

В течение следующего часа добровольцев просили подуть в устройство, называемое спектрометром, которое измеряло уровни обычных соединений чеснока, таких как диаллилдисульфид и аллилметилсульфид.

Эти результаты показали, что сырое яблоко, сырой салат и сырые листья мяты снизили концентрацию этих летучих соединений на 50 и более процентов по сравнению с группой, которая пила только воду. Все три продукта обеспечивали значительный дезодорирующий эффект, но листья мяты, которые имеют самое высокое содержание фенолов, оказались немного впереди других.

Яблочный сок и мятный сок, которые были профильтрованы для удаления фенольных соединений. , работали не так хорошо, как их цельнопищевые версии, что подтверждает теорию исследователей о том, что эти соединения действительно играют большую роль. Нагретые яблоко и салат также значительно снизили содержание летучих веществ, но, опять же, не так сильно, как сырые. (Нагревание продуктов может разрушить ферменты, которые, по-видимому, помогают сделать фенольные реакции столь эффективными, - сказал Барринджер.)

Зеленый чай, который содержит фенольные соединения другого типа, не оказывает дезодорирующего эффекта.

В этом исследовании изучались только фенольные соединения и ферменты в четырех конкретных продуктах питания, но Барринджер отмечает, что есть много других, которые также обладают потенциалом нейтрализатора запаха. Ее команда планирует продолжить изучение различных ингредиентов в надежде найти наиболее эффективные соединения, которые однажды можно будет использовать в таблетках для лечения чесночного дыхания.

Вам не нужно ждать, пока это произойдет, чтобы положить Однако результаты этих исследований можно использовать с пользой. «Если вас беспокоит чесночное дыхание, мой короткий ответ - есть яблоки, есть сырую мяту», - сказала она. «Оба были очень эффективными способами дезодорировать чесночное дыхание». Учитывая все здоровые причины есть больше чеснока, этот эксперимент, безусловно, стоит попробовать.