Как (и зачем) варить холодный кофе

Подвиньтесь, латте со специями из тыквы! »Самая популярная тенденция в кофе в наши дни - холодный. То есть холодный напиток.

Это не кофе со льдом, а горячий кофе или эспрессо, которым дают остыть, а затем подают со льдом (или взбитые в блендере с молоком и сиропами с сахаром и сверху со взбитыми сливками). Холодный кофе - это именно то, на что он похож, сваренный путем замачивания кофе в холодной воде, а не в горячей. И, как и другая тенденция «мы смотрим на тебя, костный бульон», это проверенная временем классика, которая снова в моде.

Сторонники холодного пива говорят так, потому что оснований нет под воздействием горячей воды получаемый кофе становится более ароматным и менее горьким, чем горячий кофе. (Вот некоторые научные данные, почему, если вы так склонны.)

Вы можете купить холодный кофе (10,30 доллара, amazon), но если вы больше любите DIY, вам будет проще Сделай сам.

«Холодное пиво - один из самых простых способов заварить кофе», - говорит Майкл Филлипс, директор по обучению Blue Bottle Coffee. Если у вас есть ведро и ситечко или марля, все готово.

Вот пошаговое руководство от Phillips:

Простой способ получить хорошее соотношение кофе и воды - использовать один фунт крупнозернистого помола (помол во французском прессе установка) кофе на один галлон воды, говорит Филлипс. Кофе более легкой обжарки будет более фруктовым и лучше подойдет для более длительного заваривания; темное жаркое более землистое. Филлипс рекомендует начинать с фильтрованной воды: вода составляет большую часть того, что находится в последней чашке, поэтому, если она не вкусна вначале, пиво в конечном итоге не будет иметь хорошего вкуса.

Налейте кофе в большую чистую емкость (Филлипс рекомендует стеклянную; ее легче всего чистить и она не оставляет запаха в пиве). Налейте галлон воды, стараясь намочить весь кофе. «Я люблю хорошенько перемешать его через 10 минут, чтобы позволить всей земле, которая плавала наверху, опуститься на дно», - говорит Филлипс. Накройте контейнер чем-нибудь воздухопроницаемым, например марлей, чтобы в него не оседала пыль, и дайте ему постоять при комнатной температуре от 12 до 24 часов.

Установите сверху ситечко, выстланное марлей, или бумажный фильтр. из чистой емкости (это тот, который будет использоваться для хранения кофе) и влейте кофейную смесь.

Накройте и поставьте в холодильник на 4–5 дней. Это концентрат, поэтому, когда вы будете готовы пить, налейте немного напитка в чашку и добавьте немного холодной фильтрованной воды. Сколько вы добавите, зависит от того, насколько крепко вы заварили холодный напиток и насколько крепкий кофе вам нравится. Лучше всего подавать холодным.