Гормоны в пище: стоит ли беспокоиться?

Лосось, который растет до товарных размеров в два раза быстрее обычного. Дойные коровы, производящие на 15% больше молока. Мясные коровы, которые растут на 20% быстрее.

Что общего у этих сверхпродуктивных животных? Благодаря инъекциям и имплантатам (в случае коров) или генной инженерии (в случае лосося) они содержат искусственно высокие уровни половых гормонов или гормонов роста.

Опасны ли эти гормоны для людей, которые едят еда или пить молоко? Пищевая промышленность говорит «нет», и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) соглашается, по крайней мере, когда речь идет о коровах.

FDA, которое регулирует использование гормонов в животноводстве, еще не решило, следует ли он одобрит продажу генетически модифицированного лосося, запатентованного биотехнологической компанией AquaBounty. Если лосось, который вырабатывает гормон роста круглый год, а не только весной и летом, получит одобрение агентства, это будет первое генетически модифицированное животное, которое попадет на вашу тарелку. (Генно-инженерные фрукты и овощи существуют уже много лет.)

Знак одобрения FDA вряд ли успокоит тех, кто обеспокоен тем, что избыток гормонов в пищевых продуктах способствует развитию рака и раннему половому созреванию у девочек. , и другие проблемы со здоровьем у людей. В течение многих лет защитники прав потребителей и эксперты в области общественного здравоохранения боролись за ограничение использования гормонов у коров, а некоторые поддерживают запрет на эту практику, аналогичную той, которая действует в Европе, где правила в отношении пищевых продуктов, как правило, более строгие, чем в США

Но неясно, действительно ли такие гормоны вредны для нашего здоровья. На удивление мало исследований было проведено о влиянии этих гормонов на здоровье людей, отчасти потому, что трудно отделить эффекты добавленных гормонов от смеси природных гормонов, белков и других компонентов, содержащихся в молоке и мясе. Покупка органических продуктов может успокоить покупателей, но мало доказательств того, что эти продукты действительно безопаснее.

Следующая страница: Гормоны роста Гормоны роста
В 1993 году FDA одобрило рекомбинантный бычий гормон роста (rBGH), синтетический коровий гормон, который стимулирует выработку молока при введении молочным коровам, и группы потребителей с тех пор обеспокоены этим. Манипуляции с гормоном роста у лосося AquaBounty вызвали аналогичные опасения.

Сам по себе rBGH не оказывает заметного воздействия на людей и мало заботит ваше здоровье, а гормон роста в лососе AquaBounty должен быть несущественным для вашего здоровья. Фактический страх состоит в том, что манипулирование гормонами роста у коров или лосося может привести к увеличению другого гормона, инсулиноподобного фактора роста (IGF), который может имитировать эффекты гормона роста человека вредным образом. Фактически, исследования показали, что молоко коров, получавших rBGH, содержит до 10 раз больше IGF, чем другое молоко.

Более высокие уровни IGF в крови (независимо от того, что их вызывает) были связаны с повышенным риском рака груди, простаты и других видов рака у человека. В исследовании 2004 года пациенты с уровнем IGF выше среднего имели почти на 50% более высокий риск рака простаты и на 65% более высокий риск гормонозависимого пременопаузального рака груди, чем люди с уровнем ниже среднего.

Многие факторы, в том числе гены, курение и потребление жиров, способствуют возникновению этого рака, но «весьма вероятно, что хотя бы часть этого связана с уровнем IGF», особенно когда речь идет о раке простаты, - говорит Уолтер Уиллетт, доктор медицины, председатель отдел питания Гарвардской школы общественного здравоохранения в Бостоне.

Хотя было показано, что употребление большого количества молока и других молочных продуктов повышает уровень человеческого IGF в крови, это увеличение, вероятно, не является прямым следствием уровень IGF животного или IGF, обнаруженный в этих продуктах. Это потому, что количество IGF в молочных продуктах - независимо от того, получено ли оно от коров, получавших rBGH - бледнеет по сравнению с тем, что естественным образом содержится в вашем теле.

«Просто количество IGF, секретируемое вашей слюной и пищеварительной системой. в день нужно выпивать около 95 литров молока », - говорит Терри Этертон, доктор философии, профессор молочных и зоотехнических наук в Университете штата Пенсильвания и автор блога о пищевой биотехнологии.

И вам нужно съесть как минимум 170 порций генетически модифицированного лосося по три унции. (Уровни IGF в лососе AquaBounty и обычном лососе сопоставимы, хотя защитники потребителей говорят, что исследования, которые определили это, слишком малы, чтобы быть надежными.)

Итак, если количество IGF в молоке незначительно, как увеличивает ли потребление молока уровень IGF? По словам доктора Виллетта, молоко в целом - и содержащиеся в нем белки, сахар, минералы и гормоны, не связанные с IGF, - могут каким-то образом заставлять человеческий организм вырабатывать больше собственного IGF.

Следующая страница: Половые гормоны и раннее половое созревание Половые гормоны и раннее половое созревание
IGF - не единственный гормон, содержащийся в пище. Фермеры откармливают скот половыми гормонами, прежде всего эстрогеном, с 1950-х годов. Сегодня большинство мясных коров в США, за исключением тех, которые помечены как «органические», получают в ухо имплант, который вырабатывает гормон, обычно форму эстрогена (эстрадиола) в некоторой комбинации с пятью другими гормонами. (Эти гормоны не назначают цыплятам и свиньям, потому что они не обладают одинаковым стимулирующим действием на рост этих животных, хотя антибиотики назначают всем трем видам по аналогичным причинам, способствующим росту.)

Один обеспокоенность заключается в том, что такие гормоны могут стимулировать более раннее половое созревание у детей, которые в среднем вступают в половую зрелость в более молодом возрасте, чем это было одно или два поколения назад, по неясным причинам.

Но Энн Макрина, Доктор философии, исследователь кафедры молочных продуктов и зоотехники Университета штата Пенсильвания, говорит, что количество эстрогена, содержащегося в мясе, исчезающе мало по сравнению с уровнем в нашем организме. Порция говядины в три унции от коровы, получавшей эстроген, содержит менее одной миллиардной грамма эстрогена, что примерно в 400 000 раз ниже, чем у женщин, и почти в 100 000 раз ниже, чем у мужчин.

Однако даже небольшое количество эстрогена может повлиять на девочек и мальчиков в препубертатном возрасте, - говорит д-р Виллетт. «для девочки, которая сама не вырабатывает гормоны, они могут быть весьма значительными».

Исследование 2009 года показало, что дети, которые потребляли больше всего белков животного происхождения, вступали в половую зрелость примерно на семь месяцев раньше, чем те, кто потреблял меньше всего. «Не имеет большого значения, молоко это, сыр или мясо - все эти животные белки оказывают явное влияние на систему IGF», - говорит Томас Ремер, доктор философии, один из авторов исследования и профессор Исследовательского института. отдела детского питания в Германии.

Тем не менее, гормоны, добавленные в продукты питания, вероятно, не являются главной причиной раннего полового созревания. Более вероятно, что мясо, молоко и подобные продукты способствуют более раннему половому созреванию, потому что они богаты белком, калориями и питательными веществами, - говорит Марсия Херман-Гидденс, адъюнкт-профессор Школы общественного здравоохранения Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл. и ведущий автор влиятельного исследования раннего полового созревания у девочек 1997 года.

Однако Герман-Гидденс предупреждает, что необходимы дополнительные исследования, чтобы распутать множество вовлеченных факторов. Например, по ее словам, рост показателей избыточного веса и ожирения, а также обработанные пищевые продукты, высококалорийные напитки и отсутствие физических упражнений, стимулирующих их, являются «вероятно самой большой причиной» тенденции к более раннему половому созреванию. (Жировые клетки стимулируют организм вырабатывать эстроген.) Отчасти виноваты пестициды, антипирены, пластмассы и другие химические вещества в окружающей среде, которые могут нарушать гормональный фон.

Следующая страница: Органические или нет? Органические или нет?
Органические говядина и молочные продукты, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США (USDA), имеют гарантию того, что коровы не получали rBGH или половые гормоны. Они также продаются по гораздо более высокой цене. Стоит ли душевное спокойствие лишних денег?

Скорее всего, нет, - говорит доктор Уиллетт, который выступает за сокращение потребления мяса в целом. По словам доктора Уиллетта, большинству людей следует съедать не более двух порций красного мяса в неделю, и «если у вас есть пара порций в неделю, не имеет большого значения, органическое оно или нет». p>

Доктор. Уиллетт предлагает аналогичный совет относительно органических молочных продуктов. С другой стороны, такие эксперты, как Герман-Гидденс, призывают потребителей держаться подальше от молока, обработанного rBGH, из-за его потенциально более высокого уровня IGF и того факта, что оно не имеет дополнительных преимуществ для здоровья по сравнению с обычным молоком. Вместо того, чтобы переходить на органическое молоко, доктор Уиллетт рекомендует полностью сократить употребление молочных продуктов, несмотря на рекомендации Министерства сельского хозяйства США, которые требуют трех порций молочных продуктов в день.

Брюс Часси, доктор философии, профессор пищевой микробиологии в университете из Иллинойса в Урбана-Шампейн, говорит, что «пропаганда» со стороны групп органического земледелия создала неправильные представления о rBGH и сопротивление этому среди потребителей. Фактически, Часси утверждает, что манипулирование гормонами роста имеет свои преимущества: коровы, получавшие rBGH, лучше для окружающей среды, а не только для чистой прибыли, поскольку фермеры могут получать такое же количество молока с меньшим количеством коров. Точно так же лосось AquaBounty потребляет на 10% меньше корма в течение своего жизненного цикла, чем обычный лосось, выращиваемый на ферме.

Самым продолжительным эффектом страхов, связанных с гормонами в пищевых продуктах, может быть ценность «органических» или «гормонов». «бесплатно», - говорит Часси.

«Я думаю, что есть много хозяйств, которые не используют его, потому что считают, что потребители не хотят получать очищенное молоко», - говорит он. Он прогнозирует, что лосось AquaBounty, вероятно, вдохновит «маркетинговые кампании на рыбу, не содержащую гормонов». Он утверждает, что это смехотворное утверждение, поскольку вся рыба - все мясо и молоко - содержат гормоны.