Вот как получить максимальную пользу для здоровья от оливкового масла

Когда вы думаете об оливковом масле, на ум, вероятно, приходит одно прилагательное: здоровое. И вы не ошиблись, существует множество исследований, подтверждающих эту мысль. Исследования показывают, что оливковое масло первого отжима (EVOO) может помочь снизить риск сердечных заболеваний, инсульта, диабета 2 типа и остеопороза. Но среди всей положительной прессы есть также некоторые споры и опасения по поводу оливкового масла. Вот мой подход к трем модным темам, а также несколько советов по использованию преимуществ EVOO, избегая рисков.

Возможно, вы видели недавний отчет «60 минут», в котором разоблачено безудержное мошенничество в индустрии оливкового масла из-за Мафиозная коррупция. Исследователи пришли к выводу, что до 80% оливкового масла, продаваемого под торговой маркой EVOO в США, не является действительно натуральным. Вместо этого некоторые из них представляют собой смешанное или более низкое качество оливкового масла. Другие могут быть вовсе не оливковым маслом, а скорее другим типом (например, подсолнечным, рапсовым или соевым) с добавлением красителей и ароматизаторов, так что они имитируют настоящее. Купить поддельный EVOO - все равно что купить модную бутылку вина, которая оказывается «Two-Buck Chuck» или просто виноградным соком!

Однако среди медицинских работников ведутся споры о том, следует ли вообще подогревать EVOO . Многие считают, что EVOO нельзя использовать в кулинарии, потому что у него низкая точка дыма - температура, при которой нагретое масло начинает непрерывно дымиться, вызывая образование вредных побочных продуктов. Но поскольку температура дыма EVOO близка к 400 градусам по Фаренгейту, его можно безопасно использовать для тушения и даже запекания в духовке без копчения.

Но даже если это безопасно, некоторые исследования показывают, что нагревание оливкового масла ниже точка дыма, особенно в течение длительного времени, может уменьшить некоторые из его естественных противовоспалительных свойств. Но эффект может быть минимальным. Одно исследование показало, что когда образцы EVOO нагревали на 180 градусов в течение 36 часов (да 36, а не 3-6), они все еще сохраняли большую часть своих питательных свойств.

Недавно, просматривая кладовую клиента, Я спросил ее, сколько времени она выпила бутылку EVOO. Она ответила: Мммм, не знаю, может, полгода? В то время она понятия не имела, но это слишком долго, чтобы хранить открытую бутылку. Когда дело доходит до EVOO, свежесть имеет большое значение. EVOO может начать выходить из строя из-за воздействия воздуха, света или тепла (в том числе сидя на столешнице рядом с плитой). Когда это происходит, он производит нездоровые вещества, которые могут вызвать затвердевание артерий и повреждение клеток вашего тела. Такой тип разложения также снижает температуру дыма масла, а это означает, что оно с большей вероятностью будет выделять вредные вещества.