Здоровое питание по дешевке: 3 рецепта удобной вегетарианской еды

Стань вегетарианцем на этой неделе! Шляпки грибов Портобелло заменяют бургер (и вкуснее!), Когда их медленно обжаривают и смешивают с тающим козьим сыром на мягких рулетах. А помните яичный салат? Что ж, эта ретро-классика вернулась и стала лучше, чем когда-либо, и идеально подходит для ланч-боксов! Сделайте вегетарианскую лазанью в воскресенье вечером и наслаждайтесь остатками еды всю неделю. Или заморозьте перед запеканием и принесите, когда вы слишком заняты, чтобы готовить!

На 4 порции

4 больших шляпки грибов портобелло, стебли открутить и «жабры» выскрести ложкой
2 ст. оливковое масло первого отжима, разделенное на 1 ч. л. соль, разделенная на 4 ст. мягкий козий сыр
4 булочки для гамбургеров из цельного зерна, для сервировки
дижонской горчицы, для сервировки
салата, для сервировки

1. Разогрейте духовку до 400 градусов и застелите противень куском алюминиевой фольги.

2. Натрите каждый гриб с обеих сторон оливковым маслом и обильно посолите. Выложите на противень жаберной стороной вверх и запекайте в течение 15 минут, переворачивая шляпки грибов в середине процесса приготовления.

3. Чтобы приготовить бутерброды, поджарьте булочки для гамбургеров (или оставьте их в духовке на последние несколько минут жарки). Намажьте каждую булочку дижонской горчицей и посыпьте салатом. Когда грибы обжарятся, обильно намажьте их козьим сыром и положите в бутерброд.

На 6 порций

1 упаковка лапши лазаньи без выпечки
1 банка вашей любимой соус маринара
8 унций. нарезанные грибы
2 пакета (10 унций каждый) свежего молодого шпината
1 контейнер (15 унций) сыра рикотта
1 упаковка тертого сыра моцарелла (около двух чашек)
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 ч. л. соль
1/4 ч. л. перец
1 1/2 ст. оливковое масло

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.

2. Разогреть 1 ст. оливковое масло на среднем или медленном огне в большой сковороде. Добавьте 1 пакет шпината и жарьте до полного увядания. Выньте и поместите шпинат в миску, а затем приготовьте оставшийся пакет. Отложите приготовленный шпинат.

3. Добавьте оставшиеся 1/2 ст. оливковое масло в сковороду и обжарить грибы до готовности. Отложите в отдельную миску.

4. В третьей миске смешайте сыр рикотта, измельченный чеснок, соль и перец.

5. Обрызгайте сковороду 9 на 13 дюймов кулинарным спреем и налейте примерно 1/4 стакана соуса для пасты, чтобы покрыть дно. Выложите сверху три сырых лапши лазаньи. Добавьте слой смеси рикотты, затем слой шпината, затем слой грибов, а затем обильно посыпьте сыром моцарелла. Завершите каждый слой соусом для пасты 1/4 стакана, затем повторите с еще тремя лапшами. Сделайте два дополнительных слоя из лапши, рикотты, шпината, грибов, сыра и соуса, а затем добавьте последний слой лапши, оставшийся соус и еще сыр моцарелла.

6. Слегка накройте фольгой и запекайте 50 минут.

7. После запекания дайте лазанье остыть в течение 15 минут.

Получится 4 бутерброда

8 яиц, сваренных вкрутую
1/4 стакана майонеза
1 ст. красный винный уксус
1 ст. дижонская горчица
1/4 ч. л. соли
Щепотка перца
Ломтики помидоров для сервировки
Ломтики красного лука для сервировки
8 ломтиков хлеба для сервировки

1. Размять яйца вилкой и добавить остальные ингредиенты. Намазать на хлеб для бутербродов и сверху выложить салат, ломтики лука и помидоры. Наслаждайтесь!