Здоровая кулинария по дешевке: маффины с цукини, легкий соус песто, сладкая кукуруза и салат из помидоров черри

На этой неделе завяжите фартук и испеките партию самых сладких и пушистых кексов из цуккини! Они идеально подходят для перекуса или вместе с моей сырой сладкой кукурузой и салатом из помидоров черри для легкого ужина в честь четвертого июля на улице перед фейерверком. Попробуйте на этой неделе делать покупки в соседнем кооперативном магазине здорового питания или на фермерском рынке, чтобы получить самые свежие овощи. Обещаю, они будут вкуснее! Свежие ингредиенты создают основу для восхитительного вкуса, и я обещаю, что на этой неделе вы не будете разочарованы (и не отягощены!) Рецептами.

1,5 стакана универсальной муки
1 / 2 стакана белого сахара
1/2 стакана упакованного коричневого сахара
1,5 стакана тертого цуккини (примерно 2 маленьких и средних цукки)
1/2 чайной ложки. соль
2 яйца
1/2 ч. л. корица
1/4 ч. л. мускатный орех
1 ч. л. ванильный экстракт (или ванильная паста)
1/3 стакана масла канолы
2 ч. л. разрыхлитель
Корица и сахар для начинки

1. Разогрейте духовку до 375. В большой миске смешайте муку, сахар, соль, разрыхлитель, корицу и мускатный орех. Отложите в сторону.

2. В средней миске смешайте тертые кабачки, яйца, ваниль и масло. Хорошо перемешайте, чтобы смешать, затем осторожно добавьте мучную смесь. Будьте осторожны, не переусердствуйте - это приведет к получению плотных кексов!

3. Наполните формочки для кексов с покрытием примерно на 3/4 жидким тестом, а затем посыпьте каждую корицу и сахар. Выпекайте около 30 минут или до золотистого цвета.

2 стакана упакованных листьев базилика
1 стакан нарезанной петрушки
1/4 стакана панировочных сухарей панко
2 зубчика чеснока
3 столовые ложки . белое мисо
1/4 стакана воды (больше или меньше в зависимости от желаемой консистенции)

1. Смешайте базилик, петрушку, чеснок, мисо и панировочные сухари в кухонном комбайне или высокоскоростном блендере до получения однородной массы. Медленно сбрызните водой во время работы машины для достижения желаемой консистенции.

2. Намажьте песто на бутерброды или используйте в качестве соуса для пасты. Заморозьте отдельные порции в маленьких пакетиках для бутербродов размером с закуску, чтобы потом!

На 4 порции

Салат:
1 пакетик детской рукколы (примерно 4–6 чашек)
2 ушка очень свежая сладкая кукуруза
1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам

Заправка:
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 ст. красный винный уксус
1 ч. л. чистый кленовый сироп
1/2 лука-шалота, натертого на микроплане (или очень мелко нарезанного)
Щепотка морской соли

1. Держа кукурузный початок в одной руке, осторожно проведите ножом по краю початка другой рукой, чтобы удалить зерна. Не торопитесь - это может испортить разлетающиеся зерна кукурузы. Но оно того стоит!

2. Положите рукколу в большую миску и перемешайте с кукурузой и помидорами черри.

3. В мерной чашке смешайте все ингредиенты заправки и хорошо взбейте. Полить салатом и аккуратно перемешать.