Здоровая кулинария по дешевке: Том Кха Гай, говяжья вырезка с абрикосом и оливками и вегетарианский желтый карри

С приближением декабря попробуйте новые смелые вкусы, такие как пряный тайский имбирь, говядина с абрикосовым консервом и домашний порошок карри. Делайте покупки на азиатских и фермерских рынках по лучшим ценам на продукты и специи, а затем отправляйтесь на кухню! Вегетарианский желтый карри и тайский кокосовый суп идеально подходят для детоксикации после Дня благодарения, а говяжья вырезка с абрикосом и оливками, которую лучше всего подавать на пушистой куче вареного жасминового риса, согреет вас. Я обещаю, что на этой неделе у вас будет полный и счастливый животик!

1 банка (15 унций) нарезанных кубиками помидоров
2 банки (15 унций) кокосового молока (легкого или обычного)
1 банка нута
1 литр куриного бульона
1 фунт куриной грудки без кожи и костей
1 стебель лимонной травы
1 1/2-дюймовый кусок галангала (тайского имбиря)
Рис с жасмином
Листья каффирского лайма
1 перец серрано
Рыбный соус
2 лайма
4 унции. грибы лисички
кинза
1 луковица фенхеля
2 большие моркови
1 1/4 фунта говяжьей вырезки
оливки Каламата
Красный винный уксус
Консервы из абрикоса
1 ( 6 унций) мешок молодого шпината
1 большой сладкий картофель
1 желтая луковица
1 большая головка свежего имбиря
Чеснок
1 красный болгарский перец
2 большие головки брокколи
Молотый кориандр
семена тмина
семена горчицы
куркума
кайенна

на 4 порции

1 банка кокосового молока
4 стакана куриного бульона
1 фунт куриной грудки без кожи и костей, нарезанной небольшими полосками
1 стебель лемонграсса *, разрезанный пополам и разрезанный на четыре части
1 1/2-дюймовый галангал *, очищенный и нарезанный
4 маленьких кафр-лайма листья *, разорванные на кусочки
1 перец серрано, измельченный
3 столовые ложки рыбного соуса
Сок 2 лаймов
4 унции. грибы лисички, разрезанные пополам
Большой пучок кинзы

Доведите куриный бульон до кипения вместе с лимонной травой, галангалом и листьями лайма. Влейте сок лайма и рыбный соус, снова тушите, а затем добавьте курицу, измельченный перец, грибы и кокосовое молоко. Продолжайте тушить, пока курица не приготовится, примерно 15-20 минут. Перелейте в миски и подавайте с кинзой сверху.

* Доступно в крупных продуктовых магазинах или на азиатских рынках

На 4

1 1/4 фунта говяжьей вырезки. , нарезанные большими кубиками
1 стакан крупно нарезанных оливок каламата
3 измельченных зубчика чеснока
3 столовые ложки красного винного уксуса
1 стакан абрикосовых консервов
1 пакет (6 унций) молодого шпината
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Жасминовый рис для подачи

Обжарьте говядину в оливковом масле на среднем или сильном огне. Когда он станет средней прожарки, снимите со сковороды, выложите на тарелку и посыпьте солью и перцем. Отложите в сторону.

Добавьте измельченный чеснок в ту же сковороду, в которой готовили говядину. Готовьте около 3 минут, а затем добавьте уксус, чтобы удалить глазурь со сковороды, хорошо помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки. Добавьте абрикосовое варенье и варите 4 минуты, пока соус не загустеет. Добавьте оливки, говядину и шпинат, нагрейте и готовьте несколько минут, пока шпинат не увянет и говядина не будет готова.

Подавать с жасминовым рисом.

На 6 порций

1 банка (15 унций) нарезанных кубиками помидоров
1 1/2 стакана воды
1 банка (15 унций) кокосового молока
1 банка (15 унций) нута, слить и промытый
1 фенхель, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
2 большие очищенные и нарезанные моркови
1 большой сладкий картофель, очищенный и нарезанный
1 нарезанная желтая луковица
3 ложки свежего нарезанного имбиря
4 измельченных зубчика чеснока
1 измельченный красный перец
2 стакана соцветий брокколи
2 чайные ложки молотого кориандра
2 чайных ложки семян тмина
2 чайных ложки семян горчицы
1 чайная ложка куркумы
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка масла канолы

Подготовьте все овощи и отложите в сторону.

В В небольшой кастрюле на слабом или среднем огне осторожно поджарьте кориандр, семена тмина и семена горчицы в течение примерно 4 минут, чтобы получить максимальный аромат. После обжаривания добавьте кайенский перец, соль и куркуму и отставьте.

В большой кастрюле смешайте нарезанные кубиками помидоры, воду, свежий имбирь и смесь специй. Варить на медленном огне 20 минут.

Тем временем обжарить овощи. Нагрейте масло канолы на среднем огне в большой сковороде, добавьте лук и тушите около 6 минут или пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок, фенхель, морковь и сладкий картофель. Варить еще 5 минут. Часто помешивайте.

Бланшируйте соцветия брокколи в кипящей воде в течение 30 секунд. Они станут ярко-зелеными. Слейте воду и промойте под холодной водой. Отложите.

Добавьте кокосовое молоко в томатную смесь и добавьте обжаренные овощи, брокколи и болгарский перец. Увеличьте огонь до кипения, затем убавьте огонь в течение 30 минут или пока морковь и сладкий картофель не станут мягкими. Добавьте нут.

Подавайте карри отдельно или с коричневым или жасминовым рисом. Кинза вкусная сверху!