Здоровая кулинария по дешевке: летние блюда плюс мексиканский пир, которым можно поделиться

Если вам так же жарко, как и мне, вы оцените простое и освежающее меню на этой неделе. Используйте летние помидоры как в гаспачо, так и в салате Капрезе. Жара может обуздать аппетит, но фрукты и овощи по-прежнему важны! Упакованные клетчаткой, они наполнят вас, не утяжеляя вас.

Сохраните энчилада для вечеринки в пятницу вечером с друзьями - их можно приготовить днем ​​раньше и спрятать в холодильнике, чтобы все, что вам нужно сделать, это поставить их в духовку, когда придет время! И не забывайте чипсы и маргариту!

На выходе получается около четырех чашек

1 огурец, нарезанный кубиками
2 больших помидора, нарезанный
2 стебля сельдерея, нарезанный
1 маленький красный лук, нарезанный кубиками
2 зубчика чеснока, измельченный
1/4 стакана свежей петрушки, нарезанного
1/4 стакана свежего базилика, заправленного шифоном
1 банка томатного сока
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1/4 стакана бальзамического уксуса
1 лимон, сок
Морская соль, щепотка
Черный молотый перец, щепотка
1 красный болгарский перец, нарезанный

Смешайте все в большой миске. Половину пюре взбить в блендере и добавить в пюре оставшуюся овощную смесь. Приправить морской солью по вкусу и охладить около 3 часов перед подачей на стол. Подавать с деревенским хлебом, посыпанным козьим сыром.

На 2 порции

2 больших нарезанных помидора
1 большой шарик моцареллы из буйволиного молока
1/2 чашка свежего базилика
1 чашка бальзамического уксуса

Доведите уксус до кипения в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне и дайте ему уменьшиться вдвое. (Это займет от 10 до 15 минут.) Конечный результат должен выглядеть почти как шоколадный сироп, и он продолжит загустевать после того, как выйдет из плиты.

Разложите нарезанные помидоры на двух тарелках и сверху полейте моцареллой дольки и свежие листья базилика. Сбрызните каждый салат бальзамическим уксусом и сразу подавайте.

1 1/4 фунта куриной грудки без кожи и костей
1 банка зеленого чили, нарезанного кубиками
2 большие банки красного соуса энчилада
2 чашки мексиканского сыра
1 желтый лук
3 зубчика чеснока
Щепотка кайенского перца
1 столовая ложка растительного масла
6 мучных лепешек

Разогрейте духовку до 425º. Нарежьте лук и чеснок и жарьте в масле на сковороде на медленном или среднем огне около 10 минут или пока лук не начнет карамелизироваться. Убедитесь, что вы не подожгли чеснок! Как только это будет сделано, снимите смесь с плиты и отставьте в сторону.

Промойте курицу, а затем варите в большой кастрюле с кипящей водой до готовности. Это займет около 10 минут; обязательно разрежьте кусок, чтобы проверить, прожарился ли он! Слейте воду из приготовленной курицы и отставьте, чтобы она остыла.

Как только курица остынет, измельчите ее пальцами. Смешайте курицу с полутора чашками соуса энчилада, одной чашкой сыра, щепоткой кайенского перца и смесью лука и чеснока. Хорошо перемешайте, чтобы смешаться.

Налейте половину банки соуса энчилада в большую стеклянную форму для запекания. Наполните каждую мучную лепешку примерно четвертью стакана куриной смеси. Свернуть и выложить в блюдо швом вниз, повторить с оставшимися лепешками. Как только вы полностью наполните блюдо, налейте сверху еще одну чашку соуса энчилада и посыпьте оставшейся чашкой сыра. Неплотно накрыть фольгой и запекать 10 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. Охладите и подавайте с острым соусом, ломтиками авокадо и сальсой.