Здоровая кулинария по дешевке: острые креветки с яичной лапшой, салат из киноа и многое другое

Главное в меню этой недели - сделать светлее! Я чувствую себя вялым после долгого курортного сезона, наполненного слишком большим количеством рождественского печенья и коктейлей. Лучший способ почувствовать себя легче - это есть продукты из настоящих полезных ингредиентов. Три из четырех представленных здесь блюд являются вегетарианскими, и ни одно из этих блюд не содержит мяса (только креветки). Кроме того, все эти блюда невероятно просты и могут быть приготовлены в последнюю минуту. Я люблю салат из кукурузы, эдамаме и киноа в качестве остатков для легкого обеда в будний день или даже завернутый в лепешку, чтобы быстро обернуть на ходу. Эти блюда наполнят вас, не утяжеляя вас, и помогут вам встать на правильную ногу в новом десятилетии!

8 унций яичной лапши из цельнозерновой муки
1 фунт креветок, очищенных и обработанных
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка сливочного масла
4 огромных измельченных зубчика чеснока
4 чайных ложки измельченного лука-шалота
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (или по вкусу)
1 лимон
1/2 стакана белого сухого вина
4 столовые ложки сыра пармезан

1. В кипящей подсоленной воде сварить яичную лапшу. Слейте воду и отложите в сторону.

2. В чугунной сковороде или обычной сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло вместе. Когда он горячий, добавьте лук-шалот и тушите в течение 2 минут или до мягкости.

3. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и тушите 30 секунд.

4. Добавьте креветки, вино и лимонный сок и готовьте 1 минуту, пока креветки не станут розовыми и не скрутятся.

5. Приправить соус солью и перцем по вкусу, а затем добавить горячую яичную лапшу. Подавать с сыром пармезан сверху.

3 сладких картофеля или гранатовый батат
1 банка светлого кокосового молока
1 чайная ложка (или по вкусу) гарам масала
щепотка морской соли
Щепотка кайенского перца

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Запекайте сладкий картофель 45 минут или до готовности. Дайте остыть.

2. Когда картофель остынет, очистите его и взбейте в миксере Vita Mix или в высокоскоростном блендере с оставшимися ингредиентами, добавляя немного кокосового молока за раз до достижения желаемой консистенции.

3. Приправить по вкусу и подавать с зеленым салатом или теплым лавашем.

2 стакана замороженной сладкой кукурузы
1 1/2 стакана замороженного эдамаме без шелухи
3/4 стакана промытой киноа и высушенный
1 столовая ложка кунжутного масла
2 чайные ложки тамари
Щепотка морской соли
3 столовые ложки тонко нарезанного зеленого лука

1. В большой кастрюле на среднем огне вскипятите воду и добавьте кукурузу и эдамаме, готовьте всего около 4 минут или пока не прогреется и не станет мягким. Будьте осторожны, не пережарьте! Снимите с плиты и слейте воду, вылив смесь кукурузы и эдамаме в большую миску, чтобы дать остыть.

2. Пока остывает, приготовьте киноа в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда закончите, взбейте вилкой и добавьте к кукурузе и эдамаме вместе с оставшимися ингредиентами. Поместите салат в холодильник, дайте ему остыть и отстояться примерно на два часа, чтобы вкус усилился.

1 фунт упаковки твердого тофу (я люблю проросший тофу или бренд Trader Joe's), осушенного и грубо покрошенного
1 1/2 чайной ложки турмерика
2 стакана замороженного нарезанного болгарского перца
1 чайная ложка соли
1/4 стакана сыра пармезан
1/2 желтого лука, тонко нарезанного вертикально
Карри порошок по вкусу
2 ч.л. кокосового масла или оливкового масла первого отжима

1. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте масло. Добавьте лук и обжаривайте около 6-7 минут, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться. Добавьте замороженные полоски болгарского перца и готовьте, пока не прогреется. Добавьте тофу, куркуму, соль и порошок карри и перемешайте. Готовьте на среднем уровне еще 5–6 минут, затем добавьте сыр и подавайте.