Здоровая кулинария по дешевке: острый тыквенный суп, фаршированный сладкий картофель и многое другое

По мере того, как я все больше и больше осваивалась в своем новом доме в Северной Калифорнии, я начала полностью принимать здесь образ жизни гурмана. Все, кого я встречал, покупают продукты в разных местах, и благодаря им я пристрастился к фермерским прилавкам.

Что сейчас на прилавке? Кабачки, яблоки, груши, гранаты, брюссельская капуста, картофель и лук-порей. Я заметил, что, когда вы покупаете в сезон, ваши продукты становятся вкуснее, а ваш счет за продукты ниже! Даже если вы не можете каждую неделю посещать местный фермерский рынок, вы все равно можете сэкономить на кассе, выбрав сезонные продукты. Каждую неделю проверяйте информационный бюллетень вашего супермаркета, чтобы найти еще больше предложений.

Рецепты этой недели намеренно очень просты - они позволяют продуктам играть яркую роль.

3 фунта сахарной тыквы
3 зубчика чеснока
3-4 стакана куриного или овощного бульона
Морская соль и перец по вкусу
1/4 стакана пополам
Кайенский перец
2 веточки тимьяна
4 ломтика деревенского хлеба, например, на закваске
4 унции козьего сыра

1. Разогрейте духовку до 375 °. Разрежьте тыкву и очистите семена. Сохраните их для запекания позже - они восхитительны! Нарежьте тыкву дольками и натрите каждую дольку оливковым маслом, затем приправьте все дольки солью и перцем. Выложите дольки на противень, выстланный пергаментом, положив под них тимьян и 2 зубчика чеснока. Жарьте 40 минут или до готовности. Выньте из духовки и дайте остыть, прежде чем снимать кожуру и выдавливать чесночные дольки из кожицы.

2. Положите кусочки тыквы, чеснок и тимьян в блендер с куриным бульоном и измельчите до однородной массы. Вылейте суп в кастрюлю, приправьте солью и кайенским перцем и взбейте пополам. Пока готовите тосты, держите в тепле на плите.

3. На этом этапе духовка должна быть предварительно разогрета. На противень выложить каждый ломтик хлеба и сверху положить кусочек козьего сыра. Жарьте 5 минут или пока сыр не растает, а хлеб не начнет хрустеть. Выньте из духовки и подавайте каждый ломтик вместе с миской супа.

1 стакан сушеных гигантских бобов лима
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
3 зубчика чеснока
1 измельченный лук-шалот
6 чашек нарезанного мангольда
Морская соль и перец по вкусу
1/4 стакана тертого сыра Пармезан

1. Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Утром слейте воду с фасоли, добавьте свежую воду и тушите 1 час или до готовности. Я обычно делаю это, пока готовлюсь к работе. Слейте воду из сваренных бобов и поставьте в холодильник на потом.

2. Разогрейте масло в чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте 4–5 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, примерно 30 секунд. Добавьте фасоль и разложите широкой лопаткой, чтобы каждая фасоль была плоской в ​​масле. Готовить, не трогая, 4–5 минут. Переверните фасоль и приготовьте другую сторону таким же образом.

3. Когда бобы станут хрустящими и золотистыми, добавьте швейцарский мангольд и аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить бобы. Готовьте, пока мангольд не увянет, около 5 минут. Приправить морской солью и перцем и подавать с тертым сыром Пармезан сверху.

4 сладких картофеля или гранатовый батат
2 стакана приготовленного нута (с нуля или консервированного, если необходимо!)
1/2 стакана сыра чеддер, по возможности натертого на терке, или, еще лучше, сыра чеддер из козьего молока (мой любимый)
Морская соль и перец по вкусу
1/2 чайной ложки сушеной петрушки
Даш орегано
Немного кайенского перца

1. Разогрейте духовку до 375 °. Наколоть сладкий картофель вилкой и запекать от 45 минут до часа или до готовности. Вынуть из духовки и отставить.

2. Нагрейте нут в кастрюле на плите и добавьте приправы (плюс соль и перец). Когда он горячий, снимите с плиты и смешайте с сыром, осторожно растирая нут тыльной стороной вилки и перемешивая, пока сыр не растает вместе с фасолью.

3. Нарежьте каждый сладкий картофель открытыми по центру и аккуратно разомните центр. Зачерпните половину стакана смеси нута в центр каждой картошки и подавайте.

4 звена куриных сосисок, желательно органических и полностью натуральных (у Trader Joe's есть хорошие!)
4 цельнозерновых хот-дога булочки (я использую булочки из пророщенной пшеницы)
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
1 столовая ложка оливкового масла
2 болгарских перца, зеленого и красного, нарезанных тонкими ломтиками
Кетчуп, горчица, острый соус

1. Приготовьте гриль (или, как вариант, вы можете приготовить колбасу в кипящей воде), выложите булочки для хот-догов в фольгу и поставьте в духовку на 300 °, чтобы согреться.

2. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в сковороде. Добавьте лук и перец и готовьте на среднем / слабом огне около 15 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Снять с огня и отставить.

3. Пока лук варится, запекаем куриную колбаску. Приготовьте каждый хот-дог с луком, перцем и приправами.