Здоровая кулинария по дешевке: острый жареный цыпленок, кускус с одним блюдом и многое другое

Автор: Дженна Вебер

Меню этой недели - это простые продукты, которые великолепны при простом приготовлении. Ключевым моментом является использование качественных ингредиентов, поэтому я настоятельно рекомендую вам посетить ваш местный фермерский рынок или фермерские стенды за продукцией, если таковая имеется в вашем районе. Вегетарианцы могут приготовить гороховый суп без ветчины, но я не могу обещать, что вкус будет таким же. Я тоже большой поклонник веганского горохового супа, но нет ничего лучше, чем аромат дыма, который вы получаете от свинины в густом, медленно приготовленном супе. Суп также прекрасно замораживается, так что, возможно, вы захотите удвоить рецепт. В настоящее время в моей морозильной камере полно замороженных супов всех видов - из них можно приготовить идеальный импровизированный ужин, когда на улице холодно, а в вашей кладовой мало.

1 фунт зеленого горошка
3 нарезанной моркови
3 стебля сельдерея, нарезанного
1 окорок
2 литра куриного бульона
1 чайная ложка морской соли
2 луковицы, рубленый
Щепотка копченой паприки

1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите на медленном огне около двух часов, или пока суп не станет густым и свинина не начнет отваливаться от кости. Удалите окорок, срежьте оставшуюся свинину с костью и добавьте в суп. Подавать с горячим хрустящим хлебом и зеленым салатом.

1 стакан цельнозернового кускуса в марокканском стиле
2 нарезанных ломтиками кабачков
1 банка готового полностью натурального тайского красного соуса карри (I используйте торговую марку Trader Joe's)
Щепотка морской соли
1 банка бобов гарбанзо, слить и ополоснуть
3 стакана воды
1 пучок нарезанной свежей кинзы

1. Разогрейте духовку до 375 °. Натрите ломтики кабачков оливковым маслом первого отжима, посыпьте морской солью и дайте запекаться на противне с фольгой примерно 30 минут или до готовности. Вынуть из духовки и дать остыть.

2. Тушите воду на плите. Добавьте кускус, выключите огонь и накройте крышкой на 10 минут. Когда готово, взбейте кускус вилкой и добавьте бобы гарбанзо, ломтики тыквы и соус карри. Сверху посыпьте кинзой и подавайте.

1 фунт очень твердого тофу, осушенного, отжатого и нарезанного 1-дюймовыми полосками
1/3 стакана орехов пекан, поджаренных и охлажденных
4 столовые ложки темно-коричневого сахара
1 стакан киноа
2 стакана воды или овощного бульона
Морская соль
1 столовая ложка кокосового масла
1/2 стакана нарезанной кинзы
1/2 чайной ложки молотой корицы

1. Доведите воду, корицу, 1/4 чайной ложки соли и киноа до кипения на плите. Накрыть крышкой и варить 12 минут, пока киноа не впитает всю жидкость. Взбейте вилкой и держите в тепле на плите, пока будете готовить тофу.

2. Нагрейте кокосовое масло в чугунной сковороде на среднем / сильном огне. Добавьте ломтики тофу и немного соли и слегка обжарьте по 4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Добавьте коричневый сахар и орехи пекан и перемешайте.

3. Добавьте киноа в тофу и аккуратно перемешайте. Подавать с кориандром.

3 больших батата, нарезанных ломтиками
4 куриных грудки без костей и кожи, около 4 унций каждая
3 столовые ложки универсальной муки
1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки перца
4 столовые ложки кунжута
2 столовые ложки тамари
1/2 чайной ложки кайенского перца, разделенного
Оливковое масло первого холодного отжима

1. Разогрейте духовку до 400 °. Натереть ломтики сладкого картофеля оливковым маслом, посыпать морской солью и кайенским перцем. Выложите на противень, застеленный фольгой, и запекайте 30 минут, перевернув каждую порцию жаркого на полпути.

2. В полиэтиленовом пакете смешайте муку, соль, семена кунжута, перец и оставшуюся часть кайенского перца. Натрите каждый кусок курицы тамари, прежде чем бросить и встряхнуть в полиэтиленовый пакет.

3. Увеличьте температуру духовки до 450 ° и запекайте курицу в течение 30 минут или до золотистой корочки.