Здоровая кулинария по дешевке: острые гамбургеры из черной фасоли, суп Баба Гануш и греческий салат с тофу

Дженна Вебер

Экономия жира не означает снижение вкусовых качеств! Эти бургеры из черной фасоли восхитительно пряны, сытны и невероятно просты в приготовлении. Обещаю, они не будут отягощать вас, как фастфуд! Накормите свою семью греческим салатом и супом из баклажанов на ужин на свежем воздухе и наслаждайтесь едой, любуясь красивым летним закатом!

Делает 6 гамбургеров

2 банки черных бобов, слейте воду и ополосните
1 ст. льняной молотый плюс 3 ст. вода
1 халапеньо
2 зубчика чеснока
2 ст. томатный соус
1/2 стакана панировочных сухарей панко
2 ч. л. тмин
1 1/4 ч. л. соль
1/2 стакана кукурузы (свежей или замороженной и размороженной)
Авокадо для топпинга
Оливковое масло (или масло канолы) для жарки гамбургеров

1. Семена и крупно нарезать халапеньо. Добавьте в кухонный комбайн (или в высокоскоростной блендер) зубчики чеснока и мелко нарежьте. (Вы также можете нарезать их очень мелко, но их проще бросить в кухонный комбайн.)

2. Добавьте 1 банку бобов в смесь халапеньо и чеснока и взбейте, чтобы смешать. Добавьте тмин и соль и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет похожей на соус из черных бобов.

3. В небольшой миске смешайте молотый лен и воду. Оставьте на 5 минут.

4. Перелейте смесь в кухонный комбайн в большую миску и добавьте панировочные сухари, томатный соус, лен и кукурузу. Хорошо перемешайте, пока все не смешается. Добавьте оставшуюся черную фасоль.

5. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне. Сформируйте из смеси черных бобов котлеты и обжаривайте около 4 минут с каждой стороны до хрустящей корочки и румяной корочки.

На 3-4 порции

1 большой баклажан
1 красный болгарский перец
3 зубчика чеснока, измельченного
1/2 красной луковицы, измельченной
2 ст. оливковое масло
2 1/2 стакана овощного бульона
1/4 стакана тахини
1 чайная ложка. молотый кориандр
1 ч. л. морская соль
1/4 ч. л. кайенский перец
1 лимон

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Нарежьте баклажаны (не очищайте) и выложите на противень, выстланный фольгой. Прижмите бумажные полотенца поверх ломтиков баклажана и дайте постоять 20 минут. Уберите бумажные полотенца и нарежьте баклажаны кубиками. Сбрызните фольгу кулинарным спреем и снова выложите баклажаны. Обильно посыпьте солью и запекайте 25 минут, периодически помешивая.

2. Пока баклажаны жарятся, обжарьте красный перец на открытом огне (или просто нарежьте и запекайте с баклажанами) до черного цвета. Дайте остыть, затем аккуратно сотрите почерневшую кожу и нарежьте.

3. Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне, затем добавьте нарезанный красный лук. Обжарить 5 минут до мягкости, затем добавить чеснок. Обжарить еще 30 секунд.

4. Добавьте бульон, обжаренные кубиками баклажаны и красный перец. Добавьте специи и тахини. Доведите до кипения, затем аккуратно переложите суп в блендер. Обработайте до однородной массы.

5. Разлейте суп по тарелкам и добавьте в него лимонный сок.

На 6 порций

1/2 нарезанного красного лука
1/2 стакана оливок каламата без косточек
1 банка сердечки артишока
1 большой очищенный и нарезанный огурец
6 унций. нарезанный кубиками сыр фета
8 унций. очень твердый тофу, нарезанный кубиками
4 больших листа базилика, разорванный
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
2 ст. красный винный уксус
1 ч. л. сушеный орегано
1/2 ч. л. морская соль
1/2 ч. л. черный перец

1. В большой миске смешайте все ингредиенты.

2. Поместите в холодильник и дайте мариноваться не менее часа перед подачей на стол.