Здоровая кулинария по дешевке: запеченная кукуруза с юго-запада, фаршированные портобелло и тако с креветками

С Днем поминовения за плечами пора действительно окунуться в лето. И что может быть лучше, чем насладиться всеми вкусными блюдами, которые может предложить лето, благодаря грилю! Так что на этой неделе снимите пыль и разогрейте свой гриль на заднем дворе и приготовьтесь насладиться свежими вкусными блюдами из лучших летних продуктов. Я рекомендую удвоить рецепт жареной сальсы для тако с креветками и на следующий день подавать его вместе с чипсами или буррито с фасолью на обед. Сочетание жареной кукурузы, перца и лука просто невозможно превзойти!

6 початков свежей кукурузы
1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный
1 ст. сливочное масло
1 стакан светлого кокосового молока
2 ст. кукурузный крахмал
1/2 ч. л. соль
1/4 ч. л. перец
2 ст. чистый кленовый сироп

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Отрежьте косточки от початков и положите в большую миску вместе с нарезанным кубиками красным перцем и халапеньо.

2. Растопите сливочное масло в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне и, когда оно растает, добавьте овощи. Обжаривайте около 6 минут или до готовности.

3. Пока овощи готовятся, смешайте легкое кокосовое молоко с кукурузным крахмалом, хорошо перемешайте и отложите.

4. Перелейте половину кукурузной смеси в блендер, кухонный комбайн или Vita-Mix и добавьте кокосово-молочную смесь. Взбивайте всего около 5 секунд, пока не станет пюре, но все же будет слегка ломким. Вылейте обратно в сковороду с остальной кукурузой.

5. Добавьте к смеси кленовый сироп, соль и перец и хорошо перемешайте. Перенести в духовку и выпекать 40 минут. Подавать теплым.

4 больших гриба портобелло без ножек и «жабры», удаленные ложкой
8 унций. крошенный козий сыр
1 ст. свежий фарш укропа
1 ст. свежий измельченный тимьян
1 ст. свежий рубленый розмарин
1/8 ч. л. соль (плюс еще для посыпки грибов)
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима

1. Разогрейте гриль. Натереть грибы оливковым маслом и поставить на горячий гриль. Обильно посыпать солью и варить около 5 минут, пока не станет мягким и не увядет.

2. Пока жарите грибы, сделайте начинку. В миске среднего размера смешайте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте до однородности.

3. Нафаршируйте горячие грибы сыром и подавайте с булочкой из цельнозерновой муки или без него.

1 очищенная кукуруза
6 луковиц зеленого и белого лука, только белые и светло-зеленые части (около 5 дюймов)
1 чили поблано
1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам
1 большой (или 2 маленьких) авокадо Хасс
1 небольшой пучок кинзы, измельченный
Сок двух маленьких лаймов
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 ч. л. соль
1 ст. оливковое масло

Тако:
1 фунт креветок
кукурузные или цельнозерновые лепешки

1. Нагрейте гриль до средне-сильного. Смажьте кукурузу, зеленый лук и чили поблано оливковым маслом и поместите на горячий гриль. Вы хотите, чтобы все было красиво - перец чили должен быть черным, а кукуруза и лук - обугленными. Это займет около 5 минут, время от времени листайте щипцами.

2. Когда все будет готово, снимите овощи с гриля и дайте остыть на тарелке. Когда перец остынет, снимите с перца уже черную кожицу, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Проведите ножом по кукурузе, чтобы удалить зерна с початков и переложить в миску с перцем. Лук нарезать и тоже выложить в миску.

3. Добавьте в миску нарезанный авокадо, помидоры черри и кинзу, добавьте сок лайма и соль. Приправьте по вкусу и отложите, пока будете готовить креветки.

4. Вымойте и при необходимости обжарьте, затем жарьте на гриле всего несколько минут до розового цвета. Будьте осторожны, креветки готовятся очень быстро! Когда закончите, выложите на лепешки, полейте сальсой и сразу ешьте!