Здоровая кулинария по дешевке: паста с эдамаме и рукколой, обертки с хумусом, брокколи и сырная фриттата

Май знаменует собой дату начала работы всех местных фермерских рынков в Северной Калифорнии, так что у меня на уме простые свежие рецепты. Если вы можете найти фасоль на местном рынке, купите ее для блюда из пасты. Если вы не можете, эдамаме - достойный заменитель с высоким содержанием белка. Я только недавно обнаружил фава-бобы в местном ресторане и влюбился. Они олицетворяют весну и имеют свежий ореховый вкус. А если вы в затруднении, вы можете использовать замороженную брокколи в рецепте фриттаты. Легко запекать прямо из замороженного состояния. Просто вылейте на противень и бросьте в духовку! Наслаждайтесь!

8 унций спагетти из цельнозерновой муки
1 стакан замороженных очищенных от шелухи эдамаме или бобов фава
4 стакана рукколы
1/4 стакана сыра Пармезан
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

Приготовьте макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой. Слейте воду и оставьте пасту. Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте замороженный эдамам в той же воде в течение шести минут или пока не прогреется. Отложите в сторону.

(Если вы используете фасоль, очистите ее и варите в кипящей воде до готовности, как горох.)

В большой миске смешайте приготовленные макароны. , эдамаме, руккола, сыр пармезан и оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправьте морской солью, перцем и хлопьями красного перца и сразу подавайте.

4 лепешки из цельнозерновой муки
3/4 стакана купленного в магазине хумуса
8 унций темпе, нарезанного 8 ломтиками
Салат-латук
4 ломтика помидора
Морковь и сельдерей, нарезанные тонкими ломтиками

Положите каждую лепешку на стол и полейте примерно двумя столовыми ложками хумуса. Выложите два ломтика темпе на хумус, а затем выложите на овощи. Осторожно скатайте, разрежьте на две части и закрепите каждую половину зубочисткой. Их очень просто сделать, и их легко завернуть в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу для ланч-боксов!

1 большая голова брокколи или 1 пакет замороженной брокколи
4 яйца и 4 яичных белка
1 / 2 чайные ложки морской соли
Свежемолотый черный перец
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
1 столовая ложка несоленого масла
1 стакан нежирной мексиканской сырной смеси

Разогрейте духовку до 375 градусов. Выложите брокколи на противень и запекайте около 15 минут, или пока брокколи не станет золотисто-коричневым. Время от времени помешивайте.

После того, как брокколи поджарится, достаньте и уменьшите температуру духовки до 350 градусов. В миске среднего размера разбейте яйца и яичные белки и хорошо взбейте венчиком. Добавьте морскую соль, перец и хлопья красного перца и хорошо перемешайте.

Затем нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Растопите масло в сковороде, а затем разложите по дну жареную брокколи. Влейте яйца и осторожно переместите сковороду так, чтобы яйца покрыли все дно сковороды и всю брокколи. Теперь равномерно посыпьте сыр поверх яиц.

Дайте вариться около 4 минут или пока яйца не застынут. Переместите сковороду с плиты в духовку и запекайте еще 4–5 минут или пока верх фриттаты не станет золотисто-коричневым.