Здоровая кулинария по дешевке: пад тай, киш с брокколи и сыром и острый перец чили с черной фасолью

Все наши обеды на этой неделе - это классические удобные продукты с полезной составляющей! Наслаждайтесь такими любимыми блюдами, как пад тай, пирог с брокколи и сыром и острый вегетарианский перец чили, украшая тыквы и наслаждаясь всем, что может предложить осень. Посетите местный фермерский рынок в эти выходные, чтобы купить сезонные фрукты и овощи, чтобы иметь под рукой полезные и быстрые закуски в течение недели. Наслаждайтесь!

На 4

2 яйца, слегка взбитых
3 измельченных зеленых лука
2 измельченных зубчика чеснока
1 большой лук-шалот, измельченный
6 унций. сырые креветки, очищенные и обработанные
8 унций. очень твердый тофу, нарезанный кубиками
1 1/2 ст. растительное масло
2 стакана ростков фасоли
2 ст. тамаринд (из мягкого блока; вы можете найти это в азиатском продуктовом магазине)
1 стакан кипятка
1 ст. сладкий соус чили
2 1/2 ст. сахар
1/4 ч. л. соль
3 ст. рыбный соус (зажать нос!)
8 унций. рисовая лапша пад тай
3 ст. крупно нарезанный жареный арахис
Большой соус шрирача (или от 1/4 до 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили)
Лайм для сервировки

1. В стеклянной мерной чашке смешайте кипяток и тамаринд. Размять тыльной стороной ложки несколько минут, чтобы тамаринд стал мягким. Вылейте через мелкоячеистое сито или сито в небольшую миску и выбросьте оставшиеся куски тамаринда. Добавьте рыбный соус, сахар, соль и сладкий соус чили. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, и отставьте.

2. Варите рисовую лапшу в большой кастрюле с кипящей водой в течение 5 минут до полной готовности. Слить и промыть холодной водой.

3. Большой вок или чугунную сковороду натереть растительным маслом и взбить яичницей на среднем огне. Переложите яичницу в миску. Добавьте оставшееся растительное масло и увеличьте огонь до средне-сильного. Добавить лук-шалот и обжаривать 4 минуты, затем чеснок. Добавьте креветки и готовьте 30 секунд, пока хвосты не свернутся, а затем тофу. После приготовления поместите тофу и креветки в миску с яйцом.

4. Налейте тамариндовый соус в сковороду и доведите до кипения. Добавьте приготовленную рисовую лапшу, ростки фасоли и зеленый лук, а затем креветки и тофу. Перемешайте все вместе и добавьте большую порцию шрирачи, больше зеленого лука, измельченного арахиса и выжимку лайма.

На 4–6 порций

9-сантиметровое тесто для непеченного пирога (домашнего или купленного в магазине)
6 унций. тертый сыр монтерей джек
1 большой пучок брокколи, нарезанный мелкими соцветиями (около 2 чашек)
1 ст. луковые хлопья
3 яйца, слегка взбитые
1/4 ч. л. соль
1/4 ч. л. перец
1 стакан молока
4 ломтика бекона

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Обжарить бекон на слабом огне до хрустящей корочки. Слейте воду на бумажные полотенца и затем крупно нарежьте. Отложите в сторону.

2. В большой кастрюле с кипящей водой варите соцветия брокколи около 6 минут, пока они не станут ярко-зелеными. Слить и промыть холодной водой.

3. Выдавите корочку пирога в смазанную маслом 9-дюймовую форму для пирога и проткните дно вилкой. Выложите сыр на дно, затем выложите сверху брокколи. Посыпать луковыми хлопьями.

4. Смешайте яйца, молоко, соль, перец и нарезанный бекон в небольшой миске, затем вылейте в тесто. Выпекать 1 час, пока центр не станет твердым и воздушным. Дайте полностью остыть перед нарезкой.

На 6

8 унций. сушеные черные бобы
2 банки (14 1/2 унций каждая) нарезанных кубиками жареных на огне помидоров с зеленым перцем чили
6 чашек овощного бульона
4 измельченных зубчика чеснока
1 крупный измельченный желтый лук
1 1/2 ст. оливковое масло
2 ст. порошок чили
1 ч. л. молотый тмин
1 ч. л. соль
2 перца чипотле в соусе адобо, крупно нарезанные

1. Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле (отлично подойдет голландская духовка) на среднем или сильном огне. Когда он горячий, добавьте лук и обжарьте до светло-золотистого цвета - примерно 6-8 минут. Часто помешивайте.

2. После того, как лук начнет карамелизироваться, добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд. Добавьте порошок чили, тмин и соль и хорошо перемешайте. Добавьте обжаренные на огне нарезанные кубиками помидоры, воду, сушеные бобы и перец чипотле. Доведите до кипения, затем слегка накройте (оставьте открытым примерно на 1/2 дюйма) и тушите 3 часа. Посолить по вкусу.

4. Подавать с тертым сыром и сметаной.