Здоровая кулинария по дешевке: лингвини с помидорами и сыром бри, салат из жареной свеклы и многое другое

Здесь, в Северной Калифорнии, мы впервые за долгое время увидели теплый солнечный свет. Еще немного рано для официального начала весны (особенно, когда часть страны все еще покрыта снегом!), Но солнечные дни заставляют меня жаждать более легких блюд и свежих овощей с фермерского рынка. Большинство приведенных ниже рецептов подходят для любых сезонных овощей в вашем регионе, поэтому не стесняйтесь заменять свои любимые! Изучите предложения на местном фермерском рынке - вы получите хорошую цену на свою продукцию и все, что там есть, на пике свежести. Полезно для вас и ваших местных фермеров!

8 унций сухого лингвини
1 измельченный лук-шалот
2 зубчика чеснока, измельченный
Щепотка измельченных хлопьев красного перца
Один Банка объемом 14 унций нарезанных кубиками помидоров
1/2 фунта сыра Бри, нарезанного кубиками
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
Свежемолотый перец по вкусу

1. Варить лингвини в кипящей подсоленной воде. Слейте воду и отложите в сторону.

2. Обжарьте лук-шалот и чеснок в оливковом масле на среднем огне. Добавьте помидоры и хлопья красного перца и тушите все вместе 5 минут.

3. Добавьте горячую приготовленную пасту и нарезанный кубиками сыр Бри и перемешайте, пока сыр не расплавится. Посыпать свежемолотым черным перцем и подавать с зеленым салатом на стороне.

2 1/2 ч. Л. Паприки
3 ч. Л. Молотого перца чили
1/2 ч. Л. Молотого тмина
1 1/2 чайной ложки коричневого сахара
1 чайная ложка морской соли
Четыре 5 унции филе дикого лосося

1. Подготовьте решетку.

2. Смешайте первые четыре ингредиента в небольшой миске. Перебирая по одному филе лосося, натрите небольшим количеством морской соли, а затем смесью специй паприки.

3. Жарьте рыбу на гриле около 6 минут, а затем сбрызните нектаром агавы. Готовьте на гриле еще 2 минуты или до тех пор, пока он не станет готовым до желаемой степени готовности (мне нравится лосось на редкой стороне).

4. Этот рецепт также хорошо подходит для жарки в духовке, если вы предпочитаете, или если у вас нет гриля.

2 пакета (или один контейнер) органической весенней смеси салата
2 больших очищенных свеклы и нарезать 1-дюймовыми кубиками
3 пастернака, очистить и нарезать 1-дюймовыми кубиками
1 батат сладкого картофеля или граната, очистить и нарезать 1-дюймовыми кубиками
8 унций козьего сыра
4 унций измельченного фундука
1/4 стакана бальзамического уксуса

1. Разогрейте духовку до 400 °. Выложите измельченную свеклу, пастернак и сладкий картофель на смазанный жиром противень и запекайте около 30 минут или пока овощи не станут мягкими, периодически помешивая.

2. Пока овощи жарятся, обжарьте лесные орехи в сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, пока орехи не начнут издавать жареный аромат. Будьте осторожны, чтобы не обжечься - это займет около 5 минут!

3. Уложить салаты. Разделите салат на 4 тарелки и положите сверху жареные овощи, примерно 2 столовые ложки козьего сыра и небольшую горсть орехов. Сбрызните каждый салат бальзамическим уксусом и подавайте.

2 цукини, нарезанные мелкими кубиками
1 1/2 стакана нарезанных кубиками баклажана
2 красных болгарских перца, нарезанных мелкими кубиками
1 1/2 стакана гигантские лимские бобы, приготовленные
1 стакан риса арборио
1 столовая ложка оливкового масла
4 столовые ложки нарезанных грецких орехов, поджаренных
Примерно 2 стакана воды
Морская соль / хлопья острого чили по вкусу

1. В большой кастрюле смешайте все, кроме грецких орехов и приправ. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и дайте вариться, пока рис не впитает воду (перемешайте несколько раз). Это займет около 30 минут. Добавьте грецкие орехи и приправьте по вкусу солью и перцем.

Люди говорят, что ризотто нужно постоянно помешивать, но я никогда этого не делаю - это занимает слишком много времени! Я просто позволяю этому быть, и всегда получается идеально.