Здоровая кулинария по дешевке: латиноамериканская кухня

Соберите всю семью за одним столом на этой неделе и вместе наслаждайтесь вкусными блюдами! Сделайте Arroz con Pollo воскресным днем, когда у вас есть дополнительное время, чтобы провести на кухне, и побалуйте своих близких классической домашней едой в латиноамериканском стиле. Детям это очень нравится, и вы будете есть остатки всю неделю, когда готовить просто невозможно. Миски с лапшой и тыквенные желуди - это ароматные вегетарианские обеды, которые открывают детям новые вкусы и культуры. Наслаждайтесь!

На 4

4 желудевых кабачка (примерно 2–3 фунта каждый)
1 стакан булгура из пшеницы
1,5 стакана овощного бульона
1/2 чайная ложка соль
1 ст. тмин
1 стакан нарезанных кубиками помидоров с зеленым перцем чили
1 стакан черных бобов
1 стакан тертого сыра чеддер
свежая кинза, измельченный, для подачи
острый соус (по желанию)
сальса (по желанию) )

1. Отрежьте верхушку каждого тыквенного желудя и вычерпайте ложкой семена. Выбросьте семена в мусор и положите кабачки разрезанной стороной вниз на смазанный маслом противень, застеленный фольгой. Жарить около 30-40 минут, пока не станет очень мягким, если его уколоть вилкой.

2. Пока кабачки запекаются, приготовьте начинку. В кастрюле среднего размера доведите овощной бульон до кипения. После закипания добавьте булгур, соль, тмин и помидоры и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне около 15 минут, пока жидкость не впитается. Добавьте черную фасоль и острый соус по вкусу.

3. Заполните внутреннюю часть тыквы смесью булгура и сверху положите сыр чеддер. Жарьте на сильном огне около 3-4 минут, пока сыр не расплавится.

4. Посыпьте тыкву свежей кинзой и, если хотите, острым соусом и сальсой.

На 4 порции

2 тонко нарезанных красных болгарских перца
1 маленький кочан зеленой капусты, нарезанной тонкими ломтиками
2 нарезанных полумесяца огурца
1 коробка рисовой лапши
3 измельченных зеленого лука
16 унций. очень твердый тофу, нарезанный небольшими треугольниками
1/2 стакана кукурузного крахмала
1 ч. л. соль
1 ст. масло
горсть жареного арахиса, крупно нарезанного
свежая мята, рубленая
свежая кинза, рубленые
ростки фасоли (примерно горсть на миску)

Для соуса
1 / 2 стакана соевого соуса
1 ст. рыбный соус
1/4 стакана теплой воды
2 ч. л. кунжутное масло
2 ст. свежий рубленый имбирь
2 ч. л. шрирача
2 ст. кленовый сироп

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. После закипания добавьте рисовую лапшу и выключите огонь. Оставьте лапшу в горячей воде примерно на пять минут, затем слейте воду и тщательно промойте холодной водой. Отожмите из лапши лишнюю воду и отложите до подачи.

2. Нагрейте масло в большой сковороде или воке на сильном огне.

3. Смешайте кукурузный крахмал и соль в миске. Окуните каждый треугольник тофу в кукурузный крахмал, затем поместите в горячую сковороду. Обжаривайте треугольники около четырех минут с каждой стороны или до золотистого цвета. После этого аккуратно удалите и положите на бумажные полотенца, чтобы они высохли.

4. А теперь приготовьте соус! Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске и хорошо взбейте.

5. Чтобы собрать миски с рисовой лапшой, поместите смесь рисовой лапши и капусты на дно каждой миски. Сверху выложите ломтики болгарского перца, огурец, два треугольника тофу, ростки фасоли, зеленый лук, мяту, кинзу и нарезанный арахис. Полить соусом сверху или подавать соус сбоку.

На 6 порций

Для маринада
1/4 стакана свежего апельсинового сока (примерно один апельсин)
2 ст. свежий сок лайма
2 измельченных зубчика чеснока
1 ч. л. соль
1 ст. рапсовое масло

Для курицы и риса
1 целая курица 4–4,5 фунта
1 ст. плюс 1 ч. разделенное оливковое масло
2 пинты помидоров черри
2 нарезанных кубиками зеленых перца
2 стакана нарезанного кубиками желтого лука (около 1,5 маленьких луковиц или 1 большая луковица)
1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров
2 зубчики чеснока
1/3 стакана фаршированных перцем зеленых оливок, крупно нарезанных
1/2 стакана зеленого горошка
2 чайных ложки. тмин
1 ч. л. перец
1/4 ч. л. шафран, измельченный
1 лавровый лист
1,5 ч. л. соль
1/4 чайной ложки перца
2 стакана сырого белого риса
3 стакана куриного бульона
острого соуса для подачи

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.

2. Выложите помидоры черри на выстланный противень и сбрызните чайной ложкой оливкового масла. Жарьте помидоры около 25 минут, периодически помешивая, пока они не станут слегка обугленными и лопнутыми. Вынуть из духовки и отставить.

3. Разрежьте курицу на шесть частей (я не хочу включать крылышки, но вы можете, если хотите). Поместите куриные части в большую неглубокую посуду.

4. Смешайте ингредиенты для маринада и полейте курицу. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить в течение часа в холодильнике.

5. Через час нагрейте оставшуюся столовую ложку масла на сильном огне в тяжелой жаростойкой кастрюле объемом 5,5 литров. Когда масло станет горячим, добавьте половину куриных кусочков и обжарьте с обеих сторон (около шести минут). Здесь нужно просто поджарить курицу, а не готовить ее. После того, как половина курицы будет готова, выньте и выложите на тарелку, а затем обжарьте оставшиеся кусочки курицы.

6. После того, как курица подрумянится, выложите на тарелку лук, нарезанный кубиками зеленый перец и чеснок в горячее масло. Обжарить овощи около пяти минут.

7. Добавьте к овощам тмин, перец, соль, перец и измельченный шафран и хорошо перемешайте. Добавить жареные помидоры черри и нарезанные кубиками помидоры и перемешать. Добавьте лавровый лист.

8. Влить куриный бульон и довести до кипения. Затем добавьте рис, хорошо перемешивая, чтобы соединиться.

9. Выложите кусочки курицы в кастрюлю, плотно накройте крышкой и поставьте в духовку с температурой 350 градусов на 20-25 минут. После запекания рис должен впитать большую часть жидкости и быть рассыпчатым. Кусочки курицы должны быть полностью готовы.

10. Когда arroz con pollo готово, добавьте горох и нарезанные оливки и подавайте с большим количеством острого соуса!