Здоровая кулинария по дешевке: суп из капусты и белой фасоли, вегетарианский жареный рис и кесадилья на завтрак

На прошлой неделе здесь, в Северной Калифорнии, был наш первый холодный фронт, а также мои первые надоедливые холода в сезоне. Я воспользовалась возможностью опробовать новый рецепт зимнего супа - капусту и белую фасоль с золотой свеклой и острой колбасой - и это был успех! Этот суп, полный здоровой капусты, свеклы, моркови и бобов, наверняка поднимет вам настроение. Другие блюда на этой неделе включают в себя восхитительную кесадилью на завтрак с яичницей, козьим сыром, шпинатом и колбасой, а также вегетарианский жареный рис, который является идеальным решением для того, чтобы использовать остатки ужина в начале недели. Наслаждайтесь!

На 6

1/2 фунта острой куриной колбасы с удаленной оболочкой и толстыми ломтиками
2 золотые свеклы среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками
2 больших морковь, нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанная кубиками
1 лук-порей, тонко нарезанный
1 ст. оливковое масло
2 литра куриного бульона с низким содержанием натрия
2 банки (15 унций каждая) белой фасоли, слить воду и промыть
1 большой пучок нарезанной зеленой капусты
1 чайная ложка. соль
1/4 ч. л. хлопья красного перца
1/4 ч. л. перец

1. Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне и добавьте тонко нарезанный лук-порей. Обжарить 5 минут, затем добавить колбасу.

2. Обжарить колбасу, затем добавить морковь, свеклу и сельдерей. Перемешайте и продолжайте готовить еще 6 минут. Добавьте капусту и бобы и готовьте, пока капуста не начнет вянуть.

3. Добавьте куриный бульон, соль, хлопья красного перца и перец и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 25 минут.

4. Подавать с теплым хрустящим хлебом на закваске.

На 4 порции

1 стакан короткозернистого коричневого риса
2 стакана вода
1/2 ч. л. соль
3 ч. л. кокосовое масло
3 ч. л. кунжутного масла
1 стакан нарезанной молодой моркови
6 тонко нарезанных зеленых луковиц
1 стакан очищенного (и приготовленного на пару) эдамаме
2 ст. тамари (соевый соус)
2 яйца

1. Доведите воду до кипения. Добавьте рис и щепотку соли, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут. Когда все будет готово, снимите рис с огня, снимите верх и взбейте вилкой. Отложите в сторону.

2. В большой сковороде (или, еще лучше, воке) разогрейте кунжутное и кокосовое масло на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте нарезанную морковь и эдамаме. Жарьте, помешивая, около 5 минут или пока морковь не станет немного мягкой. Расколоть яйцо на сковороде и обжарить с овощами.

3. Добавьте рис, соевый соус и зеленый лук и перемешайте. Готовьте еще 3-4 минуты или пока не прогреется. Сбрызните дополнительным кунжутным маслом и подавайте.

На 4

8 лепешек
8 яиц, слегка взбитых с 1/4 чайной ложки. соль
1/2 стакана крошки козьего сыра
4 кусочка вареной овощной колбасы (я люблю бренд Morningstar Farm), грубо нарезанного
3/4 стакана частично обезжиренного тертого сыра моцарелла
1 ст. сливочное масло, разделенное
2 стакана свежего молодого шпината

1. Взбить яичницу на среднем или сильном огне в слегка намазанной маслом сковороде. Снимите с плиты, переложите яйца в небольшую миску и отложите.

2. Нагрейте оставшееся масло на среднем огне в большой сковороде. Выложите лепешку на дно сковороды, добавьте небольшую ложку омлета, несколько кусочков колбасы, шпинат и большую посыпку моцареллы и козьего сыра. Сверху положите вторую лепешку и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами и подавайте.