Здоровая кулинария по дешевке: фаршированные четырьмя сырами ракушки, фасоль и зелень и многое другое

Теперь, когда дни становятся длиннее, а зима наконец утихает, я хочу проводить вечера на открытом воздухе, а не стоять у плиты. Если вы чувствуете то же самое, рецепты этой недели идеально подходят для вас. Попробуйте приготовить часть этих блюд в воскресенье днем ​​или пока дети дремлют, чтобы в будний вечер вы могли быстро приготовить ужин. Мой любимый рецепт (и тот, который обязательно станет любимым в вашей семье) - это ракушки, фаршированные четырьмя сырами со шпинатом. Рецепт рассчитан на большую аудиторию, поэтому положите остатки прямо в морозилку. Я обычно замораживаю отдельные порции для быстрого обеда на вынос или быстрого ужина.

Порции 10, разделенные на 2 запеканки

15 унций. частично обезжиренная рикотта
1 стакан итальянских смешанных сыров (тот, что продается в пакете)
3/4 стакана пармезана
около 12 унций. творог (я просто покупаю контейнер на 1 фунт и смотрю на него!)
1 фунт пасты с гигантской скорлупой
Две банки по 1 фунту томатного соуса (или домашнего приготовления)
1 стакан сыра моцарелла
10 унций. замороженный шпинат, размороженный и отжатый водой
1 чайная ложка морской соли
Щепотка свежемолотого перца

1. Отварить макароны в подсоленной воде. Слейте воду и выложите ракушки на кухонную стойку, застеленную вощеной бумагой. Дать остыть и сделать начинку.

2. В большой миске смешайте рикотту, творог, смесь итальянских сыров, пармезан, соль, перец и шпинат. Хорошо перемешайте.

3. Выложите примерно столовые ложки сыра в каждую скорлупу и выложите каждую сторону шва вверх в смазанную маслом форму для запекания. Полить ракушку соусом и посыпать сыром моцарелла.

4. Выпекать под крышкой при температуре 375 ° в течение 30 минут.

3 больших сладких картофеля
2 банки кокосового молока (с пониженным содержанием жира подойдет)
8 унций. tempeh, нарезанный кубиками (Tempeh можно найти в отделе продуктов вашего местного продуктового магазина. Мне нравится бренд Westsoy.)
Щепотка соли
Щепотка кайенского перца
Щепотка гарам масала или порошка карри (Они могут можно найти в международном разделе вашего супермаркета.)

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Несколько раз проткните сладкий картофель вилкой и запекайте примерно 45 минут или пока он не станет очень мягким. Дайте остыть.

2. Когда картофель остынет, очистите его (это должно быть очень легко!) И смешайте в Vita-Mix или обычном блендере с половиной банки кокосового молока и специями. Взбить до однородной массы и обработать, а затем добавить еще кокосового молока, если оно слишком густое. Как только суп достиг желаемой консистенции, перелейте его в кастрюлю среднего размера и держите в тепле на плите, пока будете готовить темпе.

3. В сковороде на среднем или сильном огне поджарьте кубики темпе до золотистого цвета со всех сторон. Перемешайте кубики, как если бы вы жарили орехи, и будьте осторожны, чтобы не поджечь. После золотистого цвета добавьте в суп «гренки» и перемешайте.

4. Суп можно приготовить и хранить за несколько дней. Только не забудьте добавить темпе прямо перед подачей на стол.

1 стакан сухих гигантских бобов Лимы
1 литр (или около того) воды для приготовления бобов в
1,5 столовые ложки оливкового масла первого отжима
3 измельченных зубчика чеснока
1 большой пакет молодого шпината
1/4 стакана измельченных и поджаренных фундуков
Морская соль и перец по вкусу

1. Накануне вечером замочите фасоль в большой кастрюле с водой. Утром слейте воду, добавьте свежую и тушите около часа, пока фасоль не станет мягкой, а кожица не начнет соскальзывать. Это легко сделать, пока вы готовитесь к работе или готовите завтрак. Когда фасоль приготовится, снова слейте воду и храните в контейнере в холодильнике до использования.

2. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте фасоль и готовьте 4–5 минут, не помешивая и не встряхивая (так фасоль будет иметь приятный, почти хрустящий внешний вид и кремообразную внутреннюю часть). Добавьте чеснок и обжаривайте примерно 30 секунд. Добавьте шпинат и готовьте еще несколько минут, пока он не начнет вянуть. Приправить солью и перцем и добавить орехи непосредственно перед подачей на стол.