Здоровая кулинария по дешевке: несложные куриные энчиладас, обжаренный лосось и многое другое

Дженна Вебер

Приготовление сезонных блюд - лучший способ сэкономить деньги за обеденным столом, поэтому у меня есть больше рецептов, вдохновленных осенью, чтобы ваш живот был полным, а счета были низкими. Я недавно переехал в Северную Калифорнию, где сезон меняется гораздо чаще, чем в Южной Флориде, откуда я родом. Я вдыхаю восхитительный осенний воздух и люблю готовить простые блюда из осенних продуктов. Поскольку я немного скучаю по дому и скучаю по друзьям и семье дома, я ищу удобные для фигуры продукты, которые обладают большим вкусом, но не лишним жира. И я начинаю новую работу, так что я еще не совсем вошел в ритм моего нового графика, а это означает, что у меня нет времени беспокоиться о своей еде.

Куриные энчилада и жареные овощной суп - прекрасные остатки для ланч-боксов. Дайте ароматам раствориться на ночь, и на следующий день они станут еще лучше нагретыми. А яйца-пашот и лосось идеально подходят, если у вас есть всего 15 минут на кухню. В последний раз, когда я был далеко от дома, я изучал кулинарное письмо во Франции. Я чувствовал себя еще более одиноким из-за языкового барьера. Яйца-пашот стали моим любимым ужином, поэтому теперь я считаю их идеальной пищей для комфорта. Попробуйте их свежим осенним вечером - они просты, почти не требуют очистки и бережно относятся к вашему кошельку!

1 фунт куриных котлет без костей и кожи (выберите органические, если вы можете себе это позволить)
Маленькая банка нарезанного кубиками зеленого чили
1 бутылка сальсы
1 контейнер легкой сметаны
1 упаковка цельнозерновых лепешек
2 банки соуса энчилада
1 большая упаковка уменьшена жирный мексиканский сыр
1 сладкий картофель
1 красный болгарский перец
2 пастернака
1 красная луковица
1 мускатный орех
1 литр овощного бульона
2 зубчика чеснока
Чечевица (самая простая и самая доступная для покупки оптом!)
4 стейка из лосося по 5 унций
4 больших помидора из семейной реликвии
2 больших упаковки смеси весеннего салата
Оливковое масло
Морская соль
Черный перец
Яйца
Бальзамический уксус

()

1 фунт куриных грудок без кожи и костей или мяса без кожи
8 лепешек из цельнозерновой муки
3 / 4 стакана легкой сметаны
3/4 стакана сальсы
1 банка зеленого чили, нарезанного кубиками
2 банки соуса энчилада
1 большая упаковка (плюс-минус) обезжиренного мексиканского сыр

1. Разогрейте духовку до 350 °. На плите вскипятите кастрюлю с водой. Добавьте
куриные грудки и тушите их до готовности.

2. В стеклянную форму для запекания размером 8 на 8 футов налейте один из соусов энчилада
, чтобы покрыть дно блюда.

3. В небольшой миске смешайте сметану и сальсу.

4. Когда курица будет готова, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Положите плоскую лепешку на рабочее место. Смазать смесью сметаны / сальсы и курицы, немного сыра и несколько кусочков зеленого чили.
Закройте тортилью и выложите швом вниз в соусе энчилада
в блюде . Приготовьте каждую лепешку таким образом.

5. Когда все лепешки заполнятся и плотно уложены в форму для запекания, залейте оставшуюся банку соуса энчилада. Покройте
оставшимся сыром и зеленым чили.

6. Выпекайте в фольге около 20 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

1 нарезанный пастернак
1 нарезанный сладкий картофель
2 целых зубчика чеснока
1 нарезанный красный перец
1 нарезанный красный лук
2 стакана овощного бульона
1/2 столовой ложки оливкового масла
1/2 мускатного ореха, нарезанного кубиками
Морская соль и перец
1/4 стакана сухой чечевицы

1 . Положите чечевицу в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 30–35 минут, пока не станет мягким. Слейте воду.

2. Разогрейте духовку до 400º. Смешайте все овощи и чеснок в большой жаровне и сбрызните оливковым маслом.

3. Жарьте овощи примерно 40 минут, пока они не станут полностью мягкими.

4. Переместите половину обжаренных овощей в блендер (или кухонный комбайн),
добавьте бульон и измельчите до однородной массы. Перелить в кастрюлю.

5. Добавьте другие овощи без пюре в кастрюлю с пюре. Добавьте чечевицу и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, а затем
подавайте, пока не прогреется.

4 стейка из лосося по 5 унций (предпочтительно диких аляскинцев)
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Морская соль
Перец
4 крупных семейных помидора
Смесь весенних салатов
Бальзамическая заправка для заправки винегрета (или заправка для салата на выбор)

1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в чугунной сковороде.

2. Приправьте каждый стейк из лосося морской солью и перцем. Когда масло станет шипящим, добавьте лосося. Обжарьте два филе за раз, чтобы не переполнить сковороду.

3. Обжарьте каждый стейк из лосося в течение 5–6 минут с каждой стороны или до достижения желаемого эффекта. Мне нравится лосось средней и низкой прожарки,
поэтому я придерживаюсь правила 5 минут.

4. На каждую порцию салата положите сверху толстыми ломтиками помидор.
Полить соусом и подавать вместе с лососем.

8 яиц
1 большой пакет весенней смеси
Бальзамический уксус
Оливковое масло первого холодного отжима
Морская соль и перец по вкусу
Пара капель уксуса

1 . В небольшой миске смешайте около 4 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима с 2 столовыми ложками уксуса. Взбейте и добавьте немного морской соли. Отложите.

2. В кипящую воду осторожно добавьте пару капель уксуса и затем треснувшие яйца. Варите на медленном огне около 6 минут, пока белки не свернутся. Аккуратно удалите шумовкой - осторожно!

3. На тарелку каждого человека положите кучку салата и сверху положите два яйца-пашот. Полить салат заправкой и подавать.