Здоровая кулинария по дешевке: уютная и комфортная еда

Несмотря на то, что официально праздники в самом разгаре, вы все равно можете найти время, чтобы вкусно и полезно поесть дома! Все блюда на этой неделе имеют прекрасный вкус в первый день, но еще лучше во второй! Если вас сбили холодные ранние зимние холода, мой азиатский суп с курицей и лапшой - как раз то, что вам нужно: в него много зелени и специй, чтобы предотвратить насморк.

На 6 порций

1 фунт куриных грудок без кожи и костей, нарезанных кусочками
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ст. измельченный свежий имбирь
1 ст. кунжутное масло
1/4 ч. л. соль
6 чашек куриного бульона
1 халапеньо, нарезанный тонкими ломтиками
3 зеленые луковицы, нарезанные
2 ст. соевый соус
1 ст. рисовый уксус
2 пучка бэби бок-чой, нарезанные
5 унций. Китайская лапша (примерно половина упаковки)
Соус Шрирача для сервировки (по желанию)
Нарезанная кинза для сервировки (по желанию)

1. Нагрейте кунжутное масло на среднем или сильном огне в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте измельченный чеснок и имбирь и слегка обжарьте около 30 секунд. Добавьте курицу и бок-чой, посыпьте солью и тушите еще 3 минуты, пока курица не станет белой, но не полностью приготовится.

2. Добавьте в кастрюлю куриный бульон, халапеньо и зеленый лук и доведите до кипения. Готовьте 15 минут, пока курица не будет готова.

3. Тем временем сварить лапшу в кипящей подсоленной воде, процедить и промыть холодной водой. Отложите.

4. Добавьте рисовый уксус и соевый соус и перемешайте. Добавьте лапшу в кастрюлю и подавайте с нарезанной кинзой и соусом шрирача.

На 4

1,5 фунта. куриная грудка без кожи и костей, нарезанная небольшими кусочками
2 ст. оливковое масло
2 измельченных зубчика чеснока
1 желтая луковица, нарезанная кубиками
32 унции. куриный бульон
1 ст. перец - 1 ч. л. морская соль
1/2 ч. л. перец
1/4 ч. л. кайенский перец
3/4 стакана сметаны
1 ст. мука

Для пельменей:
1 стакан муки
1/2 ст. сливочное масло
1/3 стакана молока
1/4 чайной ложки. соль
1/4 ч. л. разрыхлитель

1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и слегка обжарить до готовности. Добавьте чеснок, курицу, перец, соль и перец и обжарьте, пока курица не подрумянится (около 6-8 минут).

2. Когда курица подрумянится, добавьте 1 стакан куриного бульона в кастрюлю и увеличьте огонь до сильного. Доведите смесь до кипения и продолжайте готовить еще 5 минут или около того, пока курица не будет готова. Выньте курицу шумовкой и отложите в сторону.

3. Уменьшите огонь до минимума и добавьте сметану и муку в кипящий бульон. Хорошо взбейте, чтобы не было комочков; продолжайте взбивать и варить, пока смесь не станет очень густой. Снова добавьте курицу в кастрюлю и хорошо перемешайте.

4. Теперь приготовьте клецки. Оставшийся бульон (3 стакана) перелить в другую кастрюлю и довести до кипения.

5. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Нарежьте сливочное масло кончиками пальцев, работая смесью, пока все масло не смешается. Добавьте молоко и размешайте до образования теста.

6. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины 1/8 дюйма. С помощью ножа или ножа для пиццы нарежьте тонкие полоски теста; разрезать полоски, чтобы получились небольшие квадраты из теста. Опустите квадратики теста в кипящий куриный бульон и варите около 5 минут, пока клецки не всплывут. Слейте воду (оставьте бульон для другого использования, если хотите) и бросьте приготовленные клецки в куриный перец. Перемешайте и подавайте.

На 6–8 порций

2 измельченных зубчика чеснока
1 ст. оливковое масло
1 большая луковица фенхеля, нарезанная кубиками
64 унции. овощной или куриный бульон
1 банка (28 унций) целых помидоров в соке
1 чайная ложка. соль
1/4 ч. л. перец
1 пакет свежих макаронных изделий тортеллини (сыр или шпинат)
2 стакана пинто, почек или реликвии, консервированных или приготовленных с нуля
3 стакана свежего шпината или измельченного швейцарского мангольда
Пармезан сыр для сервировки

1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в тяжелой кастрюле. Добавьте чеснок и измельченный фенхель и обжарьте 3-5 минут, пока фенхель не начнет размягчаться.

2. Быстро взбейте помидоры в блендере или кухонном комбайне, чтобы получить едва пюре (вам все равно нужны кусочки). Добавьте в кастрюлю измельченные в пюре помидоры с бульоном, солью и перцем.

3. Доведите суп до кипения, прежде чем добавлять тортеллини и фасоль. Уменьшите огонь до кипения и готовьте около 7 минут, пока тортеллини не станет пухлым и прожарится. Добавьте в кастрюлю мангольд или шпинат и перемешайте, чтобы зелень завяла.

4. Подавайте суп с большим количеством тертого сыра пармезан и добавлением соли, перца или хлопьев красного перца по вкусу.