Здоровая кулинария по дешевке: курица пикката, ризотто с оливками и многое другое

Здесь, в Северной Калифорнии, осень в самом разгаре, и мне очень нравятся все удивительные продукты, которые я нахожу, особенно сквош! Это сезонный, простой в приготовлении и недорогой к тому же. Кроме того, он полон антиоксидантов, борющихся с раком. Мускатная тыква обычно доступна с августа по март, но пик сезона приходится на октябрь и декабрь. Несколько недель назад я попробовал потрясающий суп из тыквенных орехов в местном ресторане, и приведенный ниже рецепт - моя легкая адаптация.

Такие продукты, как сливочное ризотто, куриная пикатта и домашняя пицца, также легко приготовить, и они успокаивает холодными вечерами. Я считаю, что люди боятся готовить ризотто, но на самом деле это невероятно просто в приготовлении и довольно надежно. Мне действительно нравится постоянное помешивание в конце дня, потому что оно очищает мой разум и помогает мне сосредоточиться на одной задаче. Попросите детей помочь вам с приготовлением: попросить их помешать кастрюлю - это забавный и простой способ немного научить их питанию.

Приятного аппетита!

()

1 крупная ореховая тыква, очищенная и нарезанная кубиками
1,5 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 нарезанная луковица
4 чашки куриного бульона
Морская соль и перец по вкусу
4 органических куриные колбаски, нарезанные и нагретые

1. Разогрейте духовку до 375º. Сбрызните тыкву небольшим количеством оливкового масла и запекайте около 30 минут или до готовности. Переверните кусочки на полпути. Отложите в сторону.

2. Оставшееся масло разогрейте в чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте около 10 минут или пока он не станет полностью карамелизированным, стараясь не поджечь. Лук должен быть золотистым и ароматным.

3. Варите куриный бульон на медленном огне и, когда он станет горячим, смешайте его вместе с кабачками и луком в Vita-Mix или блендере и взбивайте до однородной массы. Приправить морской солью и перцем и добавить куриную колбасу непосредственно перед подачей на стол.

1 стакан риса арборио
4 яйца
1/3 стакана нарезанных оливок каламата
1/3 стакана сыра пармезан, по возможности натереть на терке
Морская соль и перец по вкусу
1/4 стакана сухого белого вина
4 стакана куриного бульона или бульона
1,5 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте рис и перемешайте так, чтобы каждый кусочек риса был полностью покрыт маслом. Продолжайте перемешивать в течение 4–5 минут или пока рис не станет поджаренным и не станет слабым золотым. Добавьте белое вино и варите 3 минуты.

2. Добавьте к рису куриный бульон, по 1/2 стакана за раз, непрерывно помешивая. Убедитесь, что каждая добавка бульона впиталась, прежде чем добавлять еще - этот процесс займет добрых 30–40 минут, так что будьте готовы! Когда весь бульон будет использован, а рис станет сливочным и приготовленным, добавьте оливки и сыр. Приправить морской солью и свежемолотым перцем.

3. Варите яйца в яичной браконьерке или в кипящей воде с небольшим количеством уксуса. Сверху каждую порцию ризотто посыпьте яйцом-пашот и подавайте.

1 фунт теста для пиццы
4 шарика моцареллы из буйволиного молока, тонко нарезанные
1 тонко нарезанный красный лук
1,5 столовые ложки оливок первого отжима масло
1 банка томатного соуса
Свежий базилик, заправленный шифоном

1. Разогрейте духовку до 450º.

2. Нагрейте масло в чугунной сковороде на среднем / медленном огне. Когда он станет горячим, добавьте ломтики лука и готовьте 15 минут, пока он не станет полностью карамелизированным. Отложите.

3. Разделите тесто для пиццы на четыре маленьких шарика. Работая с одним мячом за раз, сгладьте его и сформируйте круг. Сверху на каждый кружок полейте томатный соус, ломтики сыра, порцию карамелизированного лука и немного свежего базилика. Готовьте каждую пиццу на присыпанном кукурузной мукой камне для пиццы или противне в течение 12–15 минут или до тех пор, пока корка не вздуется, а сыр не станет пузырящимся. Подавать немедленно.

1 фунт куриных грудок без костей и кожи, тонко измельченные
3 лимона, тонко нарезанные
1/4 стакана сухого белого вина
1/4 стакана универсальной муки
1,5 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 чайной ложки морской соли
1/3 стакана свежего лимонного сока
1/2 чайной ложки перца
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки паприки
1/3 стакана каперсов

1. Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне в большой сковороде или чугунной сковороде.

2. В большом пластиковом пакете смешайте муку, перец, соль, перец и кайенский перец. Встряхните, чтобы перемешать.

3. Обмакните каждую измельченную куриную грудку в мучной смеси и опустите в шипящее масло. Готовьте курицу около 10 минут или до полной готовности. Снимите и отложите на тарелке, чтобы согреться.

4. Дегласируйте сковороду белым вином. Добавьте лимонный сок, ломтики лимона и масло и готовьте, пока соус не загустеет. Добавьте курицу обратно в сковороду и добавьте каперсы, покрыв курицу с обеих сторон соусом.

5. Подавать с брокколи на пару и приготовленным коричневым рисом.