Здоровая кулинария по дешевке: курица и печенье, израильский салат с кускусом и кунжутная лапша

На мой взгляд, воскресные вечера требуют чего-нибудь домашнего, например, Old Fashioned Chicken and Biscuits. Позже на неделе, когда дела становятся более загруженными, в игру вступают более здоровые блюда с простыми ингредиентами и множеством вкусов, например, израильский салат кускус с фасолью каннеллини или кунжутная лапша. Все эти блюда станут отличным обедом на следующий день.

Куриный бульон
3 большие моркови
450 грамм куриных грудок без кожи и костей
1 желтый лук
Свежая петрушка
2 больших красных картофеля
Сельдерей
Универсальная мука
Свежий тимьян
Мускатный орех
Морская соль
Белый перец
Сливочное масло
Чеснок
1 пакет нарезанных грибов
Разрыхлитель
Пищевая сода
Овощной шортенинг
Обезжиренный тертый острый сыр чеддер
Яйца
Пахта
Израильский кускус
Вяленые на солнце помидоры
1 банка фасоль каннеллини
Паприка
Черный перец
Сыр Фета
Тахини
Масло канолы
Сахар
Уксус яблочный
Тамари
Поджаренное кунжутное масло
Масло чили
Семена кунжута
Спагетти из цельной пшеницы или лапша соба

Для курицы:

1 литр куриного бульона
3 большие очищенные и нарезанные моркови
1 фунт Куриные грудки без костей и кожи
1 нарезанный желтый лук
1/4 стакана рубленой свежей петрушки
2 больших красных картофеля, очищенных и нарезанных
2 нарезанных стебля сельдерея
6 столов ложки универсальной муки
2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки молотого белого перца
6 столовых ложек несоленого масла
3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных ножом
2 стакана нарезанных грибов

Для печенья:

1 1/3 стакана универсальной муки
1 1 / 2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
2 столовые ложки холодного масла
2 столовые ложки холодного жира
1/3 стакана обезжиренного тертого острого сыра чеддер
1 яйцо
1/2 чайной ложки морской соли
1/3 стакана пахты

Чтобы приготовить курицу:

Отварить куриные бедра в большой кастрюле с водой и чесноком до готовности. Слейте воду и дайте остыть. Порезать на мелкие кусочки и отложить.

В другой большой кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Добавьте морковь, сельдерей и картофель и тушите около 15 минут, или пока овощи не будут готовы. Удалить овощи шумовкой и зарезервировать бульон. Смешайте курицу и овощи и отставьте.

Растопите масло в голландской духовке. Добавьте лук и грибы и тушите около 7 минут или до мягкости. Добавьте муку и перемешайте, чтобы приготовить ру. Готовьте еще около 5 минут, соскребая муку со дна кастрюли, чтобы она не подгорела. Медленно добавьте оставшийся бульон. Взбивайте 5 минут на сильном огне, пока соус не загустеет и не закипит. Добавьте тимьян, петрушку, белый перец и мускатный орех. Полейте соусом курицу и овощи (в голландской духовке или запеканке) и отставьте.

Чтобы приготовить печенье:

Разогрейте духовку до 450º.

В в большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Нарезать маслом и жиром, перемешивая пальцами, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку. Добавьте сыр. Разбейте яйцо в мерную чашку и добавьте к нему пахту. Взбейте смесь и влейте в мучную смесь. Мешайте, пока не получите относительно гладкий шарик из теста. На посыпанной мукой поверхности замесите тесто четыре раза, а затем раскатайте до толщины 1/2 дюйма. Нарежьте кружочки стаканом с водой или чашкой. Выложите кружочки печенья поверх начинки и смажьте верхнюю часть печенья яичным раствором (всего один желток, смешанный с небольшим количеством теплой воды - это придаст бисквиту блеск) и проткните вилкой.

Выпекать для около 20 минут, или пока печенье не станет золотистым. Подавать горячим.

1 стакан израильского кускуса
2 стакана воды
1/4 стакана нарезанных сушеных на солнце помидоров, высушенных
1 банка очищенных и промытых бобов каннеллини
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка молотого черного перца
1/3 столовой ложки сыра фета

Приготовьте израильский кускус в кипящей воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Как только вся жидкость впитается, добавьте фасоль, вяленые помидоры, перец, морскую соль и перец. Подавать на тарелке, посыпав фетой, солью и перцем.

1 стакан тахини
1 стакан рапсового масла
1 стакан горячей воды
1/2 стакана сахара
1/2 стакана яблочного уксуса
1 стакан тамари
2 столовые ложки обжаренного кунжутного масла
1/4 стакана масла чили
5-6 зубчиков чеснока, измельченных
Семена кунжута, для украшения
Спагетти из цельнозерновой муки или лапша соба, приготовленные, высушенные и ополоснутые холодной водой

В большой миске смешайте тахини и горячую воду до однородного состояния. Добавьте масло канолы и снова перемешайте. Добавьте тамари, сахар и уксус.

Добавьте масло чили, кунжутное масло и чеснок, взбивая на ходу.

Подавайте с холодными приготовленными спагетти и посыпьте кунжутом.