Здоровая кулинария по дешевке: ньокки из мускатного ореха и тыквы, карри из кабоча и тыквы и чечевичный суп в мультиварке

На этой неделе избавьтесь от мультиварки! Приготовьте восхитительный суп из чечевицы Crock-Pot, полный питательных овощей и кусочков сладкого картофеля. Добавьте немного хрустящего хлеба, и вы получите вкусную осеннюю еду, которая согреет вас при понижении температуры. Также на этой неделе поэкспериментируйте со сквошем! Попробуйте ярко-оранжевую тыкву кабоча в остром тайском карри с курицей и овощами, а затем приготовьте итальянское блюдо на вынос с ньокки из мускатной тыквы. Вы никогда не поверите, насколько это просто!

На 6

1 большой ореховой тыквы (от 2 1/2 до 3 фунтов)
2 1/4 стакана муки (плюс дополнительные для раскатки ньокки)
1/2 ч. л. соль
1 слегка взбитое яйцо
сыр пармезан, масло или соус альфредо для сервировки

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Очистите тыкву, нарежьте ломтиками и запекайте на выстланном противне в течение 30-40 минут, пока она не станет очень мягкой. Удалите и дайте остыть.

2. После охлаждения измельчите тыкву в пюре в блендере или кухонном комбайне, затем переложите в большую миску и добавьте муку, яйцо и соль. Мешайте, пока не образуется тесто, затем месите на сильно посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы.

3. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой со щепоткой соли.

4. Разделите тесто для ньокки пополам и скатайте каждую половину в большую тонкую веревку. Разрежьте веревку на кусочки по 2,5 см. Когда вода закипит, бросьте в нее ньокки и варите, пока они не всплывут. Слейте воду из клецок и подавайте с топленым маслом и сыром пармезан или сливочным соусом альфредо.

На 4

1 большую тыкву кабоча
1 большую приготовленную куриную грудку, нарезать небольшими кусочками
1 большая горсть зеленых бобов, разрезать пополам
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
2 рваных листа кафрского лайма
6 нарезанных листьев тайского базилика
1 ст. . рапсовое масло
3 ст. красная паста тайского карри
1 банка (15 унций) кокосового молока
1/4 стакана воды
1 ст. рыбный соус
2 ч. л. коричневый сахар
2 красных тайских перца чили, проткнутых несколько раз ножом
Приготовленный жасминовый рис для сервировки

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Вылейте оливковое масло на противень, застеленный фольгой. Нарежьте тыкву кабоча, удалите семена и положите срезанной стороной вниз на противень. Жарьте половинки тыквы примерно 30 минут, пока они не станут мягкими. Удалите и дайте полностью остыть.

2. В большой кастрюле или глубокой сковороде нагрейте рапсовое масло на среднем или сильном огне. Добавьте пасту карри и разотрите в горячем масле, чтобы вся паста растворилась. Медленно сбрызните кокосовым молоком, постоянно взбивая, пока не будет добавлено все молоко и не останется комков карри.

3. Добавьте воду, рваные листья кафр-лайма, тайский базилик, рыбный соус, коричневый сахар и тайский красный перец чили и доведите до кипения. Добавьте курицу, красный сладкий перец и половинки зеленой фасоли и продолжайте варить соус примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими, но не мягкими.

4. Очистите тыкву кабоча от кожуры или нарежьте ломтиками. Нарезать крупными кусочками и добавить в соус карри. Подавайте карри с жасминовым рисом (не ешьте перец чили!).

На 4–6 порций

2 больших нарезанных моркови
2 нарезанных стебля сельдерея
1 / 2 нарезанных кубиками луковиц
1 большой сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками
1 стакан нарезанной зеленой фасоли
1 стакан зеленой чечевицы
1/2 чайной ложки. рубленый свежий розмарин
1 лавровый лист
1/2 ч. л. сушеный орегано
2 измельченных зубчика чеснока
1 банка (15 унций) нарезанных кубиками помидоров
32 унции. овощной бульон

1. Смешайте все ингредиенты в мультиварке. Включите слабый огонь и варите 10 часов, добавляя в конце еще немного бульона, если суп кажется слишком густым.