Здоровая кулинария по дешевке: рагу из черного гороха, пенне со шпинатом и фасолью и лосось на кедровой доске

Дженна Вебер

Разогрейтесь и начните свой год прямо с тушеного гороха с черными глазами - старой южной традиции, которая, как говорят, приносит удачу в наступающем году! Тушеное мясо становится еще вкуснее, так что остатки идеальны! В меню этой недели также есть простое блюдо из макарон, которое готовится менее чем за 20 минут. Наконец, наденьте эту парку и разожгите гриль, чтобы получить немного лосося из кедровых досок, здорового фаворита для гурманов.

На 8 порций

2 стакана вареного гороха с черными глазками (приготовленного из сухого или свежего в соответствии с инструкциями на упаковке)
1 пакет объемом 12 унций нарезанной зелени листовой капусты
1/2 большой нарезанной желтой луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
1 банка объемом 28 унций нарезанных кубиками помидоров
4 стакана овощного бульона
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 чайной ложкой соли
12 унций куриной колбасы и колбасы (или обычной колбасы. Какая бы там ни была ваша лодка!) , нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма
1 столовая ложка масла канолы
1 столовая ложка яблочного уксуса

1. Нагрейте масло канолы в большой голландской духовке на среднем огне. Когда он горячий, добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости и прозрачности около 6 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще 30 секунд.

2. Добавить нарезанную колбасу и все перемешать. Готовьте еще 5 минут, часто помешивая, чтобы колбаса могла немного подрумяниться. Добавьте овощной бульон, черный горошек, кайенский перец и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 15 минут.

3. Добавьте помидоры, капусту и уксус. Варить на медленном огне еще 10 минут или пока зелень не увянет и не прогреется. Подавать с острым соусом и кукурузным хлебом.

На 4-5 порций

Маринад:
1/4 стакана сухого белого вина (Я люблю Кендалл-Джексон Шардоне)
1/4 стакана свежего измельченного укропа
Цедра одного лимона
Сок одного лимона
1 столовая ложка соли
1 1/2 чайной ложки молотого черного перца

Для лосося:
1 большое филе лосося (около 2 1/2 фунтов), предпочтительно дикого атлантического лосося;
1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками;
4 веточки свежего розмарина;
2. кедровые доски, замоченные в воде не менее 30 минут

1. Для маринада смешайте все ингредиенты вместе. Залить лососем и поставить в холодильник минимум на 30 минут (желательно на час). Пока рыба маринуется, разогрейте гриль до 450 градусов. После того, как лосось замариновался, выложите его на влажные доски и сверху положите тонкие дольки лимона и розмарин.

2. Положите доски на решетку и накройте. Готовьте от 25 до 30 минут, в зависимости от толщины. Прежде чем снимать гриль, убедитесь, что внутренняя температура лосося достигла 125 градусов.

3. Сняв гриль, дайте лососю постоять 5 минут, затем нарежьте и подавайте с дополнительным свежим розмарином.

На 4

3/4 фунта сухой пасты пенне
1 столовую ложку оливок масла
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 стакана нарезанных вяленых помидоров
1 банка бобов каннеллини, слить и промыть
3 стакана молодого шпината
Цедра одного лимона
Сок два лимона
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/4 стакана тертого сыра Пармезан

1. Сварить макароны согласно инструкции на упаковке в кипящей подсоленной воде. Когда приготовлено, слейте воду и зарезервируйте 1/2 стакана жидкости. Отложите в сторону.

2. В большой сковороде или голландской духовке разогрейте оливковое масло. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте в течение 2 минут, пока он не поджарится и не станет ароматным (будьте осторожны, чтобы не пригореть!). Добавьте приготовленную пасту, фасоль и шпинат и готовьте, пока шпинат не завянет. Добавьте цедру лимона, сок, соль, кайенский перец и сыр и хорошо перемешайте. Если смесь кажется сухой, добавьте немного воды для готовки.

3. Сбрызните макароны оливковым маслом и подавайте с тертым перцем и свежим сыром.