Здоровая кулинария по дешевке: 3 зимних рецепта, которые согреют вас

Дженна Вебер

Согрейтесь этой успокаивающей зимней классикой! Суп из брокколи и чеддера приобретает новый вид с картофелем и будет держать вас в тонусе весь день. Кроме того, спланируйте идеальный День святого Валентина. Начните с теплой кружки горячего шоколада с арахисовым маслом, а затем подавайте быстрый и легкий бефстроганов для уютного ужина дома.

2 столовые ложки масла
1 средний пучок брокколи, нарезанный на 12 унций . соцветия
1 красновато-коричневый картофель
1 желтый лук, нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока, измельченный
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1 чайная ложка соли
1 1/2 стакана тертого острого сыра Чеддер (около 6 унций)
2 столовые ложки универсальной муки
3/4 стакана цельного молока
3 стакана овощного или куриного бульона
2 ломтика бекона, приготовленного и крошка (наверх)

Бланшируйте брокколи, поместив ее в кипящую воду на 30 секунд. Немедленно слейте воду и смойте холодной водой. Отложите в сторону.

В большой голландской духовке растопите масло. Очистите и нарежьте картофель небольшими кубиками диаметром 2,5 см. Обжарьте картофель и лук на сливочном масле около 6 минут или пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Затем добавьте сухую горчицу, кайенский перец и соль. Перемешайте, чтобы покрыть.

Добавьте муку и хорошо перемешайте. Влейте бульон и снова добавьте соцветия брокколи. Перемешайте и доведите до кипения. Готовьте около 15 минут или пока картофель не станет мягким. Медленно влейте молоко и добавьте сыр, помешивая, чтобы он расплавился.

Осторожно перелейте горячий суп в блендер и перемешивайте в течение 10 секунд или до получения однородной массы, оставив несколько кусочков. Вылейте суп обратно в кастрюлю и держите в тепле, пока он не будет готов к подаче.

Сверху посыпьте крошенным беконом перед подачей.

На 4 порции

1 фунт говяжьей вырезки, нарезать небольшими кусочками
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка муки
1 чашка говяжьего бульона
1 столовая ложка оливкового масла
2 измельченных лука-шалота
12 унций. нарезанные грибы
3 столовые ложки сметаны

В чугунной или тяжелой неглубокой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне. Добавьте муку и быстро взбейте, чтобы получилась заправка карамельного цвета. Готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая, а затем медленно влейте говяжий бульон. Варите еще минуту, затем снимите с плиты и отставьте.

На другой сковороде нагрейте оливковое масло и оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Добавьте говядину и обжарьте с двух сторон (около 5 минут). Когда все будет готово, вынуть шумовкой и выложить на тарелку, чтобы согреться.

Добавьте в сковороду измельченный лук-шалот и грибы и готовьте на среднем огне около 6 минут или пока грибы не станут мягкими. Добавить говядину обратно в сковороду и перемешать.

Снова поставить соус на огонь и добавить сметану. Полить говядиной и грибами и перемешать.

Подавать с яичной лапшой с маслом или, как я люблю, с картофельными ньокками.

На 4 порции

4 стакана молока
4 столовые ложки арахисового масла (толстого или гладкого)
4 столовые ложки несладкого какао-порошка
6 столовых ложек сахара
1 столовая ложка ванильного экстракта

Взбейте молоко, какао пудру, ваниль и сахар в небольшой кастрюле на плите. Доведите до кипения, а затем добавьте арахисовое масло, хорошо перемешивая, чтобы избавиться от комков.

Разлейте по кружкам и подавайте со взбитыми сливками и соленым арахисом!