Здоровая кулинария по дешевке: 3 способа использовать свежие весенние продукты

Еще раз поздоровайтесь с местным фермерским рынком (наконец-то!), когда вы на этой неделе покупаете свежие сезонные продукты. Эти три блюда легкие и полезные, но при этом невероятно сытные и вкусные. Сделайте неделю ярче со средиземноморским салатом из киноа и спагетти с лимоном Meyer и насладитесь тарелкой дымящегося супа из куриной лепешки в эти последние несколько прохладных весенних ночей. Вы можете сделать любое из этих блюд немного более насыщенным, добавив больше белка, например креветок, курицы или тофу. А на вашем месте я бы подружился с соседом с лимонным деревом; вы обязательно пристраститесь к этим спагетти!

На 6–8

1,5 фунта. куриные грудки без кожи и костей
2 ст. оливковое масло
1 большая красная луковица, нарезанная кубиками
1 перец халапеньо, нарезанный кубиками (включая семена)
2 зубчика измельченного чеснока
1 перец поблано
2 ч. л. порошок чили
2 ч. л. тмин
2 ч. л. соль
8 чашек куриного бульона (2 литра)
Одна 4 унции. может нарезать кубиками зеленый перец чили
1 стакан мамалыги
Два 15 унций. банки черной фасоли, высушенные и ополоснутые
Одна 14 унций. банка жареных на огне помидоров (или помидоров Rotel и чили)
4 кукурузных лепешки, нарезанных полосками
Сок из 2 лаймов
Тертый сыр Монтерей Джек для подачи
Нарезанная кинза для подачи

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте куриные грудки и тушите около 20 минут, пока они не станут готовыми. Слейте воду и отставьте куриные грудки в сторону, чтобы они остыли. Когда остынет, нарежьте кусочками размером куб.

2. Пока курица готовится, поджарьте перец поблано на газовой плите или под жаровней. Вам нужно, чтобы перец был очень темным и обугленным - почти черным. Отложите на тарелке, чтобы остыть, затем нарежьте кубиками.

3. Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне в голландской духовке или очень большой кастрюле. Когда он станет горячим, добавьте нарезанный кубиками лук и халапеньо и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавить чеснок и нарезанный кубиками перец поблано и варить еще минуту. Добавьте порошок чили и тмин и перемешайте до однородного состояния.

4. Влейте куриный бульон и добавьте нарезанные кубиками помидоры, маму, черную фасоль, зеленый перец чили, приготовленную курицу, нарезанную кубиками, и соль. Довести до кипения.

5. Наконец, добавьте полоски тортильи и сок лайма и варите, пока лепешки не станут мягкими. Подавать с нарезанной кинзой и тертым сыром.

На 4 порции

1 стакан сухой киноа
2 стакана воды
2 стакана нарезанных помидоров черри
1 очищенный и нарезанный огурец
1/2 стакана нарезанных оливок каламата
3/4 стакана сыра фета
1 1/2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1/2 лимона, сок
1 ч. л. орегано сухой
1 ч. л. соль
1/4 ч. л. черный перец

1. Смешайте воду и киноа в кастрюле среднего размера и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и дайте готовиться примерно 15 минут или пока киноа не впитает всю воду. Взбить вилкой и дать остыть.

2. В большой миске смешайте нарезанные помидоры, оливки и огурец. Добавить киноа и специи и хорошо перемешать. Полить сверху оливковым маслом и лимонным соком и добавить сыр фета.

3. Смешайте все вместе. Подавайте сразу или храните в холодильнике до подачи.

На 4

8 унций. паста лингвини
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
3 измельченных зубчика чеснока
1/4 - 1/2 ч. л. хлопья красного перца (в зависимости от того, насколько он острый!)
Сок из 2 больших лимонов Мейера, равный примерно 1/2 стакана
1 пучок спаржи, нарезанный ломтиками
1/2 стакана нарезанных вяленых на солнце помидоров
Щепотка соли и перца
1/2 стакана тертого сыра Пармезан
Свежая петрушка для подачи

1. Варить макароны в кипящей подсоленной воде до готовности. Вынуть лапшу шумовкой, оставив кипяток. Бланшируйте спаржу в воде в течение 30 секунд до ярко-зеленого цвета. Слейте воду и зарезервируйте 1/2 стакана жидкости для приготовления пищи.

2. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и тушите 30 секунд. Снять с огня. Добавьте макароны, вяленые помидоры и спаржу и перемешайте все вместе. Если блюдо кажется слишком сухим, влейте лимонный сок вместе с дополнительной водой для варки. Приправить солью и перцем.

3. Добавьте сыр пармезан и свежую нарезанную петрушку.