Здоровая кулинария по дешевке: 3 вкусных рецепта на школьный ужин

Дженна Вебер

Уже пора обратно в школу! Я даже не могу в это поверить. Куда делось лето ?! Пришло время израсходовать всю эту свежую сладкую кукурузу, и сегодня у меня есть несколько отличных рецептов! Попробуйте пирог тамале в качестве угощения для возвращения в школу. На то, чтобы собрать его, нужно всего около 15 минут, и он очень нравится детям и взрослым. И немного выйдите из зоны комфорта, попробовав ризотто с фарро! Вы влюбитесь в его приятное жевание и насыщенную глубину вкуса. Давайте впитать все лето, которое может предложить сейчас; осень уже в пути!

На 4

1 рулет поленты (иногда можно найти в продуктовом отделе супермаркета)
Одна 15 унций. банка фасоли пинто
1 стакан мексиканской сырной смеси
1 початок кукурузы (или 1/2 стакана замороженной кукурузы), очищенные от початков ядра
1/2 стакана сальсы
1/2 чайной ложки. соль
1 ч. л. порошок чили
1 ч. л. тмин
1/4 ч. л. кайенский перец
кинза, сметана и дополнительная сальса для подачи

1. Смажьте 10-дюймовую чугунную сковороду (или 9-дюймовую квадратную сковороду) небольшим количеством оливкового масла. Отложите в сторону. Разогрейте духовку до 350.

2. В большой миске смешайте кукурузные зерна, сальсу, бобы пинто (и их сок - просто вылейте туда банку) и специи. Хорошо перемешайте, чтобы смешать.

3. Нарежьте поленту ломтиками 1/4 дюйма. Накройте дно неглубокой сковороды ломтиками внахлест. Сверху залить фасолью. Сверху посыпьте сыром.

4. Накрыть крышкой и выпекать 15 минут, затем вынуть и выпекать еще 15 минут без крышки. Подавать с рубленой кинзой, сметаной и сальсой.

1 фунт очищенной и нарезанной моркови
2 ст. измельченный свежий имбирь
1 лук-шалот, измельченный
2 стакана овощного или куриного бульона
1/2 ч. л. соль
1/4 ч. л. кориандр
1 ст. оливковое масло
Тонко нарезанный зеленый лук для посыпки

1. Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте измельченный лук-шалот и обжаривайте до готовности, около 5 минут. Добавьте имбирь и тушите еще 3-4 минуты.

2. Добавьте нарезанную морковь, бульон, кориандр и соль и доведите до кипения.

3. Уменьшите огонь и готовьте 10-15 минут, пока морковь не станет мягкой. Тщательно переложите в блендер и сделайте пюре. Подавать с тонко нарезанным зеленым луком сверху.

На 4 порции

1 стакан сухого фарро
3 стакана куриного или овощного бульона
1 фунт нарезанных грибов
1 чайная ложка соль
1 лук-шалот, измельченный
1 ст. оливковое масло
1 ст. сливочное масло
4 початка кукурузы, отрезанные ядра
1 стакан тертого козьего молока сыр Гауда (или пармезан)

1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте измельченный лук-шалот и готовьте около 4 минут, пока он не станет мягким. Добавьте фарро и перемешайте, чтобы покрыть каждое ядро ​​оливковым маслом. Увеличьте огонь до средне-сильного и поджарьте фарро, постоянно помешивая, в течение 3 минут.

2. Добавьте 2 столовые ложки куриного бульона (или белого вина). Он должен почти сразу же закипеть. Добавьте бульон, по 1/4 стакана за раз, непрерывно помешивая. Не добавляйте больше бульона, пока предыдущая 1/4 чашки не впиталась в фарро. Повторяйте, пока фарро не станет мягким (вы не можете использовать весь бульон). Этот процесс займет около 30 минут.

3. Пока фарро готовит, разогрейте масло в другой небольшой сковороде. После растопления добавить нарезанные грибы и посолить. Обжаривайте на медленном огне около 10 минут до мягкости и сочности. Согреться.

4. Когда фарро станет мягким и большая часть бульона впитается, добавьте грибы. Снимите огонь и добавьте сырые кукурузные зерна и сыр. Приправить по вкусу.